"Benefis kèk ak yon anpil nan risk!"

Hervé Berbille, ki pozisyon ou konsènan lèt?

Pou mwen, pa gen okenn engredyan nan lèt ke ou pa ka jwenn yon lòt kote. Agiman an gwo an favè lèt se yo di ke li esansyèl pou tisi zo ak antretyen li yo. Sepandan, maladi osteyopowoz la se pa yon maladi ki lye a yon defisi nan konsomasyon kalsyòm, men nan fenomèn kwonik pro-enflamatwa. Ak lèt ​​se jisteman yon pwodwi pro-enflamatwa. Li konnen tou ke eleman nitritif enpòtan yo anpeche maladi sa a se mayezyòm, bor (ak plis ankò patikilyèman fructoborate) ak potasyòm. Tout eleman nitritif sa yo asosye avèk wayòm plant lan.

Nan opinyon ou, Se poutèt sa, kalsyòm pa patisipe nan fenomèn nan maladi osteyopowoz la?

Kalsyòm se evidamman nesesè, men li se pa mineral la kle. Anplis, sa ki nan lèt pa enteresan paske li gen ladan tou asid fosfò ki gen yon efè asidifizan epi ki lakòz pèt kalsyòm. Lè kò a asid, li konbat asidite lè li lage kabonat kalsyòm ke li pran nan tisi a, epi lè li fè sa, li febli li. Okontrè, potasyòm ap goumen sa a asidifikasyon nan kò an. Kalsyòm nan lèt se poutèt sa pa fonksyone. Mwen pa diskite ke li trè byen absòbe nan kò a, men sa ki dwe gade se bilan a. Se tankou gen yon kont labank epi sèlman gade kontribisyon yo. Li gade tou nan depans yo, nan ka sa a fwit kalsyòm yo!

Se konsa, nan opinyon ou a, imaj la nan lèt kòm manje ideyal la pou zo ki mal?

Absoluman. An reyalite, mwen defi endistri letye a montre nou yon etid ki pwouve ke konsomasyon nan pwodwi letye pwoteje kont osteyopowoz la. Nan peyi yo kote plis pwodwi letye yo konsome, sa vle di peyi Scandinavian ak Ostrali, prévalence de osteyopowoz la pi wo. Lè sa a se pa akòz mank nan solèy (ki pèmèt sentèz la nan vitamin D) kòm reklame pa endistri a letye, depi Ostrali se yon peyi solèy. Non sèlman lèt pa bay benefis yo espere, li prezante tou risk pou sante ...

Ki risk sa yo?

Nan lèt, de eleman nitritif yo gen pwoblèm. Premyèman, gen asid gra yo tranny. Lè nou pale sou asid gra tranny, moun toujou panse de lwil idwojèn, ki ta dwe evidamman evite. Men, pwodwi letye, òganik oswa ou pa, gen ladan l tou. Idwojèn yo te jwenn nan vant bèf la epi ki soti nan ruminasyon, lakòz yon idrojenasyon nan asid gra enstore ki jenere asid gra. tranny. Endistri letye finanse epi pibliye yon etid ki di asid gra sa yo pa yon pwoblèm sante. Sa a se yon opinyon ke mwen pa pataje. Okontrè, lòt etid yo montre ke yo mangonmen: ogmante risk kansè nan tete, maladi kè kardyovaskulèr, efè pro-enflamatwa ... Anplis de sa, anba presyon nan endistri a letye, pwodwi altènatif tankou plant soya pa ka deklare absans la nan asid gra sou la. etikèt trans, men tou kolestewòl nan pwodwi a.

Ki lòt pwen pwoblèm lan?

Dezyèm pwoblèm lan se òmòn tankou estradyol ak estwojèn. Kò nou pwodui li natirèlman (plis nan fanm) epi nou se poutèt sa toujou ekspoze a risk pwopagasyon yo. Pou limite presyon estwojèn sa a epi redwi risk pou kansè nan tete an patikilye, li enpòtan pou pa ajoute estwojèn nan rejim alimantè nou an. Sepandan, li jwenn yon anpil nan lèt ak vyann wouj, ak nan yon limit pi piti nan pwason ak ze. Okontrè, pi ba presyon sa a, gen de solisyon: aktivite fizik (Se poutèt sa jèn fanm ki fè espò wo nivo yo te retade fòme) ak konsomasyon nan manje ki rich nan fito-estwojèn, ki kontrè ak kwayans popilè, yo se pa òmòn men flavonoid ki aji kòm modulateur òmòn. Soy lèt gen li an patikilye.

Ou souvan mete aksan sou benefis ki genyen nan bwason soya konpare ak lèt ​​bèf ...

Nou ka pale tou sou depase metyonin nan pwoteyin lèt yo. Yo genyen 30% plis pase bezwen fizyolojik nou yo. Sepandan, sa a metyonin depase, ki se yon asid amine souf, yo pral elimine nan fòm lan nan asid silfirik ki trè asidifyan. Li raple ke asidifikasyon nan kò a mennen nan fwit kalsyòm. Li se tou yon asid vivan ki, nan depase, ogmante move kolestewòl, risk pou kansè ak ki se yon précurseur nan omosistein. Kontrèman, pwoteyin soya bay yon rezèv optimal nan metyonin selon FAO a (Organizationganizasyon Manje ak Agrikilti nan Nasyonzini, nòt editè a). Lè sa a, bwè soya a, kontrèman ak lèt, gen yon endèks ensilinemik ki ba anpil. Anplis de sa, gen yon kontradiksyon reyèl nan mesaj sante an Frans: ou dwe limite pwodwi gra ak sik men konsome 3 pwodwi letye pa jou. Sepandan, pwodwi letye yo trè gra (move grès anplis) ak trè dous (laktoz se sik).

Èske ou kondane tout lèt ki gen orijin bèt?

Pou mwen, pa gen okenn diferans ki genyen ant diferan lèt yo. Mwen wè ti benefis e mwen wè anpil risk. Nou poko diskite sou polyan òganik ki pèsistan (POP) ki preferansyèlman akimile nan pwodwi letye. Si ou elimine lèt sispann, ou pral drastikman bese nivo ou ekspoze a konpoze tankou PCB ak dioxin. Anplis, gen yon etid trè enteresan sou sijè sa a, kote chèchè yo te chwazi bè kòm yon endikatè jewografik nan polyan.

Retounen nan premye paj sondaj sou gwo lèt la

Defansè li yo

Jean-Michel Lecerf

Chèf Depatman Nitrisyon nan Institut Pasteur de Lille

"Lèt se pa yon move manje!"

Li entèvyou a

Marie-Claude Bertiere

Direktè depatman CNIEL ak nitrisyonis

"Ale san pwodwi letye mennen nan defisi pi lwen pase kalsyòm"

Li entèvyou a

Opozan l 'yo

Marion Kaplan

Biyo-nitrisyonis espesyalize nan medikaman enèji

"Pa gen lèt apre 3 zan"

Li entèvyou a

Herve Berbille

Enjenyè nan agroalimantè ak gradye nan etno-famasi.

"Benefis kèk ak yon anpil nan risk!"

Reli entèvyou a