Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) se yon diven blan Ewopeyen an ak yon bouquet rich pèch-enmèd fèy. Dapre karakteristik organolèptik ak gou li yo, bwè a sanble ak Pinot Gris. Diven Silvaner - sèk, pi pre semi-sèk, mwayen-karosri, men pi pre limyè-karosri, konplètman san tanen ak ak asidite modere wo. Fòs nan bwè a ka rive nan 11.5-13.5% vol.
Sa a se varyete karakterize pa gwo varyasyon: depann sou ansyen an, tèr ak manifakti, diven an ka vire soti yo dwe konplètman inexpressive, oswa li ka vrèman elegant, aromat ak nan kalite siperyè. Akòz asidite segondè li yo, Sylvaner souvan dilye ak lòt varyete tankou Risling.
Istwa
Sylvaner se yon ansyen varyete rezen distribye nan tout Ewòp Santral, sitou nan Transylvania, kote li te ka soti.
Koulye a, varyete sa a se sitou itilize nan Almay ak franse Alsace, pou egzanp, nan yon melanj de varyete pou diven lèt Madonna a (Liebfraumilch). Yo kwè ke Silvaner te vini nan Almay soti nan Otrich nan 30yèm syèk la, pandan lagè XNUMX ane yo.
Non an petèt soti nan rasin Latin silva (forè) oswa saevum (sovaj).
Apre Dezyèm Gè Mondyal la, Almay ak Alsace te reprezante 30% ak 25%, respektivman, nan tout jaden rezen Sylvaner nan lemonn. Nan dezyèm mwatye nan 2006yèm syèk la, varyete nan te konpwomèt: akòz twòp pwodiksyon, teknoloji demode ak plantasyon twò dans, bon jan kalite a nan diven an te kite anpil yo dwe vle. Koulye a, Sylvaner ap fè eksperyans yon renesans, ak nan XNUMX youn nan apelasyon yo Alsatian nan varyete sa a (Zotzenberg) menm te resevwa estati Grand Cru.
Sylvaner se rezilta yon kwaze natirèl ant Traminer ak Osterreichisch Weiss.
Varyete a gen mitasyon wouj ak ble, ki detanzantan fè diven rosé ak wouj.
Sylvaner kont risling
Sylvaner se souvan konpare ak Risling, epi yo pa an favè premye a: varyete nan manke ekspresyon, ak komèsan pwodiksyon pa ka konpare ak youn nan ven yo ki pi popilè ak chache-apre Alman. Nan lòt men an, bè Sylvaner muri pi bonè, respektivman, risk pou yo pèdi tout rekòt la akòz jèl redwi anpil. Anplis de sa, varyete sa a se mwens kaprisyeuz epi li ka grandi menm nan kondisyon kote pa gen anyen ki merite soti nan risling.
Pou egzanp, pwodiksyon an nan Würzburger Stein pwodui yon echantiyon nan Sylvaner, ki depase risling nan anpil karakteristik. Nòt mineral, nuans remèd fèy aromat, Citrus ak melon yo santi nan diven sa a.
Pwodiksyon rejyon Silvaner diven
- Lafrans (Alsace);
- Almay;
- Otrich;
- Kwoasi;
- Woumani;
- Slovaki;
- Swis;
- Ostrali;
- USA (Kalifòni).
Reprezantan yo pi byen nan diven sa a yo pwodui nan rejyon Alman Franken (Franken). Tè ajil rich ak grè a bay bwè a plis kò, fè diven an plis estriktire, ak klima fre a anpeche asidite a tonbe twò ba.
Reprezantan franse nan style la yo gen plis "tèr", plen-karosri, ak yon ti gou lafimen.
Silvaner Italyen ak Swis la, okontrè, se pi lejè, ak nòt delika nan Citrus ak siwo myèl. Li se òdinè yo bwè diven tankou jenn, aje nan vinotheque a pou pa plis pase 2 zan.
Ki jan yo bwè diven Silvaner
Anvan sèvi, diven an ta dwe refwadi a 3-7 degre. Ou ka manje li ak sòs salad fwi, vyann mèg, tofou ak pwason, espesyalman si asyèt yo sezonman ak remèd fèy aromat.
