Ki jan yo seche dyondyon porcini nan kay la

Anvan siye dyondyon porcini, ou bezwen familyarize w ak tout metòd ki disponib. Ou ka chwazi metòd ki apwopriye pou rekòlte dyondyon lè w konpare opsyon ki disponib yo ak rekòmandasyon metòd siye yo. Paj sa a di ou kijan pou siye dyondyon porcini lakay ou lè l sèvi avèk yon seche rad espesyal oswa sou yon fèy boulanjri nan fou a. Metòd yo prezante sou kòman yo prepare dyondyon pou metòd sa a rekòlte: lave, koupe, dekonpoze. Peye atansyon sou deskripsyon ki jan yo seche dyondyon porcini nan yon seche rad, ki jan yo prepare matyè premyè ak ki jan yo ajiste tanperati a. Resèt yo pwopoze ak konsèy ekspè pral ede w fè tout bagay byen epi jwenn bon jan kalite ekselan dyondyon sèk. Nan entre-temps la, gade nan ki jan yo sèk dyondyon porcini nan foto a, ki montre opsyon pou koupe matyè premyè ak layout li yo.

Rekòlte dyondyon porcini pou sezon fredi a pa siye

Chanpiyon fre yo pa sijè a depo alontèm akòz gwo pousantaj dlo yo genyen. Kèk jou apre rekòt, dyondyon cheche, pèdi fraîcheur yo ak juiciness, epi yo vin pa bon pou konsomasyon. Se poutèt sa, dyondyon yo ta dwe itilize sèlman pou konsomasyon apre yon tretman chalè apwopriye oswa pwosesis nan pwodwi manje ki estab, sa vle di nan bwat, sèlman kèk èdtan apre rekòt. Rekòlte dyondyon porcini pou sezon fredi a pa siye yo itilize si yon ranmase djondjon gen yon gwo kantite dyondyon a jete li.

Nan kay la, dyondyon yo rekòlte pou itilize nan lavni lè yo seche, marinated, sale ak nan bwat nan krich an vè hermetikman fèmen.

Lè siye dyondyon, jiska 76% nan dlo yo retire nan yo.

Midite ki rete pou devlopman mikwo-òganis yo pa ase, ki mennen nan lanmò yo.

Siye se fason ki pi fasil pou rekòlte dyondyon pou itilize nan lavni. Dyondyon byen sèk yo konsève pou yon tan long san yo pa pèdi gou yo ak bon sant. Ak an tèm de valè nitrisyonèl, yo enferyè a sale ak marinated. Anvan siye, dyondyon yo dwe byen netwaye nan debri. Yo pa ka lave oswa mouye ak dlo - sa a pral diminye bon jan kalite a nan dyondyon yo, yo pral pèdi bon sant yo epi yo pa pral sèk byen. Pandan netwayaj, yo ta dwe jete dyondyon limon, fin vye granmoun ak vè. Anpil Menager panse ke pandan siye, vè yo pral kite dyondyon yo, men sa a se pa konsa. Li pi bon pou sèk dyondyon sou aparèy espesyal - Van, Van, filè.

Kondisyon prensipal la pou siye dyondyon yo se ke lè a dwe koule soti nan tout kote, Lè sa a, imidite nan dyondyon yo ap soti respire. Li trè enpòtan pou detèmine kòrèkteman lè djondjon an seche. Yon djondjon byen seche pa konfizyon, pliye yon ti kras, epi kraze ak efò. Yon djondjon anba-sèk fasil pliye, li sanble mouye nan manyen la, twò-sèk - fasil crumbles.

Dyondyon ki byen sèk yo sanble nan gou ak bon sant ak dyondyon fre. Apre siye, apeprè 10% nan pwa mouye a rete nan dyondyon yo. Dyondyon sèk yo ta dwe estoke nan yon tanperati plis 7-10 ° C ak imidite ki ba, otreman yo ka vin mwazi. Li ta dwe sonje ke yo absòbe odè etranje trè fasil, kidonk yo pa ta dwe estoke tou pre sibstans ki gen odè.

