trufyèr

Deskripsyon

Truf (tubèrkul) se djondjon ki pi chè nan mond lan, yon délikatès ra ak bon gou ak gou inik ak fò bon sant espesifik. Djondjon la te resevwa non li akòz resanblans nan kò fruktifikasyon li yo ak tubèrkul pòmdetè oswa kòn (fraz Latin nan Terrae tubèrkul koresponn ak konsèp nan "kòn tè").

Truffe djondjon ki dwe nan depatman an nan ascomycetes, sibdivizyon nan Pezizomycotina, klas la nan pec, lòd la nan pec, fanmi an trufyèr, genus nan trufyèr.

Truf djondjon: deskripsyon ak karakteristik. Ki sa yon trufyè sanble?

Nan pifò ka yo, yon djondjon trufyè se yon ti kras pi gwo pase yon nwa, men kèk espesimèn ka pi gwo pase yon gwo tubèrkul pòmdetè ak peze plis pase 1 kilogram.

Truf la li menm sanble ak yon pòmdetè. Kouch ekstèn lan (peridium) ki kouvri chanpiyon an ka gen yon sifas ki lis oswa fant anpil, epi li kapab tou kouvri ak veri karakteristik diferan.

Koup transvèsal la nan djondjon la gen yon teksti mab distenk. Li se ki te fòme pa altènasyon nan limyè "venn entèn" ak "venn ekstèn" nan yon lonbraj pi fonse, ki te sou sak espò yo sitiye, ki gen divès kalite fòm.

Koulè a ​​nan kaka a trufyèr depann sou espès yo: li ka blan, nwa, chokola, gri.

Kalite truf, non ak foto

Genus nan trufl gen ladan plis pase yon santèn espès dyondyon, ki klase tou de dapre gwoup byolojik ak jeyografik yo ak an tèm de valè gastronomik (nwa, blan, wouj).

Truf ki pi popilè yo se:

Nwa trufyèr ete (Ris trufyèr) (Tuber aestivum)

Li rive nan 10 cm an dyamèt ak peze 400 gram. Chanjman ki gen rapò ak laj nan vyann lan nan yon trufyè yo eksprime nan yon chanjman koulè soti nan ton blan ak koulè jòn-mawon ak gri-mawon. Konsistans li tou chanje soti nan dans nan dyondyon jèn yo ki lach nan dyondyon fin vye granmoun. Truffle Ris gen yon gou nwa ak yon sant alg sibtil.

Kalite sa a truf ap grandi nan Transcaucasia la ak Crimea, nan pati Ewopeyen an nan Larisi ak nan Ewòp. Li jwenn anba pyebwa tankou pye bwadchenn, pen, hazel. Fwi soti nan jen nan kòmansman mwa Oktòb.

Nwa Otòn Bourgogne Truf (Tubèr mesanterik)

Chanpiyon an gen fòm wonn ak peze jiska 320 g, pa depase 8 cm nan gwosè. Kaka a nan yon trufyèr ki gen matirite gen koulè a ​​nan chokola lèt, Penetration ak venn blan. Bon sant nan trufyè a gen yon lonbraj pwononse nan kakawo, djondjon nan tèt li gen yon gou anmè kou fièl.

Nwa trufyèr sezon fredi (Tuber brumale)

Fòm nan kò fwi yo ka swa iregilyèman esferik oswa prèske esferik. Gwosè a nan truf la varye de 8 a 15-20 cm, ak pwa a ka rive jwenn 1.5 kg. Sifas wouj-vyolèt chanpiyon an kouvri ak veri poligonal. Avèk laj, koulè a ​​nan peridium a vin nwa, ak vyann lan blan vin gri-koulè wouj violèt. Truf ivè gen yon bèl, pwononse bon sant musky.

Kalite sa a truf ap grandi soti nan Novanm rive janvye-fevriye sou tè imid anba Hazel oswa Linden. Li ka jwenn an Frans, Itali, Swis ak Ikrèn.

Nwa Perigord (franse) Truf (Tuber melanosporum)

Fwi yo iregilye oswa yon ti kras awondi, rive nan 9 cm nan seksyon. Sifas chanpiyon an, ki kouvri ak kat oswa veri egzagonal, chanje koulè li soti nan mawon wouj nan nwa chabon ak laj. Kò a limyè nan yon truflè pafwa ak yon tente woz vire nwa mawon oswa nwa-vyolèt kòm li laj.

