Pen: benefis ak mal nan kò a

Benefis pen yo depann lajman de ki kalite farin li kwit. Magazen yo vann blan, grenn antye, nwa, san ledven, pen bran. Akòz varyete nan espès, li souvan difisil pou fè bon chwa. Nou pral di w sou fason pen ye, ki jan li itil pou kò a, ak nan ki ka li ka danjere.

Istwa a nan aparans nan pen nan nitrisyon

Pen gen yon istwa rich ak long: depi tan lontan li te konsidere kòm youn nan pwodwi prensipal yo, san yo pa ki li enposib imajine yon repa. Anvan kiltivasyon nan sereyal, li te fè soti nan plant sovaj. Zansèt yo te itilize fwi pyebwa yo ak touf, yo ajoute dlo nan yo. Plis abitye pou nou pen grenn te parèt sou 15 mil ane de sa, yo te kòmanse fè l 'sou teritwa a nan Azi modèn. 

Okòmansman, pen te fèt ak yon bouyon griye, ki gen ladann grenn kraze. Li te kwit nan fòm lan nan gato. Lè sa a, grenn yo te kòmanse pre-fri sou dife, epi sèlman Lè sa a, yo te prepare yon mas pou kwit pen nan men yo - fason sa a li te tounen soti pi bon gou.

Pen kwit te parèt lè moulen men ak mòtye yo te envante. Ak pen ledven te premye kwit nan peyi Lejip, remake ke gato sa yo se pi bèl anpil ak plis gou.

Kalite pen

Varyete pen depann pa sèlman sou farin ki soti nan ki li fèt, men tou, sou metòd la nan preparasyon.

Pen blan

Se tout kalite pen ki gen plis kalori ki fèt ak farin ble rafine. Nan yon ti kantite, li pa pral domaje kò a, men moun ki gen pwoblèm metabolis idrat kabòn yo ta dwe abandone pen blan. Pwodwi a se moun rich nan kontni pwoteyin, gen yon endèks glisemi segondè, epi, ak manje konstan, retire kalsyòm nan kò a. Li nesesè prezante pen sa yo nan rejim alimantè a ak prekosyon, obsève reyaksyon kò a.

Pen RYE 

Pen Rye gen mwens idrat kabòn pase pen blan. Li se tou mwens ki gen anpil kalori: apeprè 200 kalori pou chak 100 gram. Pen RYE se moun rich nan fib, eleman tras ak vitamin; youn nan asid amine ki pi enpòtan pou kò a - lizin - ki genyen ladan l nan gwo kantite. An tèm de konpozisyon ak benefis pou kò a, pen sa a pi bon pase pen blan: li gen plis kalsyòm, mayezyòm, ak fè. Li ka enkli nan rejim alimantè timoun yo, granmoun aje yo, moun ki soufri dyabèt tip XNUMX.

Pen nwa  

Kòm yon varyete pen RYE, pen mawon tou gen benefis pou kò a. Li fèt ak farin RYE, pafwa ajoute ble nan li. Malgre ke valè byolojik pen nwa pi wo pase pen blan, li mwens dijèstibl. Pou yon koulè pi fonse, koloran yo ajoute nan pen mawon: sa a se fè sèlman pou dedomajman pou bèl aparans nan pwodwi a. 

Pen san ledven

Gwo valè nitrisyonèl ak kontni kalori ki ba fè pen san ledven yon pwodwi dyetetik. Li gen vitamin B, asid amine ak fib legim. Soti nan non an nan pen an, li klè ke ledven yo pa itilize nan preparasyon li yo. Olye de sa, pen yo fè ak farin, ki se etenn ak soda. Youn nan dezavantaj yo se ke li ta dwe manje ak prekosyon pa moun ki gen maladi nan aparèy la gastwoentestinal.

Pen ledven 

Pen ki fèt ak ledven gate byen vit. Manifakti yo ajoute estabilize ak lòt sibstans nan li pou ede kenbe prezantasyon an pou osi lontan ke posib. 

Pen ble antye

Li konsidere kòm kalite ki pi ansyen nan pen: li te soti nan farin sa yo ke premye pen an te fè pa moun ki rete nan pwovens Lazi. Se pen antye ki fèt ak farin espesyal: pandan preparasyon li yo, tout pwodwi fanm k'ap pile antre nan farin lan. Se poutèt sa pen gen yon non konsa. Pen grenn antye gen yon ti kras plis kalori pase pen RYE: 245 kalori pou chak 100 gram. Men, an menm tan an, li pi itil pase varyete pen ki fèt ak farin prim.