Si ou gen yon kay nan vilaj la, epi ou te kenbe recho a, Lè sa a, sa a se opsyon ki pi bon pou rekòlte dyondyon sèk. Men, ou ka sèk dyondyon nan yon fou gaz ak sou tèt, si ou gen yon privye siye espesyal. Si ou seche dyondyon nan yon recho, oswa nan yon dife pou chofe fou, swiv règ sa yo: dyondyon prepare pou seche yo mete deyò ak chapo desann sou griyaj yo, oswa kòde sou zegwi trikote tankou shish kebab. Yo ta dwe mete zegwi yo trikote sou kanpe pou dyondyon yo pa antre an kontak ak sifas fou a oswa anba fou a.

Yo ta dwe seche lè tanperati a rive nan 60-70 °C. Li pa rekòmande yo kòmanse siye nan yon tanperati ki pi wo, kòm dyondyon yo ka vin twò fri epi yo vin nwa.

Nan tanperati ki anba a 50 ° C, yo sèk trè dousman, vire tounen ak deteryore. Pandan seche, li trè enpòtan pou asire ke imidite a evapore nan dyondyon yo retire.

Pou fè sa, lè w ap fèmen dife pou chofe fou a, yo ta dwe rete bouche bouche, de preferans nan pati siperyè a, pou lè imid gen yon sòti gratis. Chemine a nan kòmansman an nan siye yo ta dwe fèmen pa de tyè nan valv la, kòm dyondyon yo sèk deyò, li ta dwe kouvri yon ti kras, epi fèmen byen sere nan fen seche. Nan yon fou gaz, pòt la ta dwe tou rete fèmen. Li pi bon siye ti dyondyon ak gwo dyondyon separeman, menm jan yo sèk inegal. Men, si ou te rive sèk yo ansanm, vire pi souvan epi separe dyondyon yo deja sèk. Dyondyon sèk ka fè nan yon poud. Pou fabrike nan poud djondjon, ou ka itilize dyondyon yo menm jan ak pou siye. Poud lan ka itilize pou prepare sòs, soup, kavya, voye vyann ak pwason asyèt pandan kwit manje pou amelyore gou ak bon sant.

Anvan w itilize, poud djondjon melanje ak yon ti kantite dlo tyèd epi kite pou 20-30 minit anfle, Lè sa a, ajoute nan manje ak bouyi pou 10-15 minit. Pi bon poud la jwenn nan bouchon yo, men si ou te seche dyondyon yo nèt, ou ka vannen poud lan nan yon Van. Poud koryas ki rete a ka cheche ak tè ankò. Plis poud lan pi byen, se pi bon an. Poud djondjon absòbe imidite trè fasil epi deteryore byen vit. Li ta dwe estoke nan yon veso an vè fèmen nan yon kote ki fè nwa, sèk, fre. Anvan siye, dyondyon yo koupe an plak, seche, Lè sa a, seche.

Metòd pou siye dyondyon porcini

Pli lwen, li pwopoze yo konsidere an detay tout fason yo seche dyondyon porcini nan kay la. Pou fè sa, ou ka itilize yon seche rad espesyal, fou elektrik oswa gaz ak plis ankò.

Ki jan yo koupe dyondyon porcini pou siye

Se konsa, lè yo seche nan yon dife pou chofe fou, dyondyon yo pa boule epi yo pa vin sal, apre yo fin chofe li, yo netwaye li nan chabon ak sann ak yon ti sèvyèt mouye. Apre kèk tan, yo mete yon kouch mens nan pay RYE atè a epi yo mete dyondyon sou li ak chapo yo desann. Ou ka itilize pou siye ak fè fèy boulanjri (dra). Yo kouvri tou ak yon kouch pay, sou tèt yo mete dyondyon yo ak chapo yo desann pou yo pa manyen. Li trè enpòtan pou konnen ki jan yo koupe dyondyon porcini pou siye nan yon fou konvansyonèl yo. Anjeneral yo koupe ansanm tij la ak chapo an mwatye.

