Cuisine Tik: kwit manje asyèt tradisyonèl yo

Cuisine Tik se atire paske li mare Mediterane, Arab, Endyen, Blan ak Mwayen Oryan tradisyon gastronomik. Nan Anpi Ottoman an, manje se te yon kil, epi kounye a yo peye anpil atansyon sou li. Nan peyi sa a etonan, manje maten, manje midi ak dine yo se yon pati enpòtan nan lavi, se konsa Il Tirk yo manje tou dousman, gou chak mòde. Yon manje midi fanmi oswa dine nan onè nan yon evènman ka dire pou èdtan. Tab la plen ak asyèt bon gou, ak sijè yo pou konvèsasyon prese yo se inépuizabl.

Men, li pa nesesè pou nou prepare plizyè douzèn asyèt sipriz moun nou renmen yo ak espesyalite Tik. Li se ase fè yon kebab nan dife pou chofe fou a, kwit berejenn ak epis santi bon oswa kwit baklava, epi ou ka deja atann aplodisman pou talan gastronomik ou! Ki asyèt tradisyonèl Tik nou ka kwit lakay nou san nou pa pase tout jounen an nan kwizin nan?

Meze - yon kòmanse bon gou manje midi

Cuisine Tik te fòme ki anba enfliyans a tradisyon Islamik, se konsa se pwosesis la pou kwit manje klèman réglementées pa sèten règleman yo. Tout manje divize an pèmèt (halal) ak entèdi (haram), ki gen ladan, pou egzanp, vyann kochon.

Abityèl repa Tik la kòmanse ak ti goute meze frèt ak cho, travay la ki se ogmante apeti la. Meze gen ladan salad, vinegar, legim marinated, ti goute berejenn, kavya legim, oliv, fwomaj, hummus, dyondyon boure, krèm yogout ak fwomaj ak remèd fèy, falafel, pwason, kribich ak bereki - ti gato soufle ki anfòm plizyè fouraj ant kouch mens nan farin. Meze ap sèvi nan restoran, kafe, rèstoran ak avni amizman kòm yon adisyon obligatwa nan alkòl.

Aperitif berejenn mutabal

Sa a goute bon gou gaye sou tòtiya ledven ak vide ak remèd fèy. Pou prepare li, ou pral bezwen 2 berejenn. Lave legim yo byen epi efase yo ak yon sèvyèt papye. Bwose berejenn lan ak lwil oliv ak pèse l 'nan plizyè kote ak yon fouchèt.

Chofe fou a 180 ° C ak kwit berejenn yo pou demi èdtan yon jiskaske mou. Cool, retire po a, melanje nan yon blenndè ansanm ak 2 dan lay, 1 ti kuiyè wowoli keratin (tahini) ak 1.5 ti kiyè ji sitwon. Pandan pwosesis la fanm k'ap pile, piti piti ajoute 2 gwo kiyè yogout grèk nan blenndè a. Add sèl nan pure a ki kapab lakòz ak sezon li nan gou ak lwil oliv frèt-bourade.

Sèvi aperitif la nan yon bòl, vide ak remèd fèy ak vide ak lwil oliv - li sanble trè bèl, epi, tankou yon règ, se manje an premye!

Soup pou manje maten, manje midi ak dine

Asyèt yo an premye nan cuisine Tik yo, se pou bon gou ke si ou eseye omwen youn nan yo, ou pral imedyatman konprann poukisa Gourmets Tik yo pare yo jwi soup soti nan maten rive aswè.

Nan sezon fredi, yo anjeneral prepare cho lantiy soup merjimek chorbasy, soup tomat, soup lay soti nan vyann bèf oswa mouton giblets ishkembe chorbasy. Nan ete, Latiki pa ka fè san yo pa yon jadzhik chowder entérésan soti nan ayran konkonm, ak remèd fèy, ki, an reyalite, se te sèvi nan sezon fredi ak pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - soup lantiy vèt ak vèrmi - ak yayla - soup diri-mant ak yon gou tounen-pikant yo trè popilè. Il Tirk renmen konbinezon etranj e souvan ranpli soup ak ji sitwon, ze ak rekòt pye mant.

