"Teyori san pratik la mouri," te di gwo kòmandan Suvorov, e mwen gen yon santiman ke nan sikonstans lavi lòt Alexander Vasilyevich ta parèt tankou yon kwit manje ekselan. Apre yo tout, ki sa ki nenpòt ki resèt si se pa yon teyori? Yon kwit manje inisyasyon oswa otès ka gade pou gremesi nan foto etap-pa-etap, men si yo pa konnen Basics yo, resèt la rete pou yo yon enskripsyon enkonpreyansib nan yon lang mouri.
Konbyen nan ou ki ka vante tèt ou ke ou konnen ki jan yo fri byen (nan yon chodyè, nan kou)? Onètman, mwen pa toujou reyisi. Men, si ou pa gen yon plan pou konsève pou mond lan pou 5 minit kap vini yo, fè tèt ou konfòtab, se pou yo sòt li ansanm.
Ki sa ki fri?
Lè nou pale sou fri, nou vle di youn nan metòd tretman chalè nan manje, nan ki chalè transfere lè l sèvi avèk lwil oliv cho oswa grès. Nan 90% nan ka yo, yo itilize yon chodyè pou fri.*, nan ki lwil oliv te ajoute ak pwodwi a fri jiskaske lò mawon. Men, si mwen kite chwa pou yo pwodwi a selon diskresyon ou pou kounye a, li vo pale sou karaktè yo lòt nan plis detay.
Pen
Si ou panse ke mwen pral kounye a revele yon sekrè terib epi di ou ki chodyè se ideyal pou fri, mwen dwe desevwa ou. Premyèman, pa gen okenn konsansis nan kominote syantifik la sou nòt sa a: gen kèk moun ki di ke pi bon chodyè a se fè granmè a, lòt moun prefere yon chodyè limyè ak modèn ak yon kouch ki pa baton. Dezyèmman, diferan chodyè yo apwopriye pou diferan kalite fri: pou egzanp, si ou pral fri yon vyann bèf, yon chodyè se apwopriye pou ou, men si w ap fri krèp zukèini, Lè sa a, yon lòt.*... An jeneral, yon bon chodyè fri ta dwe gen bagay sa yo:
- epè anba - pou bon e menm distribisyon chalè*;
- gwo kare - pou plis manje ka fri nan yon moman;
- konfòtab manch - apre ou fin mete chodyè a sou dife a, manipilasyon ak zouti sa a yo pa fin itilize, epi si manch lan, pou egzanp, surchof byen vit, sa a se pa trè bon.
Men, kouch la ki pa baton se yon nepe doub-bò. Li se, nan kou, pratik, men an reyalite, ou pa bezwen li trè souvan, epi apre yo fin itilize lontan, tankou yon kouch ka flokon koupe epi pou yo jwenn nan manje, ki se konplètman endezirab.
Sous chalè
Sa se, recho a. Si ou mande m 'ki sa ki pi bon fri sou, mwen pral reponn san ezitasyon - sou dife. Dife a fasil pou kontwole*, li byen vit chofe chodyè a ak pèmèt ou vizyèlman kontwole pwosesis la. Mwen pratikman pa t 'fè fas ak cuisinier endiksyon, men si mwen konprann kòrèkteman ki jan yo travay, cuisinier sa yo, se prèske osi bon ke cuisinier gaz, sepandan, se pa tout chodyè fri ka mete yo sou yo. Recho elektrik pou fri yo mal adapte: yo chofe tou dousman, refwadi menm pi dousman, epi si anba a nan ark yo chodyè pandan pwosesis chofaj la*, li pral chofe inegal. Iwonilman, mwen gen yon recho elektrik nan kay la, Se konsa, mwen konnen sa m 'ap pale de.
Lwil
Twazyèm karaktè a, san moun pèfòmans lan pa pral kòmanse, se lwil oliv. Reklamasyon popilè rimè (ak mache san pwoblèm mwen tap eko li) ke ou ka fri nan chodyè ki pa baton san yo pa ajoute lwil oliv nan tout - men si ou vle sa a kouch pa kale koupe apre plizyè itilizasyon, menm nan tankou yon chodyè li ta pi kòrèk a fri ak kèk gout lwil oliv ... Pou rès la, mwen pa pral bat alantou ti touf bwa a: kèk mwa de sa mwen te ekri yon atik Ki lwil oliv fri ak?, kote mwen analize opsyon diferan ak konbinezon ak pote soti, nan opinyon mwen, yon sèl ideyal la.
