"Lèt se pa yon move manje!"

Jean-Michel Lecerf, ki avantaj nitrisyonèl ki pwouve lèt la?

Premye benefis la se konpozisyon eksepsyonèl lèt la an tèm de pwoteyin. Yo se pami ki pi konplèks ak konplè epi yo gen ladan tou de pwoteyin rapid ak dousman. An patikilye, yon etid te montre ke yon pwoteyin izole nan lèt fè li posib pou ogmante konsiderableman nivo plasma sèten asid amine, an patikilye leucine nan san an, pou prevansyon nan aje nan misk.

Apre sa, grès ki nan lèt yo gen pi diferan kalite asid gra. Sa pa vle di ke tout grès ki nan lèt yo enteresan, men sèten minè asid gra gen efè ekstraòdinè sou yon anpil nan fonksyon.

Finalman, lèt se manje ki gen pi gwo divèsite mikwo nitriman an kantite ak kantite, ki gen ladan kalsyòm nan kou, men tou yòd, fosfò, selenyòm, mayezyòm ... Konsènan vitamin, kontribisyon lèt la se fò paske li ta bay ant 10 ak 20% nan konsomasyon yo rekòmande.

Èske rechèch te kapab pwouve ke bwè lèt se benefisye pou sante?

Vreman vre, nitrisyon se yon bagay, men sante se yon lòt. De pli zan pli, rechèch ap dekri benefis sante eksepsyonèl nan fason inatandi. Premyèman, gen yon lyen ant konsomasyon nan lèt ak prevansyon sendwòm metabolik ak dyabèt tip 2. Etid yo anpil anpil ak relasyon kòz ak efè trè pwobab. Nou konnen sa gras a sèten asid gra makè trè espesifik ke yo jwenn sèlman nan grès letye. Lè sa a, rechèch gen tandans benefisye de lèt sou risk kadyovaskilè a ak an patikilye sou premye atak kè a. Li ta ka gen rapò ak kalsyòm men pa gen anyen ki pa sèten. Genyen tou yon efè favorab nan lèt sou pwa pou rezon sasyete ak sasyete, yon diminisyon klè ak konfime nan kansè kolorektal ak yon enterè definitif nan lèt nan prevansyon nan sarcopenia ki gen rapò ak laj ak malnitrisyon.

E sipoze lyen ak maladi osteyopowoz la?

An tèm de ka zo kase, gen yon mank de etid entèvansyon fòmèl. Etid obsèvasyon, nan lòt men an, montre klèman ke moun ki konsome lèt yo gen pi ba risk pase moun ki pa fè sa. Osi lontan ke ou pa konsome twòp, dapre dènye etid BMJ la (risk mòtalite bonè prèske double nan fanm ki bwè 3 vè lèt pa jou oswa plis dapre etid sa a, nòt editè a.). Etid entèvansyon ki fèt sou dansite mineral zo yo montre yon efè favorab, men gen twò kèk etid ki disponib sou ka zo kase ak maladi osteyopowoz la pou etabli yon lyen definitif.

Okontrè, èske w tande syans ki montre lyen ki genyen ant lèt ak sèten kondisyon?

Gen kèk etid ki enplike lèt nan ensidan kansè pwostat. WCRF (World Cancer Research Fund International), sepandan, jis bay yon opinyon trè enteresan kote yo te rklase responsablite lèt la kòm "prèv limite". Sa vle di ke li toujou anba revizyon. Etid obsèvasyon montre ke si gen yon lyen, li se pou konsomasyon trè wo, nan lòd la nan 1,5 a 2 lit lèt pou chak jou. Etid eksperimantal kontinyèl sou bèt yo montre ke gwo dòz kalsyòm asosye ak yon risk ogmante, epi, Kontrèman, pwodwi letye yo asosye ak yon diminisyon. Atansyon se poutèt sa konseye pa konsome gwo kantite pwodwi letye, sa vle di omwen yon lit oswa de lit, oswa ekivalan a. Li sanble lojik.