Tarkhana se yon preparasyon trè popilè pou soup, ki se te fè soti nan solèy-seche ak an poud tomat, wouj oswa vèt pwav poud, zonyon ak farin frans. Nan sezon fredi, li ase yo ajoute melanj sa a nan dlo a, sezon ak keratin tomat, ak soup la se pare!

Soup lantiy Tik

Chak madanm marye Tik prepare lantiy soup-pure nan pwòp fason li, ak tout opsyon yo bon. Nou pral pataje avèk ou youn nan resèt yo.

Mete 1.5 tas lantiy wouj byen lave, 2 pòmdetè ak kawòt, koupe ak yon zonyon tise byen griye nan yon marmite. Ranpli engredyan yo ak dlo frèt epi kwit pou apeprè 30 minit sou chalè medyòm - nan moman sa a pwodwi yo ta dwe vin mou.

Epi, koulye a ajoute nan soup la 1 ti kuiyè tomat keratin, 1 ti kiyè bè, yon zongle nan kimen ak sèl, 2 zongle nan tim ak rekòt pye mant sèk. Bat melanj lan byen ak yon blenndè, mete l 'tounen sou dife a, pote nan yon bouyi ak kwit manje pou 10 minit sou chalè ki ba.

Vide soup sa a bon gou ak ji sitwon ak sezon ak remèd fèy fre. Soup lantiy ka kwit nan bouyon vyann epi ajoute boulèt pre-fri nan li nan fen kwit manje.

Peyi a nan abondans vyann

Fyète nan Latiki se kebab-yon santi bon vyann fri, ki se pi souvan kwit sou gri an. Gen apeprè 40 varyete sa a plat ki pi popilè nan cuisine Tik. Ou ka jwenn referans a kebab nan maniskri ki date nan 2yèm milenè anvan Jezikri. Nan jou sa yo, kebab te fè soti nan ti mouton, aromatize ak siwo myèl ak oliv.

Doner kebab se vyann ki kwit sou yon krache, apre yo fin ki moso yo koupe ak yon kouto epi mete yo nan yon plat ak legim ak sòs. Nou rele plat sa a yon shawarma.

Adana kebab se yon pikant vyann mens fri sou yon krache, lula kebab se yon krich long sou yon brochet, kefte se boulèt Tik te fè nan pikant vyann mens, ki fè yo sèvi tou de fri ak anvan tout koreksyon, ak shish kebab se vyann fri sou yon krache ak tomat ak pwav dous. Li se plis tankou dabitid shish kebab la. Genyen tou yon Variant nan koupe shish kebab - ti moso vyann sou brochet an bwa.

Si ou vle eseye urfa kebab nan Latiki, fè atansyon, paske li se pi file vyann mens fri sou yon brochet, ak anpil Ewopeyen yo abitye ak yon gwo kantite pwav. Men, kebab la nan kushbashi gen yon gou olye twò grav, depi se vyann lan fri ak moso grès.

Trè etranj se tès la kebab-vyann ak legim nan yon po ajil sele, ki se kase ak yon kouto lou ak byen file. Iskender kebab se mens tranch vyann fri sou yon plat ak sòs tomat. Si vyann lan sèvi ak legim ak sòs yogout, yo ka rele plat la "ali nizik kebab".

Shish kebab ak vyann ak berejenn yo rele "patlyjan kebab", ak ti mouton èskalop ak grès yo li te ye tankou "sheftali kebab".

Anplis kebab, pilaf soti nan diri oswa ble ble, dolma ak ranpli vyann ak manta ak sòs yogout Piquant yo parfe prepare nan Latiki.

