Grès ki genyen nan nwayo zanmann yo se rezon prensipal pou depo kout yo. Avèk bon kondisyon yo, peryòd sa a ka pwolonje anpil. Yo kwè ke nwaye yo pi byen konsève nan koki a pase san li. Koki dans la pa sèlman anpeche efè negatif limyè, men tou, ralanti pwodiksyon lwil oliv.
Nuans yo nan estoke nwaye nan kay la:
- lè estoke nwayo zanmann, li nesesè yo chwazi resipyan ki ka fèmen ak yon kouvèti (resipyan ak krich yo dwe toujou sèk);
- chalè ak limyè ka diminye lavi etajè nwaye yo (se poutèt sa li pa rekòmande pou estoke nwa ouvè oswa nan sache plastik);
- nwaye yo ka mete nan yon frijidè oswa frizè (tanperati ki ba pa afekte ni lavi etajè a oswa gou a nan nwayo yo);
- si nwaye te akeri yon odè dezagreyab, Lè sa a, yo pa ta dwe manje (nwa gate ka lakòz pa sèlman yon maladi manje, men tou, anpwazònman);
- lè estoke nwayo zanmann, li enperatif retire rès koki a ak nenpòt debri, osi byen ke nwa ki domaje oswa twò sèk (tout nuans sa yo siyifikativman diminye lavi etajè nwaye yo);
- malgre lavi etajè a long, nwa yo ta dwe manje osi bonè ke posib, si yo kale (pi long la nwaye yo estoke, plis gen yon risk anmè nan gou yo);
- si mwazi parèt sou sifas nwa yo, Lè sa a, ou bezwen debarase m de yo ijan (nan okenn ka ou ta dwe manje yo);
- pa estoke nwa mouye (imidite pral byen vit lakòz mwazi);
- rès yo nan koki a nan nwayo yo ka akselere pwosesis la nan aparans nan fongis (anvan estoke nwa yo, li enperatif sòt soti nwa yo);
- nwayo zanmann yo byen estoke nan papye (metòd anbalaj sa a se ideyal pou yon frijidè oswa frizè);
- si ou planifye pou estoke nwaye nan kokiy la, li rekòmande pou pre-boule yo pou kèk tan nan fou a (maksimòm 10 minit);
- nwayo zanmann ak adisyon nan engredyan adisyonèl yo pa estoke pou yon tan long (sik, sèl ak lòt konpozan diminye lavi etajè yo epi yo ta dwe manje pi vit ke posib);
- soti nan nwayo fri, lwil oliv lage pi vit, kidonk nwa sa yo pa ta dwe estoke pou yon tan long tou.
Pa konfonn chofaj nwaye ak griye yo. Kalsinasyon se yon tretman chalè kout tèm. Pwosesis sa a pa afekte gou ak aparans nwayo yo. Kout tèm chofaj nan nwa yo pi souvan itilize si yo te planifye yo dwe estoke nan koki an.
Konbyen ak nan ki tanperati nwaye yo ka estoke
Nwaye yo ka estoke nan sache twal soti nan 2 a 6 mwa. Nan ka sa a, ou bezwen chwazi yon kote ki fre ak nwa. Tiwa anlè sous chalè yo pa apwopriye pou wòl sa a. Opsyon ki pi bon yo se gadmanje oswa kabinèt sou balkon la. Nan okenn ka ta dwe limyè tonbe sou nwa yo.
Nan resipyan ak resipyan an vè, nwaye yo estoke pou 6-10 mwa. Anba kondisyon tanperati optimal, yo ka rete fre pandan tout ane a, men sijè a prezans nan koki a. San yo pa yon koki, nwa pa ka estoke pou pi lontan pase 6-9 mwa.
Nwaye yo estoke nan frijidè a oswa frizè pou omwen yon ane. Si ou pa pèmèt chanjman toudenkou nan tanperati (pa egzanp, re-konjelasyon oswa mouvman souvan nan nwa soti nan frijidè a nan kondisyon chanm ak tounen nan frèt la), Lè sa a, ou pa ka enkyete sou chanje pwopriyete gou yo menm pou de ane.
Ranje tanperati ki pi bon pou estoke nwaye se soti nan -5 a +10 degre. Nan lòt tanperati, nwayo yo ka kòmanse sekrete lwil oliv, ak pwosesis la nan pouri anba tè pral rive nan yon vitès akselere.