Vyann balèn

Deskripsyon

Nan Japon apre lagè, vyann balèn te konsidere kòm manje pwoteyin prensipal la, men entèdiksyon sou balèn tounen yon délikatès ra yo te jwenn sèlman nan magazen espesyalite yo.

Selon done istorik, osi bonè ke lè 800 AD, te gen yon lachas aktif pou balèn nan Ewòp. Objektif prensipal li te lenn (grès balèn), men vyann yo te kòmanse nan enterè sèlman nan 20yèm syèk la. Akòz gwo-echèl balèn, kantite balèn piti piti diminye, evantyèlman jete nan yon nivo kritik.

Akòz lefèt ke yo te adopte yon entèdiksyon sou lapèch komèsyal nan fen dènye syèk lan, sitiyasyon an amelyore yon ti kras. Men jodi a, kèk espès mamifè sa yo sou wout pou yo disparèt. Pami yo se balèn gri a, gwo bowhead la, ak balèn ble a.

Anplis de sa, eta a nan anviwònman an tou ogmante enkyetid. Polisyon nan anviwònman an mennen nan lefèt ke yon anpil nan mèki akimile nan fwa a nan balèn ak dòfen.

Etid yo montre ke kontni an nan mèki nan fwa a nan balèn depase nòm yo etabli pa prèske 900 fwa. Nan konsantrasyon sa a, yon 60-zan ki te manje 0.15 gram nan fwa ta depase konsomasyon mèki KI MOUN KI an chak semèn.

Se konsa, ou ka fasilman pran anpwazonnen. Nan poumon yo ak ren nan balèn, kontni mèki a depase nòmal la - pa apeprè 2 lòd nan grandè. Sa a te rezon ki fè yo te entèdi konsomasyon nan sous-pwodwi nan mamifè sa yo. An menm tan an, demann lan pou vyann balèn toujou pa bese. Istorikman, reprezantan pèp nò yo te konsomatè vyann balèn. Nòvèj ak Japon se kounye a dirijan konsomatè nan pwodui sa a.

Kontni kalori ak valè nitrisyonèl nan vyann balèn

• Kontni an kalori nan vyann balèn se 119 kcal.
• pwoteyin - 22.5 g,
• grès - 3.2 g,
• idrat kabòn - 0 g

Kalite ak varyete

Kalite balèn ki pi komen k ap antre nan mache a se balèn minke a. Li se mine nan kantite siyifikatif. Pafwa yon balèn moustach frape etajè yo. Li se yon lapèch tradisyonèl nan kèk peyi balèn, sepandan, jodi a espès sa a an danje.

Syantis yo soti nan Harvard fè yon etid sou vyann balèn nan mache Japonè a nan 1998-1999 e li te jwenn ke pwodwi a te lajman yon melanj de balèn minke, dòfen ak marsouin. Espès ki an danje tankou balèn bosu oswa balèn fin parèt tou sou etajè yo.

Jodi a, yo ka achte pwodwi a nan magazen espesyalize Japonè ki make "Kujira" (sa vle di balèn), osi byen ke nan kèk makèt, kote li make "bekonn balèn" oswa "Sashimi". Nan Nòvèj, yo vann vyann balèn fimen oswa fre. Li ka achte nan vil Bergen.

Pati ki pi enpòtan nan kadav la se fin balèn lan. Yo kwè ke tou pre l 'pi bon kalite vyann lan. Ekspè gastronomik apresye tou ke kadav la.

Kalite gou

Vyann balèn sanble nan karakteristik nitrisyonèl ak vyann bèf oswa elk. Li gou tankou fwa pwason e li gen yon bon sant distenk pwason. Vyann balèn se pi plis sansib, pi fasil pou dijere, mwens gra pase vyann ki soti nan bèf.

Karakteristik benefisye

Yon pwodwi tankou vyann balèn te toujou konsidere kòm itil ak valab pou rejim alimantè imen an. Li te sale, nan bwat, prepare nan divès lòt fason.

Delika a gen yon lis desan nan tab la vitamin: C, B2, B1, PP, A, E ak mineral - kalsyòm, fè, potasyòm, mayezyòm, fosfò, sodyòm. Pwodwi a gen asid gra ki benefisye sante.

Vyann balèn byen dijèstibl, gen anpil vitamin A. Nitrisyonèlman konparab ak vyann bèf, gen yon gwo kantite pwoteyin, gen yon efè benefik sou sistèm nève a, estabilize nivo sik, ak stimul dijesyon.

Li konnen ke moun ki soti nan Japon ak zile yo Faroe gen nivo segondè nan mèki, ki akimile sitou nan poumon yo, fwa ak ren nan yon balèn, men yo ka jwenn tou nan vyann.

Kwit manje aplikasyon yo

Nan kwit manje, sitou trenng yo te itilize, osi byen ke fwa a, kè, ren ak trip nan yon balèn. Vyann yo itilize pou fè bouyon, salad, sosis, tat ranpli, vyann jele, vyann mens pou boulèt, soup, kou prensipal yo.

Kouman kwit yon balèn?

• Fry stèk ak sèl ak pwav.
• Prepare Hari Hari Nabe (bouyon djondjon).
• Fè yon anmbègè ak vyann balèn griye.
• Fry nan bat.
• Kwit soup la Miso.
• Bouyon ak bouyon ak legim.
• Prepare grès ak vyann balèn sale.

Nòvejyen fè tranch ak pèsi ak klòch piman nan vyann balèn oswa bouyon nan po nan bouyon ak pòmdetè. Alaska Alaska te itilize li kòm yon sous manje enpòtan pou dè milye ane. Yo konsidere ke grès la pi bon pati nan kadav la.

Moun yo nan zile yo Faroe te lachas balèn depi premye nan zòn lakòt yo Nòvejyen. Natif Natal yo bouyi l oswa manje l fre, sèvi l tankou yon stèk, sale l epi bouyi l avèk pòmdetè. Japonè kwit manje a "Sashimi" oswa "Taki" soti nan ke a nan kadav la, fè anmbègè, epi tou li sèk vyann tankou vyann bèf.

Mal nan vyann balèn

Vyann balèn li menm pa gen konpozan danjere, men bon jan kalite li afekte anpil nan kondisyon kote balèn yo ap viv. Akòz polisyon nan anviwònman an, ki mennen nan yon ogmantasyon nan sibstans ki sou toksik ke yo twò sature nan lanmè yo, vyann lan nan bèt sa yo enpreye ak pwodwi chimik divès kalite

Li kounye a li te ye pou sèten ke ògàn entèn yo nan balèn gen konsantrasyon danjerezman wo nan mèki, ki, si yo itilize toujou, ka poze pwoblèm sante grav. Entoksikasyon a egi ki ka jwenn nan manje fwa a nan bèt sa a se enkonpatib ak lavi yo.

Stèk balèn ak legim

Engredyan

• 2 kg vyann balèn.
• 400 ml diven wouj.
• 200 ml dlo.
• 15 bè Juniper.
• 2 kiyè desè nan likeur cassis.
• Krèm.
• Farin mayi.

preparasyon

1. Nan yon marmite, mawon vyann lan sou tout kote, ajoute diven wouj, dlo ak bè Juniper kraze.
2. Kouvri ak kwit sou chalè ki ba pou apeprè 30 minit.
3. Retire vyann lan ak vlope nan papye aliminyòm; Kontinye kwit sòs la, ajoute likeur, krèm nan gou, ak ajan epesman nan marmite la.
4. Koupe vyann lan an tranch mens epi sèvi ak sòs, pòmdetè, pwa vèt, jèrm Brussels ak lingonberries.