Tenten manje nan kantin lekòl yo: lè paran yo patisipe

« Sa te fè plizyè ane depi m te patisipe nan komite restauration tankou anpil paran elèv", Eksplike Marie, yon manman Parisyen de timoun ki gen laj 5 ak 8 ki ale nan lekòl nan awondisman an 18th. ” Mwen te gen enpresyon ke yo te itil: nou te kapab fè kòmantè sou meni sot pase yo ak nan "komisyon an menu", kòmantè sou meni nan lavni. Pandan plizyè ane, mwen te kontan ak sa, tankou anpil lòt paran nan minisipalite a. Jiskaske, pou ennyèm fwa, mwen te pale ak yon lòt manman konsènan pitit nou yo ki t ap soti lekòl grangou. Li te detèmine pou jwenn yon fason konkrètman konprann ki pwoblèm nan te e li deside aji. Gras a li, mwen ouvri je m.De manman yo byen vit ansanm ak yon ti gwoup paran egalman enkyete. Ansanm, yo fòme yon kolektif epi yo mete tèt yo yon defi: foto pi souvan ke posib plato manje yo te sèvi chak pou konprann poukisa timoun yo evite yo. Prèske chak jou, paran yo pibliye foto yo sou yon gwoup Facebook "Timoun yo nan 18 an manje sa", akonpaye pa tit la nan meni an te planifye.

Tenten manje chak midi

«Se te yon premye chòk: te gen yon diferans reyèl ant tit la nan meni an ak sa ki te sou plato timoun yo: vyann bèf la tranche t ap disparèt, ranplase pa pepit poul, sòs salad vèt la te anonse nan meni an te pase. kale a ak anba non flan karamèl aktyèlman kache yon desè endistriyèl plen aditif. Ki sa ki degoute m 'plis? Sal "alimèt legim", benyen nan yon sòs nan frizè, ki te difisil pou idantifye. »Sonje Marie. Gwoup paran yo chak vire analize fich teknik ke Caisse des Ecoles pafwa dakò bay yo: legim nan bwat ki vwayaje soti nan yon bout nan Ewòp ale nan lòt, manje ki gen aditif ak sik toupatou: nan sòs tomat, yogout ... " menm nan "manch poul" »» Marie fache. Kolektif la vizite tou kwizin santral la, ki sitiye byen lwen lekòl la, ki responsab pou fè 14 repa pa jou pou timoun nan awondisman an, ki tou jere manje pou moun ki nan awondisman 000nd nan Pari. ” Nan ti kote sa a kote anplwaye yo travay nan yon vitès eklatman, nou konprann ke li te enposib pou "kwit". Anplwaye yo kontan rasanble manje nan frizè nan gwo posode, voye yo ak sòs. Pwen. Kote plezi a, kote anvi fè byen? Marie fache.

Ki kote kwizin yo ale?

Jounalis Sandra Franrenet te gade pwoblèm nan. Nan liv li *, li eksplike kijan kwizin yo nan majorite kantin lekòl franse yo travay: " Kontrèman ak trant ane de sa, kote kantin yo chak te gen kwizin ak kwit sou plas, jodi a, anviwon yon tyè nan kominote yo nan "delegasyon sèvis piblik". Sa vle di, yo delege manje yo bay founisè prive. ” Pami yo, twa gran nan restoran lekòl - Sodexo (ak sipòtè li yo Sogeres), Compass ak Elior - ki pataje 80% nan yon mache estime a 5 milya dola ero. Lekòl yo pa gen yon kwizin ankò: asyèt yo prepare nan kwizin santral ki souvan opere nan koneksyon frèt. ” Anplis de sa, yo se plis "kote asanble" pase kwizin. Manje yo prepare 3 a 5 jou davans (repa lendi yo prepare pou egzanp jedi). Yo souvan rive nan frizè epi yo sitou ultra-trete. »Eksplike Sandra Franrenet. Koulye a, ki pwoblèm nan ak manje sa yo? Anthony Fardet ** se yon chèchè nan nitrisyon prevantif ak holistic nan INRA Clermont-Ferrand. Li eksplike: " Pwoblèm nan ak manje nan kominote a prepare nan sa a kalite cuisine se risk pou yo gen yon anpil nan "ultra-trete" pwodwi. Sa vle di pwodwi ki gen omwen yon aditif ak / oswa yon engredyan ki gen orijin estrikteman endistriyèl nan kalite "kosmetik": ki modifye gou, koulè oswa teksti sa nou manje. Kit pou rezon ayestetik oswa pou tout tan pi ba pri. An reyalite, nou vin kamouflaj oswa pito "make up" yon pwodwi ki pa vrèman gou ankò ... pou fè ou anvi manje li.. '

Risk pou dyabèt ak "fwa gra"

