Woulo vyann bèf: yon gwo plat. Videyo
Woulo vyann Juicy se yon plat gwo tou de pou yon repa fèstivite ak pou yon dine lakay entim. Resèt woulo liv vyann yo jwenn nan kuizin anpil nan mond lan. Sa yo se involtini Italyen, Polonè zrazy, roulad Alman, Ameriken brasioli ak anpil lòt asyèt menm jan an. Yo tout ka fèt nan diferan vyann, men vyann bèf sansib ki pi bon.
Woulo vyann bèf: resèt videyo
Yo konnen resèt sa a depi XIV syèk la. Woulo vyann sa yo te sèvi sou tab la nan janti Polonè a. Ou pral bezwen: – 700 g filet vyann bèf; - 2 gwo kiyè moutad granulaire; - 200 g bekonn fimen; - 200 g konkonm marinated; - 200 g zonyon; - 500 ml bouyon vyann bèf; - lwil legim.
Koupe file vyann bèf la an 5-6 moso atravè grenn lan. Kouvri chak pati ak FOIL epi bat byen nan yon kouch rektangilè pa pi epè pase ½ santimèt. Koupe bekonn fimen an nan bann mens. Koupe zonyon an nan mwatye bag. Koupe konkonm yo an moso long longè. Lubrifye kouch yo ak moutad. Pou chak moso vyann, mete yon tranch long bekonn, kèk mwatye bag zonyon ak yon tranch konkonb. Premyèman, mete vyann lan yon ti kras sou kote sa yo kout nan kouch la, Lè sa a, woule li nan yon woulo epi tache li ak cure dan oswa mare li ak fil boulanjri.
Lwil legim chalè nan yon soteuz gwo twou san fon. Fry zrazy la jouk lò mawon sou tout kote. Add ½ tas bouyon vyann bèf ak mitone zrazy sou chalè ki ba pou yon èdtan, pandan l ajoute bouyon jan sa nesesè. Sonje byen retire fil la oswa dantifris anvan ou sèvi.
Ou ka fè yon sòs rich lè w ajoute dyondyon porcini sote koupe, zonyon koupe ak lay nan bouyon vyann bèf la, yon ti pwav wouj koupe, ak sezonman ak sèl ak pwav nwa.
Pou vyann bèf franse-style, pran: - 500 g filèt vyann bèf; - 2 gwo kiyè moutad Dijon; - 6 tranch bekonn; - 1 kawòt; - 14 gous pwa vèt; - ¼ ti kiyè nan pwav nwa tè; - 3 gwo kiyè lwil oliv; - ½ tas farin ble; - 350 ml bouyon vyann bèf; - ½ tas diven Bourgogne.
Koupe vyann lan an 4 moso atravè fib yo epi bat li koupe, kouvri ak fim kole. Kale kawòt yo epi koupe yo an baton mens. Koupe bekonn an bann, fri nan yon soteuz jiskaske sèk epi mete yo sou sèvyèt papye pou absòbe depase grès. Tranpe pwa yo nan dlo bouyi pou 2 minit, epi imedyatman plonje yo nan dlo glas, sèk yo, retire konsèy yo.
Grese chak kouch vyann ak moutad, divize ranpli a nan 4 pati egal epi mete deyò nan yon kouch menm sou vyann lan. Woule woulo yo, premye koube sou bò a kout, ak Lè sa a, nan yon woulo sou bò a long. Mare woulo yo ak fil boulanjri.
Chofe lwil la nan yon soteuz. Fry woulo yo jiskaske lò mawon, vire detanzantan. Mete woulo yo nan yon chodyè torréfaction. Vide farin nan chodyè a ak fwe li ak ji yo ak lwil ki te soti nan vyann lan. Piti piti vide nan bouyon an ak diven pandan y ap kontinye bat. Mitone sòs la sou chalè ki ba pou 15 minit, Lè sa a, vide sou woulo yo. Mete frypot la nan yon fou prechofe a 170 degre. Kwit pou yon èdtan.
Si ou pa gen diven, ranplase bouyon vyann bèf siplemantè oswa ji prese nan rezen wouj
Sa yo bon gou ti roulèt Italyen yo pafè kòm yon kolasyon pou tab nouvèl ane a. Pou prepare yo, w ap bezwen: – 8 moso (500 g) ti bèf; - 2 ½ ti kiyè vèt tim; – 2 ½ ti kiyè vèt Rosemary koupe; - 16 gwo fèy Basil; - 16 gwo fèy mant fre; - 8 tranch mens prosciutto; - 120 g fwomaj parmesan griye; - ¼ tas farin ble; - 2 gwo kiyè lwil oliv; - 6 fèy sal fre; - 2 fèy bay; - 1 dan lay; – ½ tas Brandy; - ½ tas krèm ak yon kontni grès nan 20 a 30%; - sèl pwav.
Prosciutto - janbon geri Italyen sansib ki fèt ak janm kochon ki te manje espesyalman
Bat chak koupe, ki kouvri ak FOIL, nan yon epesè ki pa plis pase ¼ santimèt. Sezon chak koupe ak pwav, ¼ ti kiyè tim, ¼ ti kiyè Rosemary, tèt ak 2 fèy Basil, 2 fèy rekòt pye mant ak 1 tranch nan prosciutto, voye ak 1/8 nan fwomaj la griye. Woule chak koupe nan yon woulo sere ak sekirite ak yon toothpick oswa mare ak fil. Tranpe chak woulo nan farin frans.
Chalè lwil nan yon gwo soteuz sou gwo chalè. Fry woulo yo sou tout kote. Transfere nan yon plak epi kouvri ak FOIL. Add ½ ti kiyè ti, ½ ti kiyè Rosemary, fèy ba, Laurel ak yon lay lay nan soteuz la. Fry jiskaske lay la mawon. Retire li nan chalè epi vide konyak. Retounen soteuz la nan dife a. Pa vide alkòl lè asyèt yo ap boule, paske li ka pran dife.
Mitone sou chalè medyòm pou apeprè 2 minit, diminye chalè a ba epi vide nan krèm. Retounen woulo yo nan soteuz la ak chalè pou 2 minit. Retire dantifris oswa koupe fil la anvan ou sèvi. Involtini se pafwa konpòte nan yon sòs nan diven wouj sèk ak tomat konsève nan ji pwòp yo, epi Basil koupe tou mete nan sòs sa a.