Tanperati
Nan konpreyansyon mwen, kòrèk fri se ke fri kote tout bagay ki k ap pase nan chodyè a se anba kontwòl konplè nou an, e depi li se yon kesyon de tretman chalè, kontwòl tanperati vini nan avan an. Bon nouvèl la se ke nou pa bezwen yon tèmomèt ak tab Bradis - 3 pwen tanperati yo kritik lè fri, epi yo fasil pou detèmine vizyèlman:
- pwen bouyi nan dlo - default 100 degre Sèlsiyis*... Dlo genyen nan absoliman nenpòt ki pwodwi, ak sou kontak ak lwil oliv, li kòmanse kanpe soti nan li. Si lwil la chofe pi wo pase pwen an bouyi nan dlo, li imedyatman evapore epi yo pa entèfere ak pwosesis la fri. Si lwil la chofe a yon tanperati ki anba a 100 degre*, dlo a pa pral evapore, ak pwodwi a pa pral fri, men konpòte nan yon melanj de lwil oliv ki refwadi ak ji pwòp li yo.
- Tanperati reyaksyon Maillard - tanperati a nan ki yon reyaksyon chimik kòmanse ant asid amine ak sik genyen nan yo nan pwodwi a, sa ki lakòz fòmasyon nan ki kwout trè an lò. Reyaksyon sa a, ki dekri an 1912 pa franse Louis-Camille Maillard, kòmanse nan tanperati 140-165 degre Sèlsiyis. Sa vle di ke si ou fri manje nan lwil chofe a 130 degre, yo pral fri, pa konpòte, men ou pa pral jwenn yon kwout.
- pwen lafimen lwil oliv - Tanperati a nan ki lwil oliv la kòmanse fimen se yon siy asire w ke konpozisyon chimik li yo te kòmanse chanje, ak kanserojèn yo te kòmanse fòme nan li. Fri nan lwil oliv chofe nan tanperati sa a pa rekòmande*.
Kòm ou ka wè, lwil oliv ki twò frèt se move, twò cho se tou move, epi li se rechèch la pou sa a vle di an lò ki vire soti yo dwe obstak prensipal la pou débutan ki poko aprann ki jan yo fri byen.
Pratike
Ann deplase sou bò pratik nan fri, nan yon fòma kesyon-repons.
Lè yo ajoute lwil oliv - nan yon soteuz frèt oswa nan yon sèl prechofe? Nan teyori, dezyèm opsyon a pi kòrèk, men si ou pa sèten ke ou ka avèk presizyon pran moman sa a dwa san yo pa surchof chodyè a, chofe lwil la ansanm ak chodyè a. Ou ka tcheke tanperati li yo nan fason fin vye granmoun-alamòd - pa mete palmis ou yon koup la santimèt soti nan sifas la nan lwil la* oswa pwojeksyon nan lwil la ak yon koup la gout dlo: si yo crunch, kouri nan ak evapore prèske imedyatman, Lè sa a, ou ka kòmanse fri.
E si lwil la surchof epi kòmanse fimen? Retire soteuz nan chalè* ak tòde li dousman yo refwadi lwil la pi vit. Si lwil la kontinye fimen ak fè nwa, li pi bon vide l 'soti, siye desann chodyè a, epi kòmanse sou.
E si manje a ajoute nan lwil la twò vit epi li pa vle fri? Sa rive. Leve chalè yon ti kras epi kite manje pou kont li. Byento ou pral tande yon son krak - yon siy asire w ke lwil la te chofe epi dlo a te kòmanse evapore. Le pli vit ke ji yo ki te jere yo lage pwodwi yo evapore, yo pral kòmanse fri, epi apre sa yo ka vire sou yo epi kontinye fri kòm dabitid.
E si gen twòp pwodwi? Fry nan plizyè etap. Rekòmandasyon estanda a se mete deyò pwodwi yo nan chodyè a pou yo pa antre an kontak youn ak lòt: nan ka sa a, pa gen anyen ki pral anpeche ji yo emèt pa evapore lib.
Kisa pou fè si manje kole nan chodyè a? Lè sa rive - e pi souvan ke nou ta renmen. Kontinye fri ak, atrab chodyè a pa manch lan, deplase li retounen ak lide. Apre yon minit oswa de, lè yon fòm kwout, pwodwi a pral kale nan chodyè a pou kont li.
Kouman pou mwen anpeche manje boule san yon kouch ki pa baton? Metòd ki dekri pi wo a travay prèske parfètman - men, pou egzanp, fri pwason nan yon chodyè san yon kouch ki pa baton pou po a pa kole nan fon an nan chodyè a se trè difisil. Nan ka sa a, koupe yon sèk soti nan papye parchemin, mete l sou anba a nan chodyè a, epi fri dwa sou li.*.
Si ou toujou gen kesyon sou fason pou aprann kijan pou fri byen, mande yo nan kòmantè yo. Kèlkeswa sa yon moun ka di, fri yo itilize pi souvan pase, di, vapè, epi tout moun ta dwe posede konpetans sa a.