San yo pa kabann pay, dyondyon boule ak jwenn yon gou dezagreyab. Aparèy yo itilize tou pou siye dyondyon nan dife pou chofe fou a. Pou egzanp, dyondyon yo kòde nan mitan an nan bouchon an sou fil mens fèblan oswa Nerjaveèi asye trikote zegwi (ramrods) kole nan planch an bwa, ki yo Lè sa a, mete sou kwen nan dife pou chofe fou a, nan fòm lan nan twati pignon. Chanpiyon sou zegwi trikote yo cheche san yo pa manyen fwaye a. Tanperati fou a dwe kenbe ant 40 ak 60 °C. Chalè a kouvri dyondyon yo sou reyon yo soti nan tout kote respire. Nan premye jou a, dyondyon yo seche sèlman, nan dezyèm lan (nan menm tanperati a) yo seche.

An menm tan, yo pa boule, pa vin sal, pa sèk deyò, yo sèlman yon ti kras pèdi sant yo. Gen yon lòt fason. Mens zegwi trikote an bwa yo te fè soti nan 20 a 30 cm nan longè. Gwo dyondyon yo kòde sou zegwi trikote long, ti yo sou sa ki kout. Fini ki pi ba yo nan zegwi yo kole nan yon bwat ak sab sèk epi yo mete nan dife pou chofe fou a. Ti dyondyon sèk pi vit, gwo dyondyon pi dousman; an konsekans, premye yo soti nan fou a pi bonè, dezyèm yo - pita. An menm tan an, dyondyon yo rete pwòp epi sèk respire.

Ki jan yo seche dyondyon porcini sou yon fil

Nan kay la, ou ka tou siye dyondyon sou yon recho cho, nan miray la cho nan yon fou oswa Olandè, kòde sou fil oswa fil. Anvan ou byen seche dyondyon porcini yo sou yon fil, ou bezwen netwaye yo nan pousyè tè, koupe ak fisèl.

Yo vide dyondyon sou filè galvanised, yo mete yo nan yon chanm siye epi yo vire sou yon Carousel. Premyèman, dyondyon yo seche nan yon tanperati ki nan 37 a 50 ° C, Lè sa a, li leve soti vivan nan 60-80 ° C epi finalman seche. Dire a nan siye nan sechwa espesyal se 4-6 èdtan.

Resèt pou siye dyondyon porcini pou sezon fredi a nan solèy la

Nan jou ki cho, san nwaj, dyondyon yo ka cheche nan solèy la. Pou fè sa, pèse dyondyon yo ak yon zegwi nan mitan pye yo ak bouchon, kòd yo (premye gwo, Lè sa a, pi piti) nan 50 oswa plis moso sou fil fò, apre yo fin kwoke yo sou kanpe nan solèy la nan kèk. distans youn ak lòt epi kanpe jiskaske konplètman cheche.

Dapre resèt la pou siye dyondyon porcini pou sezon fredi a nan solèy la, ou ka tou itilize rus ki fèt espesyalman ak baton metal (ramrods), stringing dyondyon sou yo. Apre yo fin mete dyondyon yo nan yon kote solèy, yo kouvri yo ak twal gaz pou pwoteje yo kont pousyè ak mouch. Yo netwaye dyondyon ase sèk nan yon chanm sèk. Menm bagay la tou se fè ak aparisyon nan move tan twoub, yon ogmantasyon nan imidite lè a.

Siye dyondyon porcini sou yon fèy boulanjri nan yon fou elektrik

Siye dyondyon porcini nan fou a sou yon fèy boulanjri ka konbine avèk pre-tretman nan solèy la oswa sou yon recho cho. Apre sa, dyondyon yo seche nan yon fou, fou oswa sou yon recho cho. Pi bon dyondyon sèk yo jwenn lè yo kwit nan de etap. Premyèman, dyondyon prepare yo ekspoze a yon tanperati relativman ba - nan 30-50 ° C - pou 1-3 èdtan.