Lèt yo souvan akize tou de gen faktè kwasans ki ka lakòz kansè. Ki sa li vrèman?

Te gen tout bon vre yon konfli ki te sijè a yon referans bay ANSES sou faktè kwasans sa yo. Jan sa ye a, pa gen okenn relasyon etabli kòz ak efè. Sepandan, li evidan ke yon moun pa ta dwe konsome twòp pwoteyin.

Gen faktè kwasans nan san an ki fè pwomosyon faktè tankou estwojèn. Epi li jwenn tou nan pwodwi letye. Faktè sa yo trè byen absòbe nan timoun piti a, epi li travay pito byen paske yo prezan nan lèt la nan fanm epi yo itilize yo fè timoun nan grandi. Men, apre yon sèten tan, gen anzim ki lakòz faktè kwasans sa yo sispann absòbe. E de tout fason, chofaj UHT fèmen yo nèt. An reyalite, se poutèt sa, se pa òmòn kwasans nan lèt ki responsab nivo òmòn kwasans sikile nan san an, se yon lòt bagay. Se pwoteyin yo. Pwoteyin lakòz fwa a fè faktè kwasans ki Lè sa a, yo jwenn nan sikilasyon an. Twòp pwoteyin ak Se poutèt sa twòp faktè kwasans yo Se poutèt sa pa dezirab: sa a kontribye nan gwosè a gwo nan timoun, men tou, nan obezite e petèt, nan depase, nan yon efè pwomouvwa timè. Timoun yo konsome 4 fwa twòp pwoteyin konpare ak konsomasyon rekòmande yo!

Men, lèt se pa sèlman youn ki responsab pou fenomèn sa a: tout pwoteyin, ki gen ladan sa yo jwenn nan plant yo gen efè sa a.

Èske w konprann ke nou vire do bay lèt an favè sèten pwodwi altènatif tankou bwason legim?

Nan nitrisyon, gen plis ak plis moun ki ale nan yon kwazad kont manje, Ayatollahs. Sa i kapab parfwa menm konsern serten profesyonnel lasante ki pa neseserman konpetan dan nitrisyon e ki manke syantifik. Lè ou se yon syantifik, ou ouvè a tout bagay: ou gen yon ipotèz epi ou eseye chèche konnen si li se vre. Sepandan, opozan yo nan lèt pa ale nan direksyon sa a, yo reklame ke lèt se danjere epi eseye tout bagay yo demontre li.

Plizyè nitrisyonis rapòte ke kèk moun santi yo pi byen apre yo fin sispann konsome lèt. Ki jan ou eksplike li?

Mwen abitye ak fenomèn sa a paske mwen se yon klinisyen tou e mwen pwobableman te wè 50 a 000 pasyan nan karyè mwen. Gen plizyè senaryo. Premyèman, lèt ka responsab maladi tankou entolerans laktoz. Sa lakòz pwoblèm, pa pi gwo men anmèdan, ki toujou lye ak kantite ak kalite pwodwi letye konsome. Alèji ak pwoteyin lèt bèf yo posib tou. Nan ka sa yo, sispann lèt la pral aktyèlman lakòz disparisyon nan maladi ki gen rapò ak konsomasyon li yo.

Pou lòt kategori moun, santiman nan byennèt apre yo fin sispann lèt ka lye ak yon chanjman nan abitid manje. Efè sa yo pa nesesèman lye ak yon manje an patikilye, men ak yon chanjman. Lè ou chanje abitid ou, pa egzanp si w ap jèn, ou pral santi bagay diferan sou kò ou. Men, èske efè sa yo ap dirab sou tan? Èske yo atribiye a lèt? Efè plasebo a pa ta dwe neglije tou, ki se yon gwo efè medikaman. Etid sou moun ki pa tolere laktoz montre ke sentòm yo amelyore lè yo ba yo lèt san laktoz oswa lèt san laktoz men san yo pa di yo ki pwodui yo bwè.

