contents
Sugar, kòm se kounye a li te ye nan prèske tout moun ki enterese nan yon rejim alimantè ki an sante, gen anpil pwopriyete danjere. Premyèman, sik se "vid" kalori, ki se espesyalman dezagreyab pou pèdi pwa. Li ka diman anfòm tout sibstans ki sou endispansab nan kalori yo attribué. Dezyèmman, sik absòbe imedyatman, sa vle di gen yon endèks glisemi trè wo (GI), ki trè danjere pou dyabetik ak moun ki gen sansiblite ensilin redwi oswa sendwòm metabolik yo. Li konnen tou ke sik pwovoke ogmante apeti ak twòp manje pou moun ki gen anpil grès.
Se konsa, pou yon tan long, moun yo te itilize sibstans ki sou divès kalite ak yon gou dous, men ki pa gen tout oswa kèk nan pwopriyete yo danjere nan sik. Eksperimantal konfime sipozisyon an ki ranplasman nan sik sik mennen nan rediksyon pwa. Jodi a nou pral di w ki kalite sik ki pi komen sik modèn yo, anyen karakteristik yo.
Ann kòmanse ak tèminoloji a ak kalite prensipal sibstans ki gen rapò ak sik. Gen de kategori sibstans ki ranplase sik.
- Se premye sibstans ki rele souvan ranplasan sik. Sa yo anjeneral idrat kabòn oswa menm jan an pa sibstans ki sou estrikti, ki rive souvan natirèlman, ki gen yon gou dous ak menm kalori, men pi dousman dijere. Kidonk, yo pi an sekirite pase sik, e anpil nan yo ka menm itilize pa dyabetik. Men, toujou, yo pa anpil diferan de sik nan dous ak kontni kalorik.
- Dezyèm gwoup la nan sibstans ki sou, esansyèlman diferan nan estrikti nan sik la, ak kontni kalori neglijab, ak aktyèlman pote sèlman gou an. Yo pi dous pase sik nan dè dizèn, dè santèn, oswa dè milye de fwa.
Nou pral yon ti tan eksplike ki sa li vle di pa "dous nan N fwa". Sa vle di ke nan eksperyans "avèg", moun yo konpare solisyon yo diferan dilution nan sik ak sibstans ki sou tès la, detèmine nan ki konsantrasyon dous nan analit ekivalan a gou yo, pa dous nan solisyon sik.
Konsantrasyon relatif konkli bagay dous. Aktyèlman, sa a se pa toujou nimewo egzak la, sansasyon yo ka enfliyanse, pou egzanp, tanperati a oswa degre nan dilution. Ak kèk sik nan melanj lan bay yon dous pi gwo pase endividyèlman, e konsa souvan nan bwason pwodiktè yo ap itilize plizyè sik diferan
Fruktoz.
Pi popilè nan ranplasan ki gen orijin natirèl. Fòmèlman gen menm valè kalorik tankou sik, men pi piti GUY a (~ 20). Sepandan, fruktoz se apeprè 1.7 fwa pi dous pase sik, respektivman, diminye valè kalorifik la pa 1.7 fwa. Nòmalman absòbe. Absoliman san danje: li ase mansyone ke nou tout chak jou manje dè dizèn de gram nan fruktoz ansanm ak pòm oswa lòt fwi. Epitou, sonje ke sik komen andedan nou an premye, tonbe apa nan glikoz ak fruktoz, sa vle di manje 20 gram sik, nou manje 10 g glikoz ak 10 g fruktoz.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol
Alkòl polidrik, menm jan ak sik nan estrikti ak posede yon gou dous. Tout nan yo, eksepsyon de eritritol, pasyèlman dijere Se poutèt sa gen yon kontni kalorik pi ba pase sik. Pifò nan yo gen tankou yon GI ki ba ki ka itilize pa dyabetik.
Sepandan, yo gen bò a anbarasan: sibstans ki sou dijere yo manje pou kèk bakteri nan entesten an, se konsa dòz segondè (> 30-100 g) ka mennen nan gonfleman, dyare, ak lòt pwoblèm. Erythritol se prèske konplètman absòbe, men nan yon fòm chanje se elimine nan ren yo. Men yo an konparezon:
| Sibstans | Dous la sik | Kalori, kcal / 100g | Maksimòm dòz chak jou, g |
| sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksilit (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tout sik yo bon tou paske yo pa sèvi kòm manje pou bakteri ki rete nan kavite oral la, e se pou sa yo itilize nan "san danje pou dan" chiklèt. Men, pwoblèm nan nan kalori pa retire, kontrèman ak sik.
