Pak: asyèt jou ferye

Ti bèf, ti pen zèb, Beaufort

Preparasyon 20 min. Kwit 5 min

Engredyan:

• Yon ka nan yon bwat pèsi fèy plat
• 5 branch siboulèt
• Yon ka nan yon pakèt moun sou chevil
• 4 ti kuiyè. ti pen
• 1 koto bèf 30 g
• 10g Beaufort
• 1 ze zòtolan
• 1 zongle sèl
• 1 C. kafe dlo
• 2 C. gwo kiyè farin frans
• 1 c. gwo kiyè lwil oliv

Prepare la ti pen èrbal : rense, seche byen epi eklèsi 1/4 pakèt pèsi fèy plat ak 1/4 pakèt chèfou. Rense, seche 5 siboulèt, apeprè koupe yo. Koupe pèsi a ak fèy chervil la menm jan an. Melanje tout remèd fèy sa yo ak 4 gwo kiyè pen. Rezève ti pen èrbal sa a sou yon plak.

Prepare pepit vyann bèf yo: plati byen 1 ti bèf ki peze 30 g. Koupe 10 g Beaufort nan kouto trè byen epi gaye yo sou eskalope a, apresa pliye l pou fèmen l an mwatye. Nan yon plak fon, kraze 1 ze zòtolan epi bat li nan yon omlèt ak 1 ti zongle sèl ak 1 ti kiyè dlo. Nan yon lòt plak, gaye 2 gwo kiyè farin frans. Pase èskalo boure a sou chak bò nan farin lan, apresa nan ze zòtolan bat epi finalman nan pen èrbal yo. Pat pou retire depase pen. Lè sa a, koupe eskalope nan ti kib 2 x 2 cm epi kenbe yo ak yon baton an bwa.

Kwit epi fini : chofe yon ti chodyè ak 1 gwo kiyè lwil oliv. Add pepit yo epi kwit yo pou apeprè 5 minit, vire yo plizyè fwa. Retire pepit yo epi vide yo sou sèvyèt papye. Mete yo sou yon plak epi sèvi.

Konsèy Alain Ducasse 

Entèprete pepit sa yo ak ti pate vyann bèf oswa tete poul. Avèk kantite lajan sa a nan ti kal pen èrbal, ou gen ase pou fè kokal pen pou granmoun.

Konsèy nan men Paule Neyrat

Nan 18 mwa, li ka moulen ti mòde epi li pral renmen manje yo poukont li. Legim ak pepit sa yo! Chwa a pa manke nan resèt yo nan legim fre, tou depann de sezon an.

© Nature Bébé pibliye pa Alain Ducasse Edisyon, otè Alain Ducasse, Paule Neyrat ak Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Disponib nan libreri, 15 ero.

Flétan, pòm, Curry

Preparasyon 10 min. Kwit 10 min

Engredyan:

• 1 pòm an lò nan 150 a 200 g
• 1 ti kuiyè. ji sitwon
• 1 C. XNUMX ti kiyè siwo agav
• 1 ti kuiyè. lwil oliv
• 1 C. fwomaj blan
• 1 pwent kouto nan poud Curry
• 30 g filet flétan

Prepare pòm nan: Kale 1 pòm an lò ki peze apeprè 150 a 200 g. Koupe l an kat epi retire kè a. Koupe twa ka an moso. Rezève dènye a. Mete moso pòm yo nan yon marmite ak 1 ti kiyè ji sitwon, 1 ti kiyè siwo agav, 1 ti kiyè lwil oliv ak 1 gwo kiyè fwomaj cottage. Melanje ak kwit pou 2-3 minit. Ajoute 1 pwent kouto nan poud Curry. Melanje ak kwit pou yon lòt minit, apresa melanje preparasyon sa a.

Prepare fletan an: vapè 30 g filet flétan pou 3 minit. Asire w ke pa gen okenn kwen.

Fini: koupe pòm rezève a nan ti baton. Mete pòm kiri a sou plak la. Konfizyon flétan an, mete l sou tèt epi melanje. Mete baton pòm kri yo sou tèt epi sèvi.

Konsèy Alain Ducasse 

Pòm nan kòm yon legim se pa move. Si ou pa ka jwenn fletan, pran yon file makro oswa merlan, men fè atansyon, retire tout zo yo.

Konsèy nan men Paule Neyrat

 Si li deja vle patwouye plak li epi li vle manje poukont li, baton pòm yo ap fè l plezi. Sinon, koupe yo an ti moso epi ba li yo ak yon ti kiyè.

© Nature Bébé pibliye pa Alain Ducasse Edisyon, otè Alain Ducasse, Paule Neyrat ak Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. Disponib nan libreri, 15 ero.

