Ki jan yo fè diven fòtifye nan kay la - etap senp

Vreman vre, yo te fikse yo te itilize nan pratik nan mond nan vinifikasyon, pwobableman depi premye distil la te jwenn. Depi tan lontan, yo te fòtifye, pou egzanp, diven pò, Cahors (nan chemen an, nou gen yon atik sou kòman yo fè endijèn fòtifye Cahors), Sherry. Men, viticulteur lakay yo te itilize teknoloji sa a pou yon tan long ak lajman, espesyalman pou ven enstab soti nan matyè premyè ki pa ideyal nan konpozisyon, nan ki gen kèk asid, tanen, tanen ki asire sekirite a nan bwè a, pou egzanp, soti nan seriz, franbwazye, Korint, chokeberries. Fixing se endispansab si w ap fè diven san yon kav oswa yon kav ak yon tanperati ki toujou ba, oswa si ou pral aje diven endijèn ou pou plizyè ane.

• Sispann fèmantasyon an byen bonè pou kenbe gou mout la ak dous natirèl li san adisyon sik.
• Akselere pwosesis klowòks la nan kondisyon chanm yo pou yo pa dezòd ak jelatin, ze poul oswa ajil. Fortification touye ledven ki rete yo, yo presipite ak diven an vin pi lejè.
• Anpeche re-enfestasyon. Pou egzanp, ou te resevwa diven prin konplètman sèk. Men, mwen swete bwè a te pi dous. Nan ka sa a, ou tou senpleman ajoute sik oswa fruktoz nan li, pandan y ap ogmante fòs la, se konsa ke ledven ki rete nan diven an pa kòmanse manje ankò, jwenn manje fre.
• Ogmante lavi etajè diven ak anpeche maladi. Alkòl se yon antiseptik ekselan. Ven endijèn fòtifye yo prèske pa sansib a maladi, yo pa vire tounen oswa mwazi, epi, kontrèman ak sa yo sèk, yo ka estoke pou plizyè ane.

Sa a se kote plezi a kòmanse. Natirèlman, ou ka sèvi ak yon bon vinometer, men li se sèlman apwopriye pou ven rezen, ak san konte, pou mezi, diven an dwe deja konplètman klarifye ak sèk. Dezyèm fason, ki pi serye, nan opinyon mwen, se mezire dansite a ak yon refractometer. Nou mezire dansite nan dwe nan kòmansman an nan fèmantasyon, Lè sa a, anvan fikse (isit la nou bezwen yon idromètr kalite AC-3, depi refractometer la pral montre done kòrèk akòz alkòl fèrmante), soustraksyon diferans lan ak kalkile degre nan dapre yon tab espesyal ki ta dwe tache ak aparèy la mezire. Yon lòt opsyon se kalkile degre yo tèt ou, lè l sèvi avèk tab diven pou fwi ki soti nan ki fè diven (yo ka jwenn sou entènèt la oswa sou sit entènèt nou an, nan atik ki enpòtan yo).

Gen yon lòt fason enteresan - li trè travayè ak koute chè, men trè kirye, kidonk mwen pral pale sou li. Nou pran yon pati nan diven nou te resevwa a epi distile li san separasyon an fraksyon, nan sèk. Nou mezire degre ak yon mèt alkòl konvansyonèl yo. Pou egzanp, soti nan 20 lit diven nou te resevwa 5 lit moonshine 40 degre, ki ekivalan a 2000 ml alkòl absoli. Sa se, nan yon lit diven te gen 100 gram alkòl, ki koresponn ak yon fòs nan 10 °. Ou ka ranje diven an ak menm distile a, sèlman yon lòt fwa ankò distile li fraksyon.

Nan ti bout tan, pa gen okenn metòd absoli pou chèche konnen konbyen degre yo nan diven endijèn ou. Soti nan eksperyans mwen ka di ke ven fwi ak ledven sovaj raman fèrmante plis pase 9-10 °. Ou pral oblije konsantre sou pwòp gou ou epi sèvi ak metòd esè ak erè - ranje diven an epi rete tann. Si fèrmante - ranje li ankò. Ak sou sa jiskaske rezilta a.