Fwi soti nan Desanm nan fen mwa mas. Li kiltive nan Ewòp ak Crimea, Ostrali, New Zeland, Lachin, Lafrik di sid. Pami trufyèr nwa, kalite sa a konsidere kòm pi valab; li menm rele "dyaman nwa a". Li te gen yon bon sant fò ak gou bèl. Non djondjon la soti nan non rejyon Perigord an Frans.

Nwa Himalayan Truffle (Tuber himalayensis)

Yon djondjon ak ti kò fwi ak peze jiska 50 g. Akòz gwosè ti li yo, sa a truf se byen difisil jwenn.

Blan Piedmont (Italyen) Truf (Tuber magnatum)

Kò fwi gen yon fòm iregilye tubèrkul epi rive jiska 12 cm an dyamèt. Fondamantalman, pwa a nan yon trufyèr pa depase 300 g, men espesimèn ra ka peze jiska 1 kilogram. Peridium se jòn-wouj oswa mawon nan koulè. Kaka a se blan oswa krèm, pafwa ak yon ti tenti wouj.

Piedmont trufl la se pi enpòtan nan trufl blan yo epi li konsidere djondjon ki pi chè nan mond lan. Trufl Italyen an gou ak bon sant la se okoumansman de fwomaj ak lay. Yon djondjon ap grandi nan nò peyi Itali.

Blan Oregon (Ameriken) truf (Tuber oregonense)

Chanpiyon an rive nan 5-7 cm an dyamèt ak peze jiska 250 g. Li ap grandi sou kòt lwès la nan Etazini yo. Anjeneral yo te jwenn nan kouch nan tèt nan tè, ki gen ladann zegwi Tonben. Pou rezon sa a, bon sant lan nan trufyèr gen nòt floral ak èrbal.

Truf wouj (Tuber rufum)

Gen yon bon sant èrbal-kokoye ak yon gou diven. Gwosè a nan dyondyon yo pa depase 4 cm, ak pwa a se 80 g. Kaka a se dans. Li ap grandi sitou nan Ewòp nan forè kaduk ak rezineuz. Tan fwi se soti nan septanm rive janvye.

Truffle wouj ekla (Tuber nitidum)

Trufl sa a gen yon bon sant diven, pwa-kokoye. Kò fwi yo rive nan 3 cm an dyamèt ak peze jiska 45 g. Ap grandi nan forè kaduk ak rezineuz. Tan fwi soti nan me jiska mwa Out (pafwa, nan kondisyon favorab, pote fwi soti nan avril jiska septanm).

Otòn Truf (Bourgogne) (Tuber uncinatum)

Yon lòt kalite franse trufyèr nwa. Li ap grandi sitou nan rejyon yo nòdès an Frans, li se yo te jwenn nan peyi Itali, trè raman nan UK la. Djondjon la gen yon bon sant trè ekspresif nwazèt ak yon nòt limyè "chokola", trè valè pa goumè pou ekselan karakteristik gastronomik li yo ak pri "abòdab" konpare ak lòt varyete trufyèr: pri a nan yon trufyè se nan 600 ero pou chak 1 kilogram .

Sa a ki kalite trufyè muri nan mwa jen Oktòb-, tou depann de kondisyon klimatik. Kaka a nan djondjon a se byen dans, ak konsistans li yo pa chanje pandan tout peryòd la nan matrité, li gen yon koulè gri-mawon ak souvan antremele ak venn limyè "mab".

Chinwa (Azyatik) Truf (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Malgre non li, yo te jwenn premye djondjon espès sa a pa nan peyi Lachin, men nan forè Himalayan yo, epi sèlman yon syèk apre, yo te jwenn trufyè Azyatik la nan peyi Lachin.

An tèm de gou ak entansite nan bon sant, djondjon sa a se siyifikativman enferyè a frè l '- nwa trufyè a franse, kanmenm, li se byen ki enpòtan pou amater nan tankou yon délikatès. Kò a nan djondjon a se mawon nwa, pafwa nwa, ak tach miltip nan yon Hue grayish-blan.