Plis jeneralman, chèchè a obsève ke plato timoun lekòl yo gen twòp sik: nan kawòt yo kòm yon starter, nan poul la pou li sanble sèk oswa plis kolore ak nan konpot la pou desè ... nou pa mansyone sik yo deja boule. pa timoun nan maten nan manje maten. Li rekòmanse: " Sik sa yo jeneralman se sik kache ki kreye plizyè pwen nan ensilin ... ak dèyè yon gout nan enèji oswa anvi! Sepandan, OMS la rekòmande pou pa depase 10% nan sik nan kalori chak jou (ki gen ladan sik ajoute, ji fwi ak siwo myèl) pou fè pou evite kreyasyon grès lar ki mennen nan twò gwo, rezistans nan ensilin ki dejenere dyabèt oswa risk pou "fwa gra. ", ki kapab tou dejenere nan NASH (yon enflamasyon nan fwa a). Lòt pwoblèm ak kalite manje trete se aditif yo. Yo te itilize anpil pou sèlman apeprè 30-40 ane, san yo pa reyèlman konnen ki jan yo aji nan kò nou an (pa egzanp sou mikroflor dijestif la), ni ki jan yo rekonbine ak lòt molekil (yo rele "efè koktèl la"). "). Anthony Fardet eksplike: " Gen kèk aditif yo tèlman piti ke yo travèse tout baryè: yo se nanopartikul sou ki ti kras yo konnen sou efè sante alontèm yo. Li menm panse ke ka gen yon lyen ant aditif sèten ak twoub atansyon nan timoun yo. Kòm yon prensip prekosyon, nou ta dwe Se poutèt sa evite yo oswa konsome anpil ti kras ... olye pou yo jwe apranti majisyen! '.

Yon pwogram nitrisyon nasyonal pa mande ase

Sepandan, meni kantin yo sipoze respekte Pwogram Nasyonal Nitrisyon Sante (PNNS), men Anthony Fardet pa jwenn plan sa a mande ase: " Se pa tout kalori yo kreye egal! Yo ta dwe mete aksan sou degre nan pwosesis nan manje ak engredyan. Timoun yo konsome an mwayèn apeprè 30% kalori ultra-trete nan yon jounen: sa a twòp. Nou dwe retounen nan yon rejim alimantè ki respekte règ twa V yo: "Vejetal" (ak mwens pwoteyin bèt, ki gen ladan fwomaj), "Vrè" (manje) ak "Divèse". Kò nou, ak planèt la, yo pral pi bon! "Pou pati yo, nan premye, kolektif la" Timoun 18 "pa te pran oserye pa Meri a. Trè fache, paran yo te vle ankouraje ofisyèl eli yo chanje founisè, manda Sogeres la ap fini. Vreman vre, sipòtè sa a nan jeyan Sodexo a, jere mache piblik la depi 2005, sa vle di pou twa manda. Yon petisyon te lanse, sou change.org. Rezilta: 7 siyati nan 500 semèn. Poutan sa pa t ase. Nan kòmansman ane lekòl la, Meri a te demisyone pou senk ane ak konpayi an, anpil nan dezespwa nan paran yo nan kolektif la. Malgre demann nou yo, Sodexo pa t vle reponn kesyon nou yo. Men, men sa yo te reponn nan fen mwa Jen an sou kalite sèvis yo pa komisyon "manje endistriyèl" nan Asanble Nasyonal la. Konsènan kondisyon preparasyon yo, ekspè sou nitrisyon Sodexo yo evoke plizyè pwoblèm: bezwen pou yo adapte yo ak "kwizin santral" (yo pa pwopriyetè kwizin yo men meri yo) ak ". akonpaye timoun yo »Ki pa toujou apresye asyèt yo ofri yo. Sodexo ap chèche adapte yo ak mache a ak reklamasyon yo travay ak gwo chèf yo chanje kalite a nan pwodwi yo. Li deklare ke li te refòme ekip li yo nan "qyo aprann kijan pou yo fè kich ak desè krèm ankò »Oswa travay ak founisè li yo, pou egzanp, retire grès idwojene nan baz tat endistriyèl oswa diminye aditif manje. Yon etap ki nesesè nan gade nan enkyetid yo nan konsomatè yo.

Plastik sou plak yo?