Swe
Edulkoran yo pi dous pase sik, tankou aspartame oswa Sucralose. Kontni kalori yo se neglijab lè yo itilize nan kantite nòmal.
Edulkoran yo pi souvan itilize nou te ki nan lis nan tablo ki anba a, mete kèk nan karakteristik yo. Gen kèk nan sik yo pa la (siklamat E952, E950 Acesulfame), menm jan yo souvan itilize nan melanje, ajoute nan bwason pare-fè, epi, kòmsadwa, nou pa gen yon chwa, konbyen lajan ak ki kote yo ajoute yo.
| Sibstans | Dous la sik | Kalite gou | karakteristik |
| Sakarin (E954) | 400 | Gou metalik, fini an | Chèr a (Nan moman sa) |
| Stevia ak dérivés (E960) | 250-450 | Gou anmè gou anmè kou fièl | Natirèl orijin |
| Neotame (E961) | 10000 | Pa disponib nan Larisi (nan moman piblikasyon an) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Fèb gou | Natirèl pou moun. Pa kenbe tèt ak chalè an. |
| Sukraloz (E955) | 600 | Netwaye gou sik, fini an ki manke | Safe nan nenpòt ki kantite. Mezanmi. |
.
Sakarin.
Youn nan sik yo pi ansyen. Louvri nan fen diznevyèm syèk la. Yon sèl fwa te anba sispèk nan kanserojèn (80-IES), men tout sispèk yo te tonbe, epi li toujou ke yo te vann atravè lemond. Pèmèt itilize nan manje nan bwat ak bwason cho. Dezavantaj la se aparan lè dòz gwo. "Metal" gou a ak gou. Ajoute siklamat oswa Acesulfame sakarin pou diminye anpil dezavantaj sa yo.
Akòz popilarite a depi lontan ak cheapness byen lwen tèlman nou genyen li kòm youn nan sik ki pi popilè. Pa enkyete ou, apre ou fin li sou entènèt yon lòt "etid" sou "konsekans yo terib" nan sèvi ak li yo: byen lwen tèlman, pa youn nan eksperyans yo devwale danje a nan dòz adekwa nan sakarin pou pèdi pwa, (nan dòz gwo anpil li kapab afekte mikroflor entesten), men konkiran ki pi bon mache a se yon sib evidan pou yon atak sou devan maketing la.
Stevia ak stevioside
Edulkoran sa a ki te jwenn nan ekstraksyon nan remèd fèy nan stevia a genus aktyèlman stvya gen plizyè sibstans chimik diferan ki gen gou dous:
- 5-10% stevioside (sik dous: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - pi dous (350-450) ak pi piti anmè kou fièl
- 1-2% rebaudioside C
- ½ -1% dulkosid A.
Yon sèl fwa stevia te anba sispèk mutagenicity, men kèk ane de sa, entèdiksyon yo sou li nan Ewòp ak pifò peyi yo te retire. Sepandan, byen lwen tèlman nan peyi Etazini an kòm yon aditif manje stvya se pa sa antyèman rezoud, men se pèmèt yo dwe itilize kòm aditif la (E960) sèlman pirifye rebaudioside oswa stevioside.
Malgre lefèt ke gou a nan stvya se nan mitan pi move a nan sik modèn - li gen yon gou anmè kou fièl ak yon fini grav, li trè popilè, menm jan li gen yon orijin natirèl. Ak byenke glikozid yo moun nan stvya yo totalman etranje sibstans ki se "natirèl" pou pifò moun, pa vèrs nan chimi, se synonyme ak mo "sekirite a" ak "itilite". sekirite yo.
Se poutèt sa, stvya kapab achte kounye a san yon pwoblèm, byenke li koute pi chè pase sakarin. Pèmèt pou itilize nan bwason cho ak boulanjri.
aspartame
Ofisyèlman nan itilize soti nan 1981, karakterize pa lefèt ke, kontrèman ak sik ki pi modèn ki etranje nan kò a, aspartame se konplètman metabolize (ki enkli nan metabolis). Nan kò a li kraze nan fenilalanin, asid aspartik, ak metanòl, tout twa nan sibstans sa yo prezan nan gwo kantite nan manje chak jou nou yo ak nan kò nou an.
An patikilye, konpare ak soda aspartame, ji zoranj gen plis metanòl ak plis fenilalanin lèt ak asid aspartik. Se konsa, si yon moun ap pwouve ke aspartame se danjere, an menm tan an li pral gen pwouve ke mwatye oswa plis danjere se ji zoranj fre oswa twa fwa plis danjere yogout òganik.