 – Si w chwazi ant ble ak pen grenn antye, Lè sa a, nan kou, dezyèm opsyon an pi bon, paske lè kwit li, yo itilize farin, nan ki pati nan koki grenn jaden an konsève. An konsekans, gen plis vitamin, mineral, ak pen sa yo gen yon endèks glisemi ki pi ba: kapasite nan ogmante nivo sik nan san apre yo fin manje, di. Marina Kartashova, andokrinològ-dyabèt nan kategori ki pi wo a, nitrisyonis.

Borodino pen

Koulè pen Borodino se nwa, souvan fèmen nan nwa oswa nwa. Li fèt ak farin RYE, kidonk li konsidere kòm yon kalite pen RYE. 80% nan farin lan nan pen Borodino se te fè soti nan RYE, ak 20% nan ble. Anplis de sa, pen an diferan nan gou ak lòt moun akòz epis santi bon yo nan konpozisyon an. An tèm de kalori, li pi ba pase pen blan, epi li gen kat fwa plis vitamin B1, ki nesesè pou fonksyone ki estab nan sistèm nève a.

Pen Bran 

Li kwit nan farin ki gen bran: sa a se non an nan koki a difisil nan grenn nan. Tou depan de farin lan sou ki pen bran yo kwit, yo distenge ble, RYE, diri e menm Buckwheat. Bran gen yon gwo kantite asid gra, kalsyòm, fè, zenk, mayezyòm ak lòt eleman tras. Pen Bran, kontrèman ak pen blan, pa afekte nivo sik nan san ak satisfè grangou pou yon tan long.

Pen mayi 

Pen farin mayi tou rich nan eleman nitritif. Li gen tout vitamin B, fè, kalsyòm, fliyò, yòd. Kontni an kalori nan kalite pen sa a pi wo pase pen RYE: akòz lefèt ke farin mayi ak ble yo melanje pandan pwosesis pou kwit manje. Teksti nan pwodwi a se mou ak pore, ak koulè jòn li yo espesyalman renmen pa timoun yo.

pen malte 

Malt jwenn nan fanm k'ap pile grenn pouse ak sèk. Lè yo kwit pen malte, yo itilize diferan varyete malte: pi souvan li se malte lòj. Men, sou vant ou ka jwenn pen ki fèt ak ble, RYE ak malt Buckwheat. Koulè pen sa yo se nwa, ak gou a pwononse ak rich. An tèm de kalori, li ka konpare ak RYE, ak an tèm de benefis - ak ledven-gratis. 

Konpozisyon ak kontni kalori pen

Pen fèt ak farin, dlo ak sèl. Yo ajoute ledven tou nan ledven, epi, pou egzanp, kimen, koryandè ak lòt epis santi bon yo ajoute nan Borodino. Kòm yon pati nan ble, RYE ak pen nwa gen vitamin nan gwoup B, vitamin A, C, E, PP. Mikronutriman tankou kalsyòm ak mayezyòm yo jwenn nan gwo kantite nan pen grenn antye. Pen tou gen fè, ki ede pote oksijèn nan tout kò a, ak yòd, ki se yon pati entegral nan òmòn tiwoyid.

Fib plant, asid amine ak mineral yo jwenn nan divès kalite pen yo enpòtan tou pou moun. Dijèstibilite yo enfliyanse pa gou, aparans ak rejim alimantè debaz: plis li se varye, pi bon an tou de pen blan ak nwa yo pral dijere.

Pen blan

Pen RYE

Pen ble antye

Benefis ki genyen nan pen

Baz la nan pen se idrat kabòn, ki se yon pati entegral nan rejim imen an. San yo pa antre yo nan kò a, kò imen an pa pral fonksyone nòmalman: apre tout, li se idrat kabòn ki pote enèji ki nesesè pou lavi. Pen blan gen plis idrat kabòn pase grenn antye oswa pen RYE. 

Etid yo montre ke moun ki manje 70 gram pen grenn antye chak jou, konpare ak moun ki pa manje ditou oswa ki manje mwens pen, gen yon risk 22% pou lanmò twò bonè, yon risk 20% pi ba pou devlope divès kalite kansè. . . (yonn)

Pen se moun rich nan fib, ki ede kenbe kondisyon an nan aparèy la gastwoentestinal nan lòd. Manje ki gen anpil fib anpeche maladi tankou kansè oswa obezite. 

