Jodi a, gen plis pase 1000 kalite ti diferan, ki, nan kou, pral difisil pou yon moun òdinè konprann. Se poutèt sa, pwofesyonèl yo te kreye yon klasifikasyon nan varyete te pou moun ka chwazi bwason ki gen pwopriyete ki nesesè yo ak kalite yo. Pwopriyete sa yo, nan vire, depann sou kondisyon yo nan ki li te grandi, kolekte, trete ak estoke. Gen plizyè klasifikasyon.
Ki jan te klase dapre kalite plant la
Gen twa kalite prensipal plant li te ye nan mond lan nan ki te fè te:
• Chinwa (ki grandi nan Vyetnam, Lachin, Japon ak Taiwan),
• Assamese (ki grandi nan Ceylon, Uganda ak peyi Zend),
• Kanbòdj (ap grandi nan Indochina).
Plant Chinwa a sanble ak yon ti touf bwa ki soti nan ki lans yo rekòlte alamen. Assamese te grandi sou yon pye bwa, ki pafwa rive nan 26 m nan wotè. Kanbòdjyen te se yon melanj de plant Chinwa ak Assamese.
Plis kalite te pwodwi nan peyi Lachin pase nan lòt peyi yo. Yo fè nwa, vèt, blan, jòn, wouj te, osi byen ke oolong - yon pwodwi inik ki konbine kalite yo nan te wouj ak vèt. Yon lòt varyete enteresan se pu-erh, ki pwodui tou isit la. Pu-erh se yon te espesyal post-fèrmante.
Chinwa te se toujou gwo fèy. Yon gwo kantite varyete aromatize yo pwodui isit la, plis pase nan lòt peyi yo.
Nan peyi Zend, pi souvan pwodui te nwa, gou a pi rich an konparezon ak ti lòt peyi pwodiktè yo. Varyete Endyen yo disponib nan fòm granules oswa koupe.
Mond lan nan te Endyen se frape nan varyete li yo ak richès nan gou. Pwodiktè te isit la itilize yon teknik tankou melanje. Sa a se lè 10-20 varyete ki deja egziste yo melanje pou jwenn yon nouvo kalite te.
Se te Ceylon ki lajman konnen ki pwodui nan Sri Lanka. Li se te fè soti nan bwa Assamese, fè li yon te vèt ak nwa. Nan peyi sa a, te fè nan fòm lan nan granules ak fèy koupe.
Yo konsidere te ki gen plis valè, ki te fè soti nan lans ki fèk parèt ak fèy pye bwa k ap grandi nan sid Ceylon nan mòn yo. Depi pye bwa yo grandi nan yon altitid de 2000 mèt, sa a te konsidere kòm pa sèlman zanmitay anviwònman an, men tou, plen ak enèji nan solèy la.
Nan Japon, kòm yon règ, te vèt, ki se te fè soti nan plant Chinwa, se popilè. Te nwa se pa lajman gaye isit la.
Nan Afrik, patikilyèman nan Kenya, te nwa pwodui. Isit la fèy te yo koupe. Kòm yon rezilta, te a gen yon gou pike ak ekstrè. Poutèt sa, pwodiktè Ewopeyen yo fè melanj ak lòt ti lè l sèvi avèk ti Afriken yo.
Mond lan te nan peyi Turkey se tout kalite mwayen enferyè thé nwa. Pou prepare yo, te a pral dwe bouyi oswa kwit nan yon beny dlo.
Fermentasyon se yon pwosesis oksidatif nan fèy yo nan yon plant te. Li rive anba enfliyans solèy, imidite, lè ak anzim. Tout faktè ki anwo yo ak tan yo bay pou pwosesis sa a fè li posib pou jwenn te nan diferan varyete: nwa, vèt, jòn oswa wouj.
An Ewòp, ti yo divize an:
• Segondè fèy te antye,
• Mwayen - ti koupe ak kase,
• Low-grade - résidus nan siye ak fèmantasyon.
Tou depan de kalite pwosesis la, ti yo divize an te kase ak fèy antye, grenn te ak pousyè tè.
Mond lan nan te pa fini la, paske gen tou te ak diferan kalite gou, osi byen ke ak aditif èrbal ki gen orijin natirèl, ak anpil lòt moun.