Iskender-beef kebab

Si ou pa gen yon babekyou, kebab ka kwit nan yon chodyè fri regilye selon ki kalite Uzbek kazan kebab. Pran 300 g vyann bèf yon ti kras nan frizè epi koupe li an tranch mens (ou pa pral jwenn tankou yon tranch mens soti nan vyann mou). Tise byen koupe zonyon an. Lejèman fri vyann lan pou li chanje koulè li. Pa rete tann pou yon kwout an lò, men tou senpleman ajoute sèl, pwav ak pwav wouj, ajoute zonyon an ak fri jiskaske li vin mou.

Prepare sòs la nan 2 gwo kiyè keratin tomat, 30 g bè ak 1.5 tas dlo. Kwit li pou 5 minit, Lè sa a, ajoute sèl, pwav ak yon ti kras sikre - nan gou ou.

Mete vyann lan ak zonyon sou yon plat epi vide sòs la sou li. Vide yon ti yogout akote li, epi lè ou goute li, ranmase vyann lan an menm tan ak sòs tomat ak yogout - li trè bon gou.

Pen sou tout tab

Pa gen manje midi nan Latiki konplè san pen frèch kwit nan fou ak tortilla. Trè popilè se bereko a patisri soufle, ki soti nan ki pi ti souf yo kwit. Li se pa aksidan ke peyi sa a te yon fwa founisè prensipal la nan pen nan lòt peyi yo. Li enposib pou yon Tik ofri pen yè a yon envite - sa a konsidere kòm yon joure, se konsa farin lan mete chak jou.

Menager Tik souvan sèvi gato pita-epè te fè nan farin ledven mou, nan ki legim, vyann ak fwomaj yo pafwa vlope. Ekmek pen, ki se pi plis abitye nan nou, se prepare ak sourdough oswa ledven, ki soti nan ble oswa farin RYE, ak Bran ak divès kalite aditif Piquant.

Tout kote nan lari yo nan Latiki, yo vann wowoli-pousye bagel simita, pen lòj mou boure ak oliv, bagèl boure ak fwomaj ak remèd fèy, ak pitza Tik lahmajun. Pide - yon gato plat nan fòm lan nan yon bato ak yon ranpli nan vyann, dyondyon ak legim sanble enpresyonan.

Tòki gozleme tortilla ak ranpli, ki fè yo kwit sou chabon cho, yo trè popilè. Yo yo, se pou bon gou ke gen pafwa yon nat nan moun ki vle eseye sa a plat. Pandan ke chef lari a ap fri gozleme dwat devan je ou, tout keu a ap tann avèk pasyans. Moun sa yo ka konprann. Tout moun vle gou farin lan mou ak k ap fonn nan bouch yo, nan gou ranpli a - li ka fwomaj kotaj, fwomaj, epina, vyann mens, pòmdetè oswa legim.

Torti tortilla maten ekri

Ou ka kòmanse fè konesans ou ak pwodwi boulanjri Tik ak tortillas pishi, ki anjeneral yo sèvi pou manje maten yo. Sa a se youn nan resèt ki pi senp nan cuisine Tik, paske ou pa bezwen fè yon ranpli ak travay ak farin lan pou yon tan long.

Pou prepare pishi a, melanje 100 ml lèt yon ti kras chofe ak 150 ml dlo tyèd. Add 1 ti kiyè sèl ak sik epi fonn 15 g ledven vivan oswa 1 ti kuiyè ledven sèk nan likid la.

Mase farin lan, pou sa w ap bezwen apeprè 3 tas farin frans. Dapre degre nan kneading - tout bagay se endividyèl, men tendres nan farin lan ta dwe sanble ak earlobe la. Kouvri li ak yon sèvyèt epi kite li pou 40 minit-kite l anfòm.

Wile men ou ak lwil legim anvan ou kòmanse zongle moso farin. Soti nan moso sa yo, woule boul ak gato fòm ak yon epesè ki pa plis pase 5 mm. Fry yo sou tou de bò yo nan lwil jouk lò mawon.