Moun k ap kritike lèt yo di ke gwoup lèt la ta enfliyanse PNNS (Program National Nutrition Santé). Ki jan ou eksplike otorite yo rekòmande 3 a 4 pwodui letye pa jou alòske OMS rekòmande sèlman 400 a 500 mg kalsyòm pa jou (yon vè lèt bay apeprè 300 mg)?

Lèt yo fè travay yo men se pa yo ki dikte rekòmandasyon yo bay PNNS yo. Se pa etonan ke gwoup letye yo ap chèche vann pwodwi yo. Ke yo chache enfliyanse, petèt. Men, finalman, se syantis yo ki deside. Sa ta choke mwen ke PNNS yo tankou ANSES yo nan peye pwodui letye. Pou OMS la, yon lòt bò, ou gen rezon. Rekòmandasyon OMS yo pa gen menm objektif ditou ak ajans sekirite sante yo oswa PNNS ki bay rekòmandasyon rejim alimantè yo. An reyalite, gen anpil diferans. OMS la sipoze ke yo vize a tout popilasyon mondyal la e ke objektif la se omwen rive nan yon limit pou moun ki nan nivo trè ba. Lè w gen popilasyon ki konsome 300 oswa 400 mg kalsyòm pa jou, si w di yo ke objektif la se 500 mg, sa se yon minimòm. Sa yo se rekòmandasyon sekirite trè debaz, si ou gade nan sa ki OMS la rekòmande pou kalori, grès, li pa menm bagay la tou. Etidye rekòmandasyon yo an tèm de kalsyòm nan tout ajans sekirite alimantè yo nan anpil peyi Azyatik oswa oksidantal yo, nou prèske toujou nan menm nivo, sa vle di alantou 800 ak 900 mg nan kalsyòm rekòmande. Finalman, gen kèk kontradiksyon oswa pa gen okenn. Objektif OMS se goumen kont malnitrisyon.

Ki sa ou panse de teyori sa a ke lèt ogmante risk pou maladi kwonik?

Li pa eskli ke lèt ogmante risk pou yo entesten, rimatism, maladi enflamatwa ... Li se yon ipotèz posib, pa gen anyen yo ta dwe janm regle. Gen kèk fè reklamasyon sa a akòz ogmante pèmeyabilite entesten. Pwoblèm lan se ke pa gen okenn etid ki akredite li. Li vrèman anmèdan. Si gen chèchè ki obsève fenomèn sa, poukisa yo pa pibliye yo? Anplis de sa, lè nou gade etid yo ki te deja parèt, nou pa wè sa a ditou paske yo montre ke lèt ta gen yon efè anti-enflamatwa. Se konsa, ki jan ou eksplike ke klinikman lèt vin pro-enflamatwa? Li difisil pou konprann... Kèk nan pasyan mwen yo te sispann lèt la, yo te gen kèk amelyorasyon, apre yon ti tan, tout bagay te retounen.

Mwen pa defann lèt, men mwen pa dakò ak lide ke lèt yo pase kòm yon move manje e ke nou dwe fè san li. Sa a se ridikil epi li ka danjere espesyalman nan pwoteksyon an nan konsomasyon rekòmande. Li toujou tounen nan menm bagay la, manje twòp nan nenpòt manje pa bon.

Retounen nan premye paj sondaj sou gwo lèt la

Defansè li yo

Jean-Michel Lecerf

Chèf Depatman Nitrisyon nan Institut Pasteur de Lille

"Lèt se pa yon move manje!"

Reli entèvyou a

Marie-Claude Bertiere

Direktè depatman CNIEL ak nitrisyonis

"Ale san pwodwi letye mennen nan defisi pi lwen pase kalsyòm"

Li entèvyou a

Opozan l 'yo

Marion Kaplan

Biyo-nitrisyonis espesyalize nan medikaman enèji

"Pa gen lèt apre 3 zan"

Li entèvyou a

Herve Berbille

Enjenyè nan agroalimantè ak gradye nan etno-famasi.

"Benefis kèk ak yon anpil nan risk!"

Li entèvyou a