Nan Estrasbou, paran yo felisite youn lòt. Depi nan kòmansman ane lekòl 2018 la, kèk nan 11 repa yo sèvi pou timoun nan vil la pral chofe nan … asye pur, yon materyèl inaktif. Yo te teste amannman an pou entèdi plastik nan kantin yo nan fen me nan Asanble Nasyonal la, yo te konsidere kòm twò chè ak twò difisil pou aplike. Sepandan, kèk meri pa t tann siflèt leta pou debarase m de plastik nan kantin, gwoup paran yo te mande tou, tankou kolektif “Strasbourg Cantines Project”. Fondamantalman, Ludivine Quintallet, yon jèn manman ki soti nan Estrasbou, ki te tonbe sot nan nwaj yo lè li te konprann ke "òganik" repa pitit gason l 'te chofe ... nan plato plastik. Sepandan, menm si plato yo apwouve an relasyon ak sa yo rele "manje" estanda, lè li chofe, plastik la pèmèt molekil ki soti nan plato a imigre nan direksyon pou kontni an, sa vle di manje a. Apre yon lèt nan medya yo, Ludivine Quintallet vin pi pre lòt paran epi li mete sou pye kolektif "Projet cantines Strasbourg". Kolektif la mete an kontak ak ASEF, Association santé environnement France, yon rasanbleman doktè ki espesyalize nan sante anviwònman an. Ekspè yo konfime laperèz li yo: ekspoze repete, menm nan dòz ki ba anpil, nan sèten molekil chimik ki soti nan veso plastik la, ka lakòz kansè, maladi fètilite, pibète prekosye oswa twò gwo. "Projet Cantine Strasbourg" Lè sa a, te travay sou espesifikasyon yo pou kantin yo ak founisè sèvis la, Elior, te ofri pou chanje nan asye pur ... pou menm pri a. Nan mwa septanm 000, li te konfime: vil Estrasbou chanje metòd depo ak chofaj li yo pou chanje nan tout asye pur. Nan kòmansman an 2017% nan kantin te planifye pou 50 ak Lè sa a, 2019% nan 100. Tan yo adapte ekipman an, depo ak fòmasyon nan ekip ki gen transpòte pi lou asyèt. Yon gwo viktwa pou kolektif paran yo, ki depi lè mete tèt ansanm ak lòt gwoup nan lòt vil fransè yo e ki kreye: “Cantines sans Plastique France”. Paran ki soti Bòdo, Meudon, Montpellier, Paris 2021th ak Montrouge ap òganize yon fason pou timoun yo pa manje ankò nan plato plastik, depi nan matènèl rive nan lekòl segondè. Pwochen pwojè kolektif la? Nou ka devine: reyisi entèdi plastik nan kantin franse pou tout jèn lekòl.

Paran yo pran kontwòl kantin lan

Nan Bibost, yon vilaj 500 abitan nan Lwès Lyon, Jean-Christophe patisipe nan jesyon volontè kantin lekòl la. Asosyasyon li a asire relasyon ak founisè sèvis la epi li anplwaye de moun ki disponib pa Meri a. Moun ki rete nan vilaj la pran tou pou sèvi volontèman chak jou asyèt bay yon ven timoun lekòl yo manje nan kantin lan. Epitou desi pa bon jan kalite a nan manje yo, te sèvi nan plato plastik, paran yo ap chèche pou yon altènatif. Yo jwenn yon resitè kèk kilomèt lwen ki pare pou prepare manje timoun yo: li jwenn pwovizyon li nan yon bouche lokal, li prepare pwòp kwout tat li ak desè epi achte tout sa li kapab lokalman. Tout pou 80 santim plis pa jou. Lè paran yo prezante pwojè yo bay lòt paran nan lekòl la, yo adopte li a la inanim. ” Nou te planifye yon semèn tès ", eksplike Jean-Christophe," kote timoun yo te oblije ekri sa yo te manje. Yo te renmen tout bagay e konsa nou te siyen. Sepandan, ou dwe wè sa li prepare: kèk jou, sa yo se moso bouche ke nou pi abitye, tankou lang nan vyann bèf. Ebyen timoun yo manje kanmenm! “Nan kòmansman ane lekòl kap vini an, lameri a pral pran jesyon men founisè sèvis la rete menm jan an.

Se konsa, ki sa?

Nou tout reve wè pitit nou yo manje bon jan kalite pwodwi òganik ak asyèt ki gen bon gou. Men, ki jan ou ka jwenn sa ki sanble ak yon rèv pi pre reyalite ke posib? Kèk ONG, tankou Greenpeace France te lanse petisyon. Youn nan yo reyini siyatè pou gen mwens vyann nan kantin lan. Poukisa? Nan kantin lekòl yo, yo ta sèvi ant de ak sis fwa twòp pwoteyin konpare ak rekòmandasyon Ajans Nasyonal pou Sekirite Manje. Petisyon ki te lanse nan fen ane pase a rive kounye a 132 siyati. E pou moun ki vle pran plis aksyon konkrè? Sandra Franrenet bay paran yo endikasyon: " Ale manje nan kantin pitit ou yo! Pou pri a nan yon repa, sa a pral pèmèt ou reyalize bon jan kalite a nan sa ki sou òf. Mande tou pou vizite kantin lan: Layout lokal la (legim, mab pou patisri, elatriye) ak pwodwi yo nan makèt la pral ede w wè ki jan ak ki manje yo fè. Yon lòt avni pa dwe neglije: ale nan komite a Restoration nan kantin lan. Si ou pa ka chanje espesifikasyon yo oswa si ou jwenn ke sa yo te pwomèt (repa òganik, mwens grès, mwens sik ...) yo pa respekte, Lè sa a, frape pwen ou sou tab la! Eleksyon minisipal yo nan dezan, se yon opòtinite pou ale di nou pa kontan. Gen yon levye reyèl, sa a se opòtinite pou pran avantaj de li. ". Nan Paris, Marie te deside ke pitit li yo pa pral mete pye nan kantin lan ankò. Solisyon li? Fè aranjman ak lòt paran pou pran tou de pran timoun yo sou poz Meridian. Yon chwa ke pa tout moun ka fè.