Li se pi bon yo manje tòtiy santi bon ak mou nan jou a nan kwit manje, menm jan li ta dwe selon tradisyon Tik!

Latiki san pwason se pa Latiki

Latiki se antoure pa lanmè, ak espesyalite lanmè yo trè respekte isit la. Plat ki pi pi renmen nan Il Tirk yo se pwason fri sou chabon nan lè a fre, espesyalman stingray, dorada, barabulka, espadon, flounder, karp lanmè ak juchwar, mulet ak hamsa. Chèf Tik yo ka kwit plizyè asyèt plizyè douzèn sèlman nan Hamsa-yon sèl se pi bèl pase lòt la. Hamsa ak rokèt ak sitwon, kebab mori yo espesyalman bon gou, poulp fri ak manje Tik vit balik ekmek - pwason nan yon pen yo apresye. Sa a se plat sèvi nan tout restoran ak kafe.

Chef lokal yo parfe prepare moul, witr, kalma, sèk ak kribich. Souvan, pwason ak fwidmè yo ajoute nan pilaf ak ranpli pou dolma. Nan bazar lokal yo, ou ka rankontre tou bagay ekzotik, tankou pwason vole.

Legim nan Latiki, oswa ki jan iman an endispoze

Mwen byen kontan ke Il Tirk yo pa konsidere legim yon plat segondè. Yo renmen ti goute legim ak salad, ki fè yo toujou sèvi ak vyann ak pwason. Youn nan salad yo tradisyonèl, kysyr, se te fè soti nan bulgur ak epis santi bon, pafwa ak legim ak ji sitwon. Choban kolasyon trè bon pou vyann - trè senp, men bon gou. Se sòs salad la te fè soti nan tomat, konkonm, piman, zonyon, oliv, remèd fèy, epi li sezonman ak ji grenad ak lwil oliv.

Il Tirk souvan kwit chich ak legim, zukèini ak zukèini nan varyasyon diferan, zonyon boure ak chou, Aticho, tomat ak boul kawòt ak abriko sèk, nwa pen ak epis santi bon.

"Zeytinyaly" se non an bèl nan pwa fisèl konpòte ak tomat ak zonyon, ak anba non an misterye "imam bayaldy" gen yon resèt Tik pou kwit manje berejenn boure. Nan tradiksyon, "imam bayaldy" son tankou "iman endispoze". Si nou konsidere ke chèf Tik metriz kwit obèjin, Imam la ka byen konprann!

Tik goute kysyr olye pou yo dine

Sa a plat se konsa satisfè ak nourisan ke li pral konplètman ranplase yon dine plen. Epi li prepare tou senpleman. Vide mwatye yon tas dlo bouyi sou 2 tas ti bulgur epi, lè li refwadi, sonje li byen pou 5 minit jiskaske likid la absòbe. Lè sa a, ajoute 3 ti kuiyè. l. keratin tomat epi sonje ankò. Ou bezwen mase ak men ou, tankou si w ap bat farin. Add tomat tise byen koupe, chich bouyi oswa nan bwat ak pèsi nan bulgur a, ajoute sèl ak melanje tout bagay byen. Sezon salad la ak 3 ti kuiyè lwil oliv ak 2 ti kuiyè sòs grenad Nar ekşisi, ki ka ranplase ak grenad oswa ji sitwon.

Latiki dous

Bagay dous Tik pa bezwen piblisite - yo li te ye nan tout mond lan epi yo parfèt an tèm de gou ak estetik. Ki sa ki se yon baklava vo! Ki moun ki ta panse ke kouch yo mens nan patisri soufle tranpe nan siwo ak nwa ranpli ta ka prepare konsa diven bon gou? Gen anpil resèt pou baklava-ak rezen chèch, siwo myèl, krèm tounen ak farin ledven, ak safran, kannèl, kadamon ak vaniy.