Mizajou (de 10.2019). Gen yon fason trè senp pou apeprè detèmine kantite alkòl nan yon fòs bay (nou pral detèmine fòs aktyèl la nan materyèl la diven ki baze sou endikasyon yo nan idromètr nan kòmansman an nan fèmantasyon ak nan moman aktyèl la), ki nesesè pou fòtifye ven endijèn. Pou fè sa, sèvi ak fòmil la:

Pou egzanp, nou gen 20 lit materyèl diven ak yon fòs nan 11%, pou fixation nou pral sèvi ak Brandy fwi ak yon fòs nan 80%. Objektif: jwenn diven ak yon fòs de 17%. Lè sa a:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX lit materyèl diven uXNUMXd XNUMX lit Brandy fwi

¹ – pou kalkile kontni alkòl nan materyèl diven (B): kalkile potansyèl alkòl (PA) anvan fèmantasyon ak PA ak gravite aktyèl la. Diferans ki kapab lakòz PA sa yo pral fòs apwoksimatif materyèl diven nan moman an. Pou kalkile PA, sèvi ak fòmil la:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Pou egzanp, dansite inisyal la te 28 ^oBx, kounye a - 11 ^obx. Lè sa a:

Inisyal PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

Aktyèl PA = (0,6*11)-1=5,6%

Apwoksimatif fòs aktyèl materyèl diven: 10,2%

Pi souvan, sa a se fè ak alkòl abòdab - rektifye alkòl oswa vodka, men metòd sa a, nan kou, se byen lwen soti nan pi bon an. "Kazenka" bon jan kalite pòv yo pral santi nan diven pou yon tan long, gate tout plezi nan bwè li. Opsyon ki pi bon se Brandy ki soti nan fwi ki soti nan diven an tèt li te fè, pou egzanp, pou rezen - chacha, pou pòm - kalvados, pou Franbwaz - framboise. Sa a, nan kou, se fre, men ekonomikman li pa totalman jistifye. Nan prensip, ou ka itilize nenpòt fwi moonshine, ki se pa yon pitye, men li ap toujou transmèt kèk, petèt dezagreyab, nuans nan gou nan bwè a.

Ki jan yo ranje diven nan kay la si ou pa fè Brandy epi pa gen okenn kote yo jwenn yo? Pa gen anyen ki rete - sèvi ak alkòl, sèlman trè bon. Ou ka fè sa - gato a kite apre li fin resevwa plan an, mete nan yon bokal epi vide alkòl. Pénétrer jiskaske diven an fèrmante, Lè sa a, drenaj ak filtre. Tent sa yo, nan chemen an, yo trè bon poukont yo, epi yo byen apwopriye pou vin fòtifye.

Ki jan yo fè diven soti nan rezen fòtifye se konprann. Ki lè se pi bon moman pou fè sa a se kesyon an. Se fèmantasyon koupe prèske depi nan konmansman an anpil, pou egzanp, lè w ap prepare diven pò, yo ajoute alkòl fò nan dwe a pou 2-3 jou. Entèripsyon bonè nan fèmantasyon pèmèt ou maksimize gou ak bon sant nan rezen, sik natirèl yo genyen nan Berry la. Men, li reyèlman pran yon anpil nan alkòl, ak bon jan kalite li yo pral kritikman afekte gou nan bwason final la - an ti bout tan, ou pa ka jwenn ak sik moonshine, ou bezwen omwen yon chacha ekselan.

Peryòd ki pi bon pou repare diven an se apre fen fèmantasyon rapid la, lè ledven an te deja gobbled moute tout sik la. Men, nan ka sa a, bwè a pral gen yo dwe sikre atifisyèlman. Metòd sa a pral pèmèt diven an klarifye pi vit, diminye kondisyon yo pou kondisyon fèmantasyon segondè - li ka estoke nan tanperati chanm, - pèmèt diven an nan boutèy pi bonè, mete sou etajè a epi bliye sou li pou omwen kèk ane. , san enkyete ke li pral deteryore nan depo move. .