Truffle Chinwa a ap grandi pa sèlman nan teritwa Chinwa: li jwenn nan peyi Zend, nan forè yo nan Kore di, ak nan sezon otòn la nan 2015, youn nan rezidan yo nan lavil la Ris nan Ussuriisk jwenn yon trufyè dwa sou konplo pèsonèl li, nan yon jaden anba yon pye bwadchenn jenn.

Ki kote ak ki jan truf grandi?

Chanpiyon Truffle grandi anba tè nan ti gwoup, nan ki gen soti nan 3 a 7 kò fruktifikasyon, ki gen yon konsistans gristly oswa charnèl.

Zòn distribisyon trufyè a trè vaste: sa a délikatès rekolt nan forè kaduk ak rezineuz nan Ewòp ak Azi, Lafrik di Nò ak Etazini yo nan Amerik la.

Pou egzanp, miselyom la nan trufyè a Piedmontese, ki ap grandi nan nò peyi Itali, fòme yon senbyotik ak rasin yo nan Birch, poplar, ELM ak Linden, ak kò yo fwi nan nwa trufyèr Perigord la ka jwenn nan Espay, Swis ak sid la nan Lafrans nan Achera ki fòme ak pye bwadchenn, karb oswa Beech.

Pandan ete trufyèf nwa prefere forè kaduk oswa melanje ak tè kalkè nan Ewòp Santral, Scandinavia, kòt Lanmè Nwa nan Kokas, Ikrèn, osi byen ke sèten rejyon nan Azi Santral.

Truffle sezon fredi a ap grandi pa sèlman nan Achera yo nan Swis ak Lafrans, men tou, nan forè yo mòn nan Crimea la. Kò fwi blan trufyè Maròk la ka jwenn nan forè yo bò litoral Mediterane ak Afrik Dinò yo. Sa a djondjon trufyè ap grandi tou pre rasin yo nan pye sèd, pye bwadchenn ak pen.

Ki kote trufi grandi nan Larisi?

Truf ete (nwa trufl Ris) grandi nan Larisi. Yo jwenn yo nan Kokas, sou kòt Lanmè Nwa a, nan Crimea nan forè kaduk ak melanje. Li se pi bon yo gade pou yo anba rasin yo nan karb, Beech, pye bwadchenn. Yo ra nan forè rezineuz.

Ou ka jwenn tou trufyè ivè nan Crimea. Sa a djondjon ap grandi soti nan novanm fevriye-mas.

Truf blan (truf an lò), ki se yon espès ra anpil, tou grandi nan Larisi. Yo ka jwenn nan rejyon Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ak Samara. Truf blan yo tou grandi sou teritwa a nan rejyon an Moskou (nan rejyon an Moskou) ak rejyon an Leningrad.

Ap grandi truf nan kay la

Anpil moun mande kesyon an si li posib yo grandi truf sou pwòp yo, ki jan yo grandi djondjon sa a ak ki sa ki kondisyon yo pou ap grandi trufyèr. Nan lanati, gaye nan dyondyon sa yo rive gras a moun ki rete nan forè ki jwenn yon djondjon mi ak manje l '.

Espò yo nan trufl, ansanm ak matyè fekal yo retire nan kò bèt la, antre nan sistèm rasin pyebwa a epi fòme yon senbyotik avèk li. Sepandan, nan anpil peyi Ewopeyen yo ak PRC, kiltivasyon atifisyèl nan truf nwa te gaye toupatou pou anpil ane. Se enpòtan pou remake ke truf blan pa prete kiltivasyon.

Siksè elvaj trufyèr mande pou plizyè faktè kowenside: kondisyon metewolojik optimal, tè apwopriye ak pyebwa ki apwopriye yo. Jodi a, yo kreye plantasyon trufyèr, moun ki te fè pye bwadchenn pye bwadchenn yo te plante soti nan glan yo nan pye bwa a anba ki djondjon la te jwenn.

Yon lòt opsyon se enfekte rasin yo plantules ak miselyom trufyèr espesyalman prepare. Kiltivasyon nan truf se yon pwosesis long ak koute chè, se konsa pri a nan yon trufyèr lakay-diferan diferan de pri a nan yon trufyèr natirèl, byenke gou a nan dyondyon atifisyèl se yon ti jan pi ba yo.