Tout moun konnen plezi Tik, ki se te fè soti nan sik, farin frans, lanmidon ak nwa, men kèk moun te tande pale sou syutlach - labouyl diri Tik. Epi ou ta dwe eseye tou fil pishmania-mens nan sik fri ak farin frans ak adisyon nan nwa ak wowoli. Li se yon kwazman ant sirèt koton ak halva.

Li vo eseye Tik halva te fè nan keratin wowoli ak Pistache oswa kakawo, tib fri nan farin tulumba, vide ak siwo sik, ak smoul tat revani. Desè a jezerye trè bon gou - lè li prepare, kawòt oswa ji fwi bouyi, Pistache yo te ajoute ak mennen l 'bay yon eta jele tankou.

Trè bon gou joumou - kabak tatlysa kwit ak sik, ki te sèvi ak krèm epè. Men, si ou eseye kunefe, yon farin kroustiyan ak fwomaj fonn andedan, e menm ak yon sòs dous, ou pral konprann ke ou pa janm manje anyen savoureuse ...

Lèt-diri pouding syutlach

Sa a se desè prepare nan de vèsyon - frèt ak cho, lè pouding la kwit nan dife pou chofe fou a jiskaske yon kwout an lò parèt.

Li pa difisil pou prepare li. Premyèman, kwit 1.5 tas diri nan yon lit dlo jiskaske li se tout evapore. Vide yon lit lèt grès nan yon marmite ak diri epi rete tann pou li bouyi.

Pandan ke lèt la vin bouyi, delye 2 gwo kiyè farin diri nan yon vè dlo, ajoute yon lou lèt cho la. Brase melanj la farin frans byen, vide l 'nan yon marmite ak kwit manje pou 10 minit, vibran toujou. Vide 2.5 tas sik nan labouyl la, pote nan yon bouyi, retire nan chalè, fre epi pote nan yon bouyi ankò. Vide desè a nan mwazi yo epi mete l nan frijidè a jiskaske li fè tèt di toujou. Anvan ou sèvi, voye sa a délikatès etonan ak kannèl.

Pi bon bwason yo Tik

Anpil bwason Tik pa gen okenn analogue nan cuisine nou an. Pou egzanp, yon ayran reyèl yogout Tik se pa tout tankou kefir nan gazeuz ki ka jwenn sou etajè yo nan makèt Ris. Kafe Tik tou se enprenabl-dous, fò, ki te sèvi nan tas ti.

Li enposib dekri gou salep la bwè - li te fè soti nan lèt, sik, kannèl, vaniy ak rasin Orchid. Il Tirk pito bwè salep cho nan sezon an frèt. Ou pral enpresyone tou pa shalgam nan bwè Piquant-tounen, ki se prepare soti nan rav.

Men, te Tik pa diferan nan nenpòt karakteristik espesyal, malgre lefèt ke kilti a te nan Latiki se nan yon wo nivo. Gou a nan te Tik se menm jan ak Georgian. Li se tradisyonèlman moulu nan yon chaidanlak teyèr doub-gen yon veso dlo nan pati anba a, yon teyèr nan tèt la. Dlo anvan enplikasyonJwi nesesèman enfuze tout jounen an, ak te sèvi trè cho ak toujou ak sik, san yo pa siwo myèl ak lèt.

Raki vodka ak yon fòs nan 40-70 degre ak boza a bwè alkòl kondisyon, ki se rezilta nan fèmantasyon nan sereyal ki gen sik ajoute, yo popilè nan mitan bwason fò.

Cuisine Tik pral fè ou pran yon gade fre nan kilti a gastronomik. Ou pral aprann yon anpil nan bagay sa yo enteresan, fè dekouvèt pwòp ou a gastronomik ak aprann kouman yo kwit yon bagay nouvo. Antretan, gade foto yo nan cuisine Tik yo epi yo dwe enspire pa nouvo lide!

Kite yon Reply