Santiman depresyon, dekouraje ak melankoli ka soulaje pa yon tranch pen ki fèk kwit ak legim fre. Kaboyidrat yo ogmante nivo serotonin: li amelyore atitid ak diminye anvi pou ti goute vle. (2) 

Pou sante nan sistèm nève a, konsomasyon nan vitamin B enpòtan. Pifò nan yo yo jwenn nan pen nwa. Anplis de sa, li satisfè bezwen imen an pou kwiv ak zenk pa 35%.

Etid yo montre ke grenn antye ak pen san ledven, lè yo manje regilyèman, ka diminye risk pou yo mouri nan maladi kadyovaskilè. Se pa sèlman pen, men tou lòt grenn antye, lè yo manje twa fwa pa jou, yo benefisye. (3) 

Anplis idrat kabòn, pen tou gen pwoteyin: yon eleman bilding nan tout tisi yo. Grenn yo itilize pou fè farin pen gen pwoteyin dijèstibl. Pifò pwoteyin nan farin avwàn ak farin RYE. Sou etajè yo ou ka jwenn pen ak konpozisyon sa a.

Benefis pen pou fanm yo 

Yo konseye fanm ansent yo manje pen nwa san ledven: li pral pote gwo benefis. Pwodwi a sipòte sistèm kadyovaskilè a, anpeche anemi ak gen yon efè benefik sou devlopman fetis la. Anplis de sa, kontrèman ak pen blan, li gen yon gwo valè nitrisyonèl, ak kantite kalori se pa tèlman wo.

Li pi bon pou manje pa plis pase 150 gram pen nwa yon jou, e menm pi bon - sèk li nan dife pou chofe fou a. Se konsa, li pral pi byen absòbe.

Benefis pen pou gason

Avèk konsomasyon regilye nan pen RYE, risk pou yo devlope timè malfezan redwi. Mesye sa yo ki manje pen nwa ak pen Rye olye pou yo blan gen mwatye chans pou yo devlope dyabèt. 

Pwoteyin nan konpozisyon pen ede devlope misk, ak idrat kabòn boure kò a ak enèji. Yon kantite lajan ase nan pen pou chak jou (150-200 gram) satisfè grangou pou yon tan long. By wout la, ak gwo efò fizik, gason ka konsome jiska 500 gram pen RYE pou chak jou.

Benefis pen pou timoun yo 

Pen ka byen sere prezante nan rejim alimantè a apre twa zan. Jiska laj sa a, li rekòmande bay li nan yon fòm adousi, apre sèt mwa, yo ka ofri timoun yo gnaw ti biskwit ble.

Pen ledven pi byen absòbe nan timoun yo, jiska twa ane li pi bon pou refize manje pen RYE, menm nan yon fòm adousi. Reyalite a se ke li gen idrat kabòn konplèks ke kò ti bebe a poko kapab dijere nan fen an. Grenn antye ak pen bran yo ta dwe bay timoun ki gen trip sansib ak prekosyon.

100 gram pen pou chak jou ka vin yon pati nan rejim timoun nan, kontribye nan devlopman li ak fonksyone nan kò a. Vitamin ak mikroeleman nan konpozisyon an pral kenbe divès kalite sistèm nan bon kondisyon: dijestif, kadyovaskilè, vizyèl, ak idrat kabòn pral boure ti bebe a ak enèji pou lavi aktif chak jou.

Mal pen

Pen blan konsidere kòm pi danjere a nan tout kalite: li gen yon gwo endèks glisemi, yon gwo kantite kalori nan konpozisyon an, yon kontni segondè nan gluten ak konsèvasyon chimik. Avèk tout bagay sa yo, si ou manje 100 gram pen yon jou pou yon moun ki pa soufri maladi selyak (entolerans gluten) oswa dyabèt, pa pral gen okenn mal nan kò a. Nan modération, pen blan bay kò a enèji: pou yon moun ki an sante san kontr, sa nesesè.