Bouyon ti mouton

POU 4-6 MOUN

PREPARASYON: 25 min. Kwit manje: apeprè 1 èdtan

Engredyan:

• 600 g zepòl ti mouton
• 600 g nan kou ti mouton an
• 2 tomat
• 2 dan nan lay
• 2 c. gwo kiyè lwil pistach
• 1 C. gwo kiyè farin frans
• 1 Bouquet garni
• 2 pakèt nouvo kawòt
• 200 g nouvo navèt
• 1 pakèt ti zonyon blan
• 300 g pwa vèt
• 300 g pwa fre
• 25 g bè
• sèl, pwav, noutmèg

Preparasyon: koupe zepòl ti mouton an an gwo moso, ak kolye a nan tranch. Plonje tomat yo pou 20 segonn nan dlo bouyi, apresa fre yo nan dlo frèt. Kale yo, grenn yo epi kraze yo. Kale epi koupe lay la. Chofe lwil la nan yon gwo marmite epi mawon moso ti mouton an. Vide yo sou papye absòbe epi jete grès la. Retounen vyann lan nan veso a, pousyè ak farin ak kwit pou 3 minit, brase. Sèl, pwav ak griyaj noutmèg. Ajoute tomat, lay ak bouquet garni nan plat la marmite ansanm ak yon ti dlo pou vyann lan mouye jiska wotè li. Le pli vit ke li bouyi, kouvri ak mitone pou 35 minit. Grate kawòt yo ak rav, kale zonyon yo, retire pwa vèt yo, kale pwa yo. Mete bè a fonn nan yon chodyè sote epi jis mawon kawòt yo, zonyon yo ak rav. Vapè pwa vèt yo pou 7-8 minit. Mete kawòt yo, navèt, zonyon ak pwa nan marmite a, melanje. Kontinye kwit manje dousman, kouvri, pou 20 a 25 minit. Ajoute pwa vèt yo 5 minit anvan sèvi ak melanje dousman. Sèvi trè cho, nan plat la marmite.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (style Alexia Janny). Resèt te pran nan liv Petit Larousse cuisinier, edisyon Larousse

Zèb-kwout etajè ti mouton

Engredyan:

• 1 etajè ti mouton ak 6 zo kòt
• 40 gr malte a
• 120 gr ti pen
• Èstragon
• Tim
• 4 cl lwil tounsòl

Preparasyon: manch (retire vyann ki kouvri zo sèten, pou egzanp, chouch, zo kòt oswa drumsticks) manto ti mouton ou a, mete l nan yon plak apwopriye pou fou ou. Wouze li ak lwil oliv. Sezon ak sèl ak pwav, kwit pou 10 minit nan yon fou cho. Retire li, bwose l ak moutad. Prepare pen ou ak remèd fèy, koupe pèsi a ak tim, ajoute li nan pen yo. Woule kare bwose ou a nan ti pen, li pral kole ak moutad la, mete kare ou a tounen nan fou a pou 5 minit koulè kwout zèb la, koupe, sèvi epi jwi. Ou ka akonpaye kare ou a ak yon ratatouy.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Janm ti mouton nan diven wouj

Pou 4 moun. Tan preparasyon: 30 minit. Tan pou kwit manje: 1 èdtan 30 minit

Engredyan:

• 1 janm ti mouton nan 1,3 kg
• 1 gwo kiyè lwil oliv
• 40 g bè
• Mwatye boutèy diven wouj
• 1 lay nan lay
• 2 zonyon
• 2 kawòt
• 2 branch branch tim
• Poud jenjanm
• 5O g diven konfite
• Sèl pwav

Preparasyon: griye janm la sou chalè medyòm sou tout kote. Retire janm la epi mete sou kote. Nan menm plat la, fonn bè a, ajoute kawòt yo, zonyon yo kale ak rache. Kwit pou 10 minit. Transfere legim yo nan yon plat pou fou. Mete pye ti mouton an sou tèt, ajoute tim la. Kwit nan fou a nan Th.7 (210 °) pou 20 minit. Mouye ak diven wouj. Ajoute diven an konfite. Bese tanperati a. Kontinye kwit manje pou 1 èdtan nan Th.6 (180 °), basting janm la regilyèman. Kenbe janm la cho. Pase ji yo pou kwit manje nan yon Chinwa, redwi li pa yon tyè. Ajiste séchage a. Sèvi jigo ti mouton an antèt ak sòs la ak akonpaye pa legim sezonye yo.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, pibliye pa Alain Ducasse Edisyon. Otè: Alain Ducasse, Paule Neyrat ak Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Disponib nan libreri pou 15 ero. Mèsi a Paule Neyrat ak Alain Ducasse edisyon pou kolaborasyon yo.