Premyèman, kite a figi konnen ki sa ki fwomaj trete? Li se yon pwodwi letye jwenn nan pwosesis la nan fwomaj regilye oswa fwomaj kotaj. Fwomaj trete fèt ak fwomaj rennet, fwomaj k ap fonn, fwomaj cottage, bè ak lòt pwodwi letye, ak adisyon nan epis santi bon ak file. Pou li, mas fwomaj la fonn nan yon tanperati 75-95 ° C nan prezans aditif - sèl k ap fonn (sitrat ak fosfat sodyòm ak potasyòm).
Pwodwi sekirite
Premye pwen enpòtan nan rechèch se ke pwodwi a dwe an sekirite. Tradisyonèlman, pwodwi letye yo teste pou sekirite pa endikatè sa yo: mikrobyolojik, pa kontni an nan antibyotik, metal lou, toksin, pestisid. Gwoup la nan endikatè sekirite nan etid sa a ta yo te nan yon altitid, si se pa pou yon sèl bagay: kolifòm - bakteri nan gwoup la Escherichia coli (bakteri kolifòm) - yo te jwenn nan etid sa a.
Devyasyon an tèm de: kontni an nan pestisid, antibyotik, ki ka pase nan pwodwi final la soti nan materyèl letye anvan tout koreksyon, yo pa te detekte nan nenpòt nan echantiyon yo. Kontni an nan metal lou, aflatoxin M1, nitrit ak nitrat tou se nòmal. Remake byen ke tès antibyotik nan fwomaj trete disipe yon lòt mit ki antibyotik yo te jwenn nan nenpòt ki pwodwi letye. Yo pa nan fwomaj trete!
Pa gen fo
Dezyèm pwen enpòtan an se pwodwi a reyèlman sa li reklamasyon yo dwe? Yon pwodwi ki rele "fwomaj trete", tankou nenpòt ki lòt pwodwi letye, pa gen grès ki pa letye. Si konpozisyon an gen lwil palmis oswa lòt grès ki pa