Ledven ki rete sou sifas rezen ak fèrmante diven se chanpiyon. (Klas Ascomycetes, fanmi Saccharomycetes.)
Pwosesis fèmantasyon alkòl ki pi koni pou ledven se rezon ki fè yo sèvi ak pratik toupatou depi tan lontan. Nan ansyen peyi Lejip, nan ansyen Babilòn, yo te devlope teknik enplikasyonJwi. Premye moun ki dekouvri yon relasyon kozatif ant fèmantasyon ak ledven se te fondatè mikrobyoloji, L. Pasteur. Li pwopoze yon metòd esterilizasyon pou konsève diven pa chofaj nan t° 50-60°C. Imedyatman, teknik sa a, ki rele pasterizasyon, te vin lajman itilize nan divès sektè nan endistri a manje.
Se konsa, resèt la:
- Rekòlte rezen nan move tan sèk. Pa lave nan okenn sikonstans. Si gen kèk pakèt ki sal, pa sèvi ak yo.
- Pran yon chodyè asye pur oswa emaye. Fè, kwiv ak aliminyòm istansil yo pa apwopriye.
- Chwazi rezen yo nan grap yo epi kraze chak Berry ak men ou. Bè ki pouri, ki gen mwazi ak ki pa mi yo ta dwe jete.
- Ranpli po a 2/3 plen. Add sik: pou 10 lit - 400 g, epi si rezen yo tounen, Lè sa a, jiska 1 kg. Melanje epi fèmen kouvèti a.
- Mete nan yon kote ki cho (22-25 ° C - sa a enpòtan!) Pou 6 jou pou fèmantasyon.
- Chak jou, asire w ke ou brase 2-3 fwa ak yon skoup.
- Apre 6 jou, separe ji a soti nan bè yo - souch nan yon Van asye pur oswa nan yon may nilon. Pa jete bè yo (gade anba a).
- Ajoute sik nan ji a: pou 10 lit - 200-500 g.
- Vide ji a nan krich an vè 10 lit, ranpli yo 3/4 plen.
- Fèmen krich yo ak yon gan kawotchou medikal, pike yon dwèt nan li. Mare gan an byen sere sou bokal la.
- Mete sou fèmantasyon pou 3-4 semèn. (Tanperati a se menm bagay la - 22-25 ° C). Limyè solèy dirèk se endezirab.
- Gan an dwe gonfle. Si li te tonbe, ou bezwen ajoute sik. (Ou ka retire bave a, vide kèk nan ji a nan yon lòt bòl, ajoute sik, melanje, vide tounen).
- Apre 3-4 semèn, yo dwe retire diven an nan sediman an. Pou fè sa, pran yon tib manje transparan 2 m nan longè, plonje l byen fon nan yon bokal diven ki kanpe sou tab la, tire diven nan bout opoze tib la ak bouch ou, epi lè diven an kòmanse koule, bese tib la. nan yon bokal vid ki kanpe atè a.
- Ou bezwen ranpli krich yo nan tèt la (0,5-1 cm nan kwen an), mete yon kouvèti nilon, mete yon gan sou tèt epi mare li. Bese tanperati a 15-20 ° C.
- Nan yon mwa, ou ka retire nan sediman an plizyè fwa. Bank yo dwe ranpli nan tèt la!
- Apre sa, ou ka ajoute sik nan gou epi estoke diven an nan kav la, vide l nan krich 3 lit ak woule yo ak kouvèti fè pou sere.
- Ou ka bwè diven apre 3 mwa, e de preferans apre yon ane. Anvan ou bwè, diven an dwe retire nan sediman an (ap toujou gen sediman, kèlkeswa konbyen ane diven an te estoke), vide nan 1-lit krich nan tèt la, de - woule, epi kite youn pou konsomasyon. (si mwens pase mwatye rete nan bokal la, vide nan yon mwatye lit; ou bezwen gen mwens lè nan bokal la pase diven). Kenbe nan frijidè.
- Sa a se resèt la pou "premye" diven ki fèt ak ji rezen. Soti nan rezen ki rete yo (gato) ou ka fè yon "dezyèm" diven: ajoute dlo (bouyi), sik oswa konfiti (bon, pa gate), oswa bè ki nan sezon otòn la: vyorn, oswa nèrpren lanmè, oswa chokeberry, tè. sou yon konbine, oswa epin (tèren epin ak dlo - gen ti kras imidite nan li), oswa bouyi (obligatwa) pye bwa suro (èrbeuz elderberry se pwazon), oswa jele pikan nwa, oswa korint kri, franbwazye, frèz ak sik, oswa kwen koupe, pòm, pwa elatriye Tout sipleman yo ta dwe nan tanperati chanm. Li nesesè ke gen ase asid, otreman diven an pral fèrmante mal (pou egzanp, ajoute vyorn, oswa cotoneast, oswa lanmè nèrpren nan sann mòn, epin, elderberry). Se tout pwosesis la repete menm jan ak nan preparasyon an nan "premye" diven an. (Si li fèrmante trè rapid, ou ka bese tanperati a nan 20-22 ° C).
Pou fè diven w ap bezwen 6 jou nan 2-2,5 mwa:
1. 1ye jou - kolekte rezen.
2. 2yèm jou - kraze rezen yo.
3. ~ 7-8yèm jou - separe ji a soti nan bè yo, mete diven an "premye" sou fèmantasyon nan krich 10-lit, ajoute engredyan yo nan "dezyèm" diven an.
4. ~ 13-14yèm jou - separe "dezyèm" diven an ak pòs la epi mete l sou fèmantasyon nan krich 10 lit.
5. ~ 35-40yèm jou - retire "premye" ak "dezyèm" diven an nan sediman an (bokal 10 lit yo plen).
6. ~ 60-70yèm jou - retire "premye" ak "dezyèm" diven an nan sediman an, vide nan krich 3-lit epi mete yo nan kav la.