DYONDYON KONSÈT
Se pa tout dyondyon ki apwopriye pou bwat, sa a ka fè ak porcini, volnushki, dyondyon mouss, bouchon lèt safran, dyondyon boletus, agarik siwo myèl, papiyon, chanterelles ak dyondyon Aspen, e menm lè sa a, sèlman si yo jèn, dans epi yo pa. twòp mi.
Se Canning nan dyondyon te pote soti separeman, ki baze sou espès yo. Sepandan, ou kapab tou melanje yo nan divès pwopòsyon, pandan w ap ajoute legim.
Dyondyon ki fèk ranmase yo dwe klase pa gwosè, pandan y ap debarase m de vè, flask, twò mi, gate, elatriye Apre sa, rès latè, sab, elatriye yo netwaye nan dyondyon yo.
Apre klasman dyondyon yo, li nesesè koupe rasin rasin yo, apre sa yo debarase m de kote ki domaje yo pa koupe yo. Si djondjon an twò gwo, ou ka divize li an yon bouchon ak yon janm, men ti dyondyon yo nan pifò ka yo nan bwat antye. An menm tan an, pou konvenyans, ou ka koupe pye yo nan dyondyon gwo nan plak transverse.
Li enpòtan sonje ke anpil dyondyon, apre yo fin koupe, byen vit fè nwa lè yo ekspoze a lè, kidonk yo bezwen trete pi vit ke posib, epi evite ekspoze pwolonje nan lè a louvri. Pou prezève yo, ou ka itilize tou yon solisyon nan asid asid ak sèl tab, men li enpòtan ke li frèt.
Apre klasman ak tranche, yo mete dyondyon yo nan yon passoire epi lave yo pa plonje yo nan yon veso ki gen dlo. Lè dlo a vide, yo trete dyondyon yo, yo mete yo nan krich, yo ranpli ak sèl, epi yo esterilize krich yo. Sa a kalite prezèvasyon pral ede reyalize yon lavi etajè long nan dyondyon.
Se dire a nan esterilizasyon enfliyanse pa gwosè a nan krich yo, osi byen ke metòd la ki te itilize pandan preparasyon an nan dyondyon yo, men tan sa a pa ta dwe mwens pase 40 minit. Ou ka jwenn entèval tan espesifik pou chak resèt separeman.
Konsèv nan youn nan fason yo pwopoze yo: