Nan plizyè kalite kafe, Arabica se pi apresye - yon bwè aromat ak yon gou rich epè ak bèl nòt tounen. Arabica grandi nan anpil peyi nan mond lan, men brezilyen, Javanese, ak kafe Ameriken yo konsidere kòm varyete yo pi byen. Chak manifakti gen sekrè pwòp li yo ak sengularite nan kreye sa a bwè, men an tèm jeneral, pwosesis la nan fè kafe se menm bagay la.
Kafe se yon bwè aromat te fè soti nan pwa yo griye nan yon plant, ou pito, yon pye bwa nan kafe a genus. Genus sa a divize an plizyè kalite, chak nan yo ki pwodui grenn ki gen yon konpozisyon diferan, gou ak lòt kalite, ki vle di ke kalite kafe yo diferan tou. Pi bon kafe a konsidere kòm yon bwè ki fèt ak pwa Arabica - yon pyebwa ki rele Arabica kafe, kafe Robusta popilè tou.
Paske nan kontni segondè kafeyin li yo, kafe konsidere kòm yon bwè danjere, men si ou bwè pa plis pase yon tas yon jou, mal la pral neglijab. Anplis, yon bwè natirèl prepare dapre tout règleman yo epi ki pa gen okenn aditif atifisyèl se benefisye nan ti kantite lajan: li se yon bon prevansyon kont dyabèt, paralezi ak siwoz. Green kafe te panse pou boule calories, ki ka ede ou pèdi pwa.
Kalite ak varyete kafe
Pifò nan mache kafe mondyal la tonbe sou kalite prensipal yo: arabica ak robusta. Pyebwa Arabica a delika ak kaprisyeuz, li ap grandi sèlman nan mòn yo nan yon altitid omwen 900 mèt anwo nivo lanmè, men nan yon klima twopikal. Ap grandi Arabica mande pou byen imid tè fètil ak swen apwopriye, men menm avèk tout règ yo, sa a ki kalite kafe se trè Moody ak ka gen pwoblèm sante. Men, Arabica se kalite kafe ki pi toupatou e ki fè kòmès, ki konte jiska 70 pousan nan pwodiksyon bwason sa a nan mond lan. Rezon ki fè la se bon jan kalite a nan grenn yo nan pye bwa sa a, ki soti nan ki se yon kafe trè aromat ak bon plat jwenn. Li distenge pa gou dous ak tounen li yo, kim dans dans, dousè ak kontni ki ba kafeyin.
Robusta konte pou yon ti kras mwens pase 30 pousan nan pwodiksyon kafe, espès sa a se mwens kaprisyeuz, byen rezistan a ensèk nuizib, ak ap grandi jiska 600 mèt anwo nivo lanmè, tou nan zòn twopikal. An tèm de bon sant, robusta se mwens rafine, men gen plis kafeyin nan tankou yon bwè, Se poutèt sa robusta kafe dinamize byen, nan adisyon, akòz sede segondè li yo, kalite sa a se pi bon mache.
Gen lòt kalite kafe, pou egzanp, Liberica, men pwa li yo se nan pi ba kalite epi yo diman itilize pou fè bwason. Pifò nan pake yo kafe vann gen yon melanj de Arabica ak Robusta - lè konbine yo, yo bay bwè a yon bon sant bon gou ak fòs ase.
Men, gou a nan kafe detèmine pa sèlman pa kalite a, men tou, pa varyete a, menm jan tou lòt kondisyon: konpozisyon tè, lapli, kantite jou solèy, tanperati a ki te plant lan grandi. Kòm yon rezilta, anpil varyete yo te parèt ke yo pwodwi nan plizyè douzèn peyi atravè mond lan: sa yo se brezilyen, Vyetnamyen, Awayi, Venezyelyen, Ameriken kafe. Pi bon yo tradisyonèlman konsidere yo dwe bwason soti nan Brezil, ki se lidè nan mond lan an tèm de pwodiksyon kafe, osi byen ke Kenya, Javanese ak Ameriken kafe.
Men, an reyalite, kalite ki pi bon nan kafe se yon konsèp subjectif: yon moun renmen gou a chokola rich ak sijesyon frwiti nan kafe Gwatemalyen, yon moun pwefere sourness nan varyete Venezyelyen.
Li pa jis kondisyon yo ap grandi ak gade nan bon ak varyete kafe ki fè yon bwè bon plat. Li enpòtan tou pou byen rekòlte, sèk, boukannen epi prepare grenn yo pou vann. Anpil peyi ak faktori pou pwodiksyon an nan kafe gen sekrè pwòp yo, men an jeneral se pwosedi a pou fè pwa byen li te ye.
Pou kòmanse, se yon pye bwa kafe grandi sou plantasyon yo, ki se yon gwo ti pyebwa. Pou fè li pi fasil pou kolekte grenn, li koupe a yon mèt edmi. Pandan rekòlte, bon jan kalite a nan pwa yo pa peye atansyon a - yo pral chwazi fwi apwopriye pou kafe pita. Lè sa a, fwi kafe a separe de kaka a pou ke yon sèl pwa rete. Gen kèk manifaktirè ki itilize metòd "mouye" pou sa, lave kafe a, lòt moun pote soti nan yon pi lejè "sèk" pwosedi, pandan ki bè yo cheche nan solèy la pou yon mwa, ak Lè sa a, se koki a sèk retire sou machin espesyal. Metòd "mouye" a pèmèt kafe a netwaye imedyatman apre rekòt la, apre sa li seche tou nan solèy la.
Kouman kafe enstantane se te fè
Apre w fin retire tout nesesè nan grenn yo, ou bezwen ak anpil atansyon sòt yo soti, enspekte epi chwazi pi bon yo. Sa a se etap ki pi kritik ak enpòtan pou gou nan kafe, ki dwe fèt sèlman manyèlman. Malgre ke gen anpil teknoloji modèn ki disponib jodi a, se sèlman klwazon manyèl ki ka itilize pou reyalize bon kalite kafe. Travayè atansyon ak eksperyans retire move grenn - mwazi, nwa, tounen ak lòt moun.
Ba-bon jan kalite pwa yo idantifye pa gou, aparans, pran sant, Se poutèt sa, gou a ak bon jan kalite nan kafe depann sou pwofesyonalis la ak eksperyans nan anplwaye yo
Pwa kafe vèt yo transpòte soti nan plantasyon nan faktori kote yo griye. Konpayi diferan gen sekrè torréfaction diferan, tankou tanperati ak lòt kondisyon afekte gou a nan bwè a. Yon boukannen limyè bay yon gou modere ak delika, pandan y ap yon boukannen fò fè kafe a yon ti kras anmè kou fièl ak tounen. Klas ki pi fonse yo rele Italyen epi yo itilize pou fè espresso.
Apre sa, pwa yo chaje epi yo voye pou vann, oswa pwodiksyon ap kontinye pa fè kafe tè. Men, amateur nan bwason kafe rekòmande pou achte sèlman pwa kafe ak fanm k'ap pile li tèt ou - tankou kafe se nan pi wo kalite ak bon sant, ak kafe tè byen vit pèdi sant li yo ak yon pati nan gou li yo. Granulaire kafe enstantane pa rekonèt pa rayisab vre nan sa a bwè. Gou ak lòt sibstans ki pa ajoute nan bon jan kalite kafe.