Malgre sa, lagè maketing la pa pase l ', epi fatra regilye pafwa tonbe sou tèt yon konsomatè potansyèl yo. Li ta dwe remake, sepandan, ke dòz la maksimòm admisib pou aspartame se relativman ti, byenke pi wo pase bezwen yo rezonab (sa yo se dè santèn de grenn pou chak jou).
Gou se notables siperyè aspartame ak stvya, ak sakarin - li gen prèske pa gen okenn gou, ak gou a se pa reyèlman enpòtan. Sepandan, gen yon dezavantaj grav nan aspartame konpare ak yo - pa pèmèt chofaj.
Sukraloz
Plis nouvo pwodwi pou nou, byenke li te louvri nan 1976, ak ofisyèlman otorize nan diferan peyi depi 1991 .. Dous pase sik 600 fwa. Gen anpil avantaj sou sik ki endike anwo a:
- pi bon gou (prèske konfonn soti nan sik, pa gen okenn gou)
- pèmèt chalè a aplike nan boulanjri
- biyolojik inaktif (pa reyaji nan òganis vivan, ekspozisyon entak)
- gwo maj nan sekirite (nan dòz opere nan dè dizèn de miligram, se teyorikman estime nan eksperyans sou bèt kantite lajan san danje se pa menm gram, men yon kote nan zòn nan nan mwatye yon tas Sucralose pi)
Dezavantaj la se yon sèl - pri a. An pati petèt sa a ka eksplike pa lefèt ke pandan ke nan tout peyi Sucralose aktivman ranplase lòt kalite sik. Epi depi nou ap deplase nan pi plis ak plis nouvo pwodwi, nou pral mansyone dènye youn nan yo, ki te parèt relativman dènyèman:
Neotame
Yon sik nouvo, dous pase sik nan 10000 (!) Ankò (pou konpreyansyon an: nan dòz sa yo nan cyanide - li se yon sibstans ki an sekirite). Menm jan an nan estrikti aspartame, li metabolize nan eleman yo menm, se sèlman dòz la se 50 fwa mwens. Pèmèt pou chofaj. Paske li aktyèlman konbine avantaj ki genyen nan tout lòt sik, li posib ke yon jou li pral pran plas li. Nan moman sa a, byenke li pèmèt nan diferan peyi, trè kèk moun te wè li.
Se konsa, sa ki pi bon, ki jan yo konprann?
Bagay ki pi enpòtan yo konprann se ke
- tout sik pèmèt yo an sekirite nan kantite adekwat
- tout sik (ak espesyalman bon mache) yo se objè nan lagè maketing (ki gen ladan pwodiktè ki gen sik), ak kantite manti sou yo se siyifikativman pi wo pase limit yo nan ki li posib pou konprann pou konsomatè a òdinè
- chwazi sa ou renmen pi byen, li pral opsyon ki pi bon.
Nou pral sèlman rezime pi wo a la ak kòmantè sou mit popilè:
- Saccharin se edulkoran ki pi bon mache, ki pi abitye ak trè komen. Li fasil jwenn tout kote, epi si gou a kostim ou, li se pi abòdab la nan tout sans nan ranplasman an nan sik.
- Si ou vle sakrifye kalite lòt nan pwodwi a asire w ke li se "natirèl", chwazi stvya. Men, toujou konprann ke netralite a ak sekirite yo pa gen rapò.
- Si ou vle edikatè ki pi rechèch ak pwobableman an sekirite - chwazi aspartame. Tout sibstans ki sou li kraze nan kò a yo se menm bagay la kòm soti nan manje nòmal. Se sèlman isit la pou kwit manje, aspartame se pa bon.
- Si ou bezwen edulkoran bon jan kalite siperyè - konfòmite avèk gou a nan sik, ak enpòtan teyorik sekirite ekipman pou maksimòm - chwazi Sucralose. Li pi chè, men petèt pou ou, li pral vo lajan an. Eseye.
Se tout sa ou bezwen konnen sou sik. Ak konesans ki pi enpòtan an se ke sik ede moun gra pèdi pwa epi si ou pa ka bay moute gou a dous, sik la se nan chwa ou.
Pou plis enfòmasyon sou sik gade videyo ki anba a:
Èske sik atifisyèl yo an sekirite ?? Stvya, fwi mwàn, aspartame, Swerve, Splenda & PLIS!