Ki jan yo jwenn trufl? Bèt pou fè rechèch pou dyondyon

Rechèch ak koleksyon truf se pa fasil: rayisab nan "lachas trankil" sèvi ak yon anpil nan ke trik nouvèl ak sibtilite vini lakay yo ak bèt yo vle. Kote a kote ou ka jwenn truf se anjeneral distenge pa kèk vejetasyon rachitik, tè a gen yon koulè gri-sann.

Chanpiyon an raman soti nan sifas la nan tè a, pi souvan li kache nan tè a, men ou ta dwe peye atansyon sou mòn yo: si li te sanble ou ke plas la isit la se "trufyèr", pa dwe twò parese fouye yon ti mòn kèk - ou ka bite sou yon fanmi nan dyondyon bon gou.

Vrè davwa djondjon pwofesyonèl pandan y ap lachas pou trufl ka detèmine "debwatman" nan dyondyon pa tou senpleman frapan tè a ak yon baton, men sa a se deja yon eksperyans te vin jwenn sou ane yo. Souvan, mouchwa yo Indirect sou trufl ki gen matirite, sa ki ka ede tou nan rechèch la pou yon délikatès forè.

Truf djondjon se yon sous yon sant trè fò, epi si li enposib pou yon moun trape li anba yon kouch tè, Lè sa a, bèt santi li nan yon distans. Se sou reyalite sa a metòd la baze, lè bèt yo te resevwa fòmasyon espesyal pou fè rechèch pou trufyèr: chen e menm kochon!

Surprenante, kochon an se kapab pran sant trufyè a nan yon distans de 20-25 mèt. Lè sa a, li kòmanse zele fouye délikatès la, se konsa travay prensipal la nan picker nan djondjon se distrè bèt la le pli vit ke li "fè yon kanpe" sou djondjon la.

Pou chen, trufl nan tèt li se absoliman pa enteresan an tèm de manje, men sa yo kat-janb "Detektif" yo dwe resevwa fòmasyon pou yon tan long yo nan lòd yo antrene yo pran sant trufyèr la.

By wout la, yon bon djondjon chen davwa jodi a ka koute plis pase 5,000 ero.

Pwopriyete itil nan trufyèr

Pwopriyete inik gastronomik trufl yo te konnen depi lontan. Yo apwopriye tou de pou fè pi, sòs ak fouraj tat, ak kòm yon adisyon nan bèt volay ak fwidmè asyèt. Pafwa yo ka sèvi kòm yon plat separe. Trufl yo ka rekòlte pou itilize nan lavni lè w konjele oswa nan bwat konyak bon jan kalite.

Truf la gen pwoteyin legim, idrat kabòn, vitamin nan gwoup B, PP ak C, mineral divès kalite, antioksidan, feromon, ki ede amelyore eta emosyonèl yon moun, ak yon gwo kantite fib.

Ji trufyèr bon pou kèk maladi je, ak kaka djondjon an pote soulajman pou moun ki soufri gout. Pa gen okenn kontr espesyal pou manje dyondyon sa yo, kondisyon prensipal la se fraîcheur nan djondjon ak absans reyaksyon alèjik nan penisilin nan imen.

5 Enfòmasyon enteresan sou trufyèr

1. Trufe mi yo kwè ki gen anandamid, yon sibstans ki aji sou sistèm nève imen an menm jan ak marigwana.
2. Truffles yo lachas nan mitan lannwit akòz lefèt ke nan lè a fre, chache chen oswa kochon pi bon trape bon sant lan nan dyondyon.
3. Byen bonè nan peyi Itali, kochon ki resevwa fòmasyon espesyal yo te patisipe nan rechèch la ak koleksyon trufyèr. Sepandan, akòz lefèt ke yo pa sèlman grav detwi kouch nan tè anwo, men tou, fè efò yo manje bèt yo, yo te ranplase pa chen.
4. Nan Larisi, anvan revolisyon an 1917, lous yo te itilize pou fè rechèch pou truf lè yo te retire dan yo.
5. Truffle konsidere kòm yon afrodizyak pwisan.