An menm tan an, yo seche akòz evaporasyon yon pati enpòtan nan imidite sifas la. Lè sa a, seche nan dyondyon porcini nan yon fou elektrik kontinye nan yon tanperati ki pi wo - 70-80 ° C, ki pa ta dwe depase, depi bon jan kalite a nan pwodwi a deteryore, ak dyondyon porcini, anplis, vire nwa. Chanpiyon yo anjeneral seche nan yon tanperati ki 50-60 ° C, se sa ki, nan yon chalè limyè. Pandan seche, yo dwe asire yon rezèv konstan lè fre nan dyondyon yo ak retire imidite a yo lage, pou ki tiyo a ak klape nan recho a, pòt la fou yo kenbe bouche. Itilize nan divès kalite aparèy nan ka sa a (swa, tablo oswa yon bwat sab ak vètikal kanpe zegwi trikote, elatriye) pèmèt pa sèlman pou fè pou evite polisyon, men tou, amelyore kondisyon yo pou siye dyondyon, depi lè chofe koule alantou yo soti nan. tout kote.

Ki jan yo seche dyondyon porcini nan yon fou gaz

Anvan siye dyondyon porcini nan yon fou gaz, yo dwe netwaye, mete deyò sou fèy boulanjri, fèy oswa kòde sou zegwi trikote. Nan ka sa a, dyondyon yo pa ta dwe an kontak youn ak lòt. Etid la nan mòd siye divès kalite te montre ke li se pi bon pa sèvi ak siye natirèl paske nan dire li yo, gwo pèt nan eleman nitritif. Anvan yo byen siye dyondyon porcini nan dife pou chofe fou a, yo dwe premye mete yo nan yon fou prechofe a 45 ° C.

Apre sifas la nan dyondyon yo seche, ogmante tanperati a 75-80 ° C. Dire a nan pre-seche ak siye nan dyondyon pa ka detèmine egzakteman. Si bouchon yo ak plak dyondyon yo menm gwosè a, yo sèk an menm tan an. Yo ta dwe retire dyondyon sèk, epi rès la ta dwe cheche, vire yo de tan zan tan.

Ki jan yo seche dyondyon porcini nan yon seche rad elektrik

Chanpiyon yo kapab tou cheche nan sechwa legim. Anvan byen siye dyondyon porcini nan yon seche rad elektrik, yo mete yo deyò sou Van oswa yon may kasèt (te fè nan asye pur) ak yon kouch 3-4 cm, seche pou 2,5-3 èdtan nan yon tanperati 40-45. ° C, ak Lè sa a, seche nan yon tanperati ki 60-70 °С (morral ak liy - nan yon tanperati ki nan 50-55 °С). Pwodwi sèk la pa ta dwe gen plis pase 17% imidite. Sede a nan dyondyon sèk se 10-12% pa pwa nan dyondyon fre.

Ki jan yo prepare dyondyon porcini pou siye

Anvan ou prepare dyondyon porcini pou siye, ou bezwen chwazi bouchon yo nan dyondyon boletus jenn epi koupe yo nan ekla Birch. Plonje pwent ki pi ba yo nan eklatman yo nan krich yo, kote yo vide yon tyè nan yon vè lèt. Mete krynki ak dyondyon nan yon fou prechofe. Evaporasyon, lèt bay dyondyon porcini yon gou inik delika ak yon bèl koulè an lò. Moun ki rete nan vil yo ka sèk dyondyon konsa nan yon fou gaz sou chalè ki ba.

Gade ki jan yo seche dyondyon porcini nan dife pou chofe fou a nan videyo a, ki montre teknoloji debaz la pou prepare pou pwosesis sa a rekòlte.