"Pen ki fèt ak farin gluten, nan kou, pa ka manje pa moun ki gen entolerans gluten," ajoute Marina Kartashova.. – Gen kèk doktè konseye limite konsomasyon pa plis pase de fwa, men pa konplètman refize: li tout depann sou kondisyon an nan yon pasyan an patikilye. Si nou ap pale de pen san gluten, Lè sa a, gen kontr. Sa a se laverite espesyalman pou pen mou ak frèch kwit. Li pa ta dwe manje pa moun ki gen maladi ipèasid nan vant lan (ak asidite segondè). Nan ka sa a, li pi bon pou sèvi ak pen sèk nan fou.

Malgre lefèt ke RYE ak pen nwa yo pi bon pase pen blan nan konpozisyon ak kontni kalori, yo menm tou yo gen dezavantaj yo. Ou pa ka manje sa yo kalite pen ak enflamasyon nan èzofaj yo, pankreatit, griv ak maladi ilsè nan lestomak. Pa manje pen RYE ak te: sa fè li difisil pou dijere.

Itilizasyon pen nan kwit manje 

Bon sant pen ki fèk kwit li difisil pou reziste. Ou ka fè l 'nan kay la: pi fò nan tan an pase sou boulanjri pen ledven. Si ou deside kwit Borodino, pa bliye achte kimen ak koryandè. Pen ka sèvi pou fè sandwich, salad ak soup. Oswa tou senpleman manje kòm yon akonpayman nan asyèt prensipal yo.

Pen RYE 

Avèk yon kwout ak yon gou agreyab nan farin RYE: pa bliye chofe fou a anvan ou kwit manje.

Ajoute ledven, sèl, sik nan farin lan vannen epi melanje byen. Vide dlo nan engredyan sèk ak mase nan yon farin lis. Mete nan yon kote ki cho pou 1,5 èdtan. Apre sa, vide lwil tounsòl epi mase farin lan ankò. 

Grese yon plat boulanjri ak lwil tounsòl epi voye farin frans. Mete farin lan nan li epi mete l nan yon kote ki cho jiskaske li double nan volim. Mete pen an kwit nan yon fou prechofe a 200 degre pou 15 minit, Lè sa a, redwi tanperati a a 160 degre ak kwit pou yon lòt 30 minit.

Pen san ledven sou kefir

Kwit li se pi fasil ak pi vit pase pen ledven. Ak an tèm de gou, li se nan okenn fason enferyè a vèsyon an ledven abityèl.

Add poud boulanjri ak sèl nan kefir tanperati chanm, melanje byen. Bat ze a epi ajoute farin lan tamize, brase toujou. Mase farin lan pa bwose men ou ak lwil tounsòl. Fòme yon boul nan farin lan, fè yon koupe longitudinal ak transverse. Mete l sou yon fèy boulanjri epi kite l kanpe 15 minit.

Kwit pou 30-35 minit nan 180 degre. Kite pen an refwadi byen anvan ou manje.

Ki jan yo chwazi epi estoke pen

Pa ta dwe gen okenn fant, tach oswa tach nwa sou sifas pen an. Nan estrikti, depreferans, li se omojèn, epi lè bourade, li se mou, men an menm tan an kenbe fòm li yo. Si pen an kraze, sa vle di ke yo te itilize farin bon jan kalite nan fabrike li oswa teknoloji pou kwit manje a te vyole.

Ou ka estoke pen nan yon bwat pen, kanpe nan yon kote ki klere. Li ta dwe detanzantan netwaye ak ti kal pen ak lave soti nan lòt kontaminan. Li pi bon pou pa estoke pen nan kabinèt fè nwa mouye: li ka gate twò vit. Si pwodwi a ap pre fen dat ekspirasyon li, men ou pa gen tan manje l, mete pen an nan frijidè a. Sa a pral pwolonje lavi etajè a pa yon koup plis jou.

Sipli pen ka toujou cheche nan fou a: ti biskwit yo estoke pou yon tan long. Yo ka itilize pou kwit manje, bay timoun yo ak manje kòm yon ti goute.

Kesyon ak repons popilè 

Kesyon reponn Marina Kartashova, andokrinològ-dyabèt nan kategori ki pi wo a, nitrisyonis.

Sous nan 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Eating plis grenn antye ki lye ak pi ba pousantaj mòtalite 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Ki jan yo ogmante serotonin nan sèvo imen an san dwòg // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen ak другие. Konsomasyon grenn antye ak total, kadyovaskilè, ak mòtalite kansè: yon revizyon sistematik ak meta-analiz nan syans potansyèl // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432