Kesyon ki gen rapò ak idrat kabòn yo trè kontwovèsyal jou sa yo. Rekòmandasyon nitrisyonis yo di ke apeprè mwatye nan kalori nou yo soti nan manje idrat kabòn. Nan lòt men an, nou tande ke idrat kabòn lakòz obezite ak dyabèt tip 2, e ke pifò nan nou ta dwe evite yo. Agiman lou yo prezan sou tou de bò, ki sijere ke bezwen an pou idrat kabòn se endividyèl pou tout moun. Nan atik la, nou pral rete an detay sou klasifikasyon nan idrat kabòn, osi byen ke konsidere itilite yo. Kaboyidrat, oswa idrat kabòn, se molekil ki fòme ak atòm kabòn, idwojèn ak oksijèn. Nan dyetetik, idrat kabòn yo fè pati makronutriman, ansanm ak pwoteyin ak grès. Glusid rejim alimantè yo tonbe nan twa kategori prensipal:
- Sik: Dous, idrat kabòn kout chèn. Pou egzanp, glikoz, fruktoz, galaktoz ak sikwoz.
- Lanmidon: idrat kabòn long chèn ki konvèti nan glikoz nan sistèm dijestif la.
- Fib: Kò imen an pa absòbe fib, men li esansyèl pou yon "bon" mikroflor zantray.
Travay prensipal la nan idrat kabòn se bay kò a ak enèji. Pifò nan yo konvèti nan glikoz, ki itilize kòm enèji. Anplis de sa, idrat kabòn yo ka konvèti nan grès (depo enèji) pou itilize pita. Fib se yon eksepsyon: li pa bay enèji dirèkteman, men li "manje" mikroflor zanmitay entesten an. Sèvi ak fib, bakteri sa yo pwodui asid gra.
- Polyalcools yo tou klase kòm idrat kabòn. Yo gen yon gou dous, pa gen anpil kalori.
Tout idrat kabòn yo se fib natirèl epi yo enkli legim, fwi, legum, pòmdetè, ak grenn antye. Glusid rafine yo se idrat kabòn trete ki manke fib: bwason ki gen sik ki sikre, ji fwi, pwodui kwit, diri blan, pen blan, pasta, ak plis ankò. Kòm yon règ, manje rafine lakòz Spikes nan nivo sik nan san, ki fè ou anvi manje idrat kabòn menm plis. Se konsa, sous idrat kabòn antye bay kò a ak eleman nitritif ak fib san yo pa sa ki lakòz Spikes ak gout nan sik nan san. Legim. Li rekòmande yo sèvi ak yo chak jou, nan divès varyasyon. Fwi. Pòm, bannann, bè ak lòt moun. pwa. Lantiy, pwa, pwa ak lòt moun. Nwa: zanmann, zanmann, macadamia, pistach, elatriye. grenn antye: kinoa, diri mawon, francha avwan. Bwason dous: Coca-Cola, Pepsi, elatriye. Ji fwi sele: Malerezman, yo genyen yon gwo kantite sik rafine, ki gen yon efè menm jan ak bwason ki gen sik ladan. Pen blan: gen trè kèk eleman nitritif ak afekte negatif pwosesis metabolik yo. Epi tou krèm glase, gato, chokola, fri franse, chips ... Li difisil pou bay yon sèl konsèy jeneral, yon rekòmandasyon sou kantite konsomasyon idrat kabòn. Nòm pou chak depann de anpil faktè, tankou laj, sèks, eta metabolik, aktivite fizik, preferans pèsonèl. Moun ki gen pwoblèm ki twò gwo, dyabèt tip 2 yo sansib a idrat kabòn, epi redwi konsomasyon yo pral montre benefis enpòtan.