contents
Ki jan yo distenge anchwa soti nan sprat ak capelin
Anchwa Se yon subspecies nan anchwa Mediterane a. Anchwa Lanmè Nwa pi piti pase anchwa, anchwa Azov menm pi piti. Li trè fasil yo rekonèt nenpòt anchwa (e pakonsekan yon hamsu) nan figi an: fen a (kwen) nan bouch la fin dèyè do a, si ou konte soti nan pwent an nan djòl la, nan fen je a. Espesyalman - tankou sa a:
sprat ak whitebaitse konsa cho rekòmande kòm yon ranplasan anchwa apatni a fanmi an (ak deyò yo se byen tipik aran ti). Pou konparezon, gade foto a:
Sitiye sou tèt capelin manti la pou echèl. Sa a se ki te swiv pa 2 kopi anchwa ak 2 kopi Lanmè Nwa a espèt (ki mwen ta pèsonèlman tradui kòm "aran delika"). Gen apeprè dis kalite kilka nan total, e okenn nan yo pa menm yon fanmi byen lwen nan anchois la. Sepandan, diferans lan nan gou se pi plis enpòtan.
Sibtilite yo nan gou nan anchwa ak sprat
Anchwa pi gra pase sprat, ak konpozisyon chimik grès hamsy trè diferan de konpozisyon chimik sprat.
Dezyèm diferans lan se nan metòd pou kwit manje. sprat vann sitou nan sale pikant, bwat oswa nan konsèv. Hamsa se sale san yo pa ajoute epis santi bon, se konsa yo pa defòme gou orijinal li. Men li nan foto a:
Ki sa ki alalejè sale anchwa ak ki sa li manje ak
Okazyonèlman ou ka jwenn sou vant fre nan frizè hamsu, ak Lè sa a, ou pa ka ezite - dekonjle, Lè sa a, ajoute pa anpil sèl, melanje byen nan yon veso oswa yon bokal an vè, kouvri ak parchemin epi mete nan frijidè a pou yon semèn. Rezilta a se yon tandrès incorporée.
Anchwa nan malgre nan aparante a ak hamsa a, li sale nan yon fason konplètman diferan, pa tankou sprat epi yo pa tankou hamsa. Premyerman, manifaktirè yo fè yon sale notwa ak trè fò. Dezyèmman, anchwa yon anbasadè se yon trè long, omwen sis mwa, oswa menm yon ane. Pandan tan sa a, yon pwosesis radikal nan fèmantasyon pwoteyin pran plas, ak vyann lan anchovy sansib akeri yon teksti dans, ki graj. Se konsa, trè fè tèt di toujou, anchwa yo vann. Se konsa, li ajoute nan pitza, sòs salad, c.
Pèsonèlman, mwen pito tou de sprat epize ak hamsa alalejè sale nan yon fason gourmand: nan kafe nwa, ak anpil atansyon retire mwatye yo file soti nan Ridge la ak yon ti fouchèt. Oswa klasik: anba yon vè vodka glas-frèt, lè ou ka senpleman pwan pwason an ak de dwèt nan tèt la epi rale kò a nan kolòn vètebral la ak dan ou. Oswa menm konsa manje, ak tout zo yo.
Hamsa bouyon
Pandan sezon lapèch hamsa nan Kerch, yon plat ki rele "bouyon" popilè - epi li sanble ke li pa kwit nenpòt lòt kote. Zonyon ak piman yo sote nan yon chodyè gwo twou san fon, Lè sa a, yon kouch anchois 3-4 cm epè gaye, ak tomat yo kraze sou tèt - otan ke ou vle. Pafwa tise byen koupe ak fri kawòt ak (oswa) tou yon kouch pòmdetè kri, koupe an ti sèk mens, yo ajoute ant zonyon yo ak pwason an. Tout kouch yo sale; ou ka koupe tou yon ti pwav cho. Lè sa a, yon vè dlo vide nan yon chodyè fri, kouvri ak yon kouvèti epi mete yo sou chalè ki ba. Apre 20-25 minit, bouyon Kerch la pare. Men, lè moun ki rete nan Kerch di "bouyon", yo pa vle di vyann nan bwat, men sa a.