contents
- Salad Olivier te envante pa chef franse Lucien Olivier la
- Pi fre nan vyann lan, plis sansib la li se
- Ukha se tankou yon soup pwason
- Ou bezwen ajoute vinèg nan marinad la pou vyann.
- Witr ka sèlman manje pandan mwa ak lèt la "r" nan non an
- Vinaigrette se tankou yon sòs salad
- Se sòs salad Seza prepare sètènman ak poul ak anchwa
- Okroshka se te fè soti nan sosis bouyi
- Julien se yon plat djondjon
- Manje fre toujou pi bon pase manje nan frizè
Moun se yon bèt enpafè, e nou tout gen tandans fè erè. Jaden nan gastronomik, tankou nenpòt ki lòt, gen karakteristik pwòp li yo ak kache sekrè anpil ki pa fasil pou tout moun, men ap toujou gen yon "ki byen vle" ki moun ki pral kè kontan eksplike sa a oswa ki fenomèn. Anplis, pa toujou soti nan pwen de vi ki kòrèk la. Si nou sonje tou evènman yo nan syèk la XNUMXth, ki te difisil nan tout respè pou peyi nou an tèm de kwit manje, li sanble ke chak nan nou literalman antoure pa dè santèn de tout kalite move konsepsyon sou manje. Mwen pote nan atansyon ou yon seleksyon ti - trape tèt ou fè yon erè!
Salad Olivier te envante pa chef franse Lucien Olivier la
Vreman vre, Lucien Olivier nan restoran l '"lermitaj" sèvi yon sòs salad ki imòtalize non l', men sa a pa t 'nan tout sa nou yo te konn wè sou tab nouvèl ane a. Nan engredyan yo ke Deli franse mete nan sòs salad li - bouyi Hazel griye, kavya nwa, bouyi vyann kribich, fèy leti - pratikman pa gen anyen siviv nan vèsyon modèn lan.
Pi fre nan vyann lan, plis sansib la li se
Touswit apre yo fin touye bèt yo (sa vle di, lè vyann lan toujou frèch la) rigor mortis kouche, epi vyann lan trè difisil. Kòm vyann lan échéance (sa vle di, kòm yon rezilta nan aksyon an nan anzim), li vin pi sansib ak aromat. Tou depan de ki kalite vyann ak tanperati a anbyen, vyann lan ka matirite soti nan plizyè jou a plizyè mwa anvan yo te manje.
Ukha se tankou yon soup pwason
Nan Dahl nou li ke zòrèy la se "vyann ak an jeneral nenpòt ki bouyon, bouyon, cho, vyann ak pwason." Vreman vre, klasik fin vye granmoun cuisine Ris la te konnen tou de soup vyann ak poul, men pita non sa a te toujou asiyen nan bouyon pwason. Rele soup pwason an "soup" tou se pa totalman kòrèk, depi nan ka sa a yo pral distenksyon ki genyen ant yon soup pwason reyèl ak yon soup pwason ki senp.
Ou bezwen ajoute vinèg nan marinad la pou vyann.
Isit la li ta dwe konprann byen poukisa nou itilize marinated. Si nou vle boure vyann lan ak arom, nou bezwen yon mwayen lwil, ki pral transmèt gou nan epis santi bon ak kondiman nan moso nan marinated. Si nou itilize vinèg (oswa nenpòt mwayen asid), lè sa a nou pral adousi vyann lan. Sepandan, èske li reyèlman nesesè yo adousi vyann lan, ki soti nan ki nou pral Lè sa a, fè yon kebab oswa gri li? Se sèlman si ou gen pyès ki pi di ak pi ba bon jan kalite ki disponib. Yon kou vyann kochon delika, pou egzanp, tankou yon marinad pa pral sèlman pa ennoble, men yo pral tou senpleman touye.
Witr ka sèlman manje pandan mwa ak lèt la "r" nan non an
Ki sa ki eksplikasyon pou règ sa a yo pa bay - ak tanperati a wo nan mwa ete yo, ki fè depo difisil, ak éklèrè alg, ak peryòd la elvaj nan witr, lè vyann yo vin gou. An reyalite, pi fò nan witr yo manje jodi a yo kiltive, ak tout aspè sa yo kontwole ak matirite, kidonk, ou ka san danje lòd witr tout ane an.
Vinaigrette se tankou yon sòs salad
Mo "vinegrèt la", ki soti nan ki non sòs salad la renmen anpil pa anpil vini, an reyalite pa vle di yon plat nan tout, men yon abiye sòs salad ki gen ladan lwil oliv ak vinèg. Enteresan, vinaigrette nan tèt li anjeneral sezonman ak lwil oliv sèlman.
Se sòs salad Seza prepare sètènman ak poul ak anchwa
Istwa a nan kreyasyon an sòs salad Seza a te deja dekri an detay isit la, men sa a se tankou yon miskonsepsyon komen ke li se pa yon peche repete li. Nou repete: okenn nan eleman sa yo nan sòs salad orijinal la, limyè ak prèske asèt, se pa, sa nou ap pale de se jis yon varyasyon sou tèm Seza a, se pa yon sèl ki pi malere, sepandan.
Okroshka se te fè soti nan sosis bouyi
Mwen te tande opinyon ke sosis se yon pati entegral nan okroshka. Pandan se tan, nou li nan VV Pokhlebkina: "Okroshka se yon soup frèt ki fèt ak kvas, nan ki engredyan prensipal la se pa pen, tankou nan yon prizon, men yon mas legim. Fwad vyann bouyi oswa pwason ka melanje ak mas sa a nan yon rapò 1: 1. Tou depan de sa a, okroshka yo rele legim, vyann oswa pwason. Seleksyon an nan legim, ak menm plis vyann ak pwason, pou okroshka se byen lwen soti nan aksidan. Li trè enpòtan yo chwazi konbinezon ki pi bon gou nan legim, vyann ak pwason ak kvas ak youn ak lòt. Anplis, tout pwodwi yo dwe fre ak bon jan kalite segondè. Malerezman, kondisyon sa yo souvan pa satisfè. Kòm yon rezilta, nan kay ak Restoration piblik nan okroshka yo se legim o aza ki pa karakteristik nan li ak roughening li moute, tankou radi, osi byen ke pati move nan vyann oswa menm sosis, etranje okroshka. "
Julien se yon plat djondjon
Gen yon pwoblèm ak non franse sa yo! An reyalite, mo "julienne" refere a yon fason pou koupe manje - anjeneral legim - nan bann mens, se konsa nan yon restoran etranje ou se fasil bay lòd djondjon abityèl la oswa poul julienne. Gen plis chans, ou pral tou senpleman pa dwe konprann.
Manje fre toujou pi bon pase manje nan frizè
Tankou nenpòt ki deklarasyon kategorik, sa a se sèlman an pati vre. Petèt legim dwat soti nan jaden an se reyèlman pi bon pase sa yo nan frizè. Nan lòt men an, ak bon konjelasyon ak dekonjle nan pwodwi a, ou pa janm ap konnen ke li te nan frizè, ak pèt la nan eleman nitritif yo pral minim. Se konsa, si ou gen opòtinite pou yo achte yon pwodwi nan frizè, men nan yon bon jan kalite ki pi wo, lage prejije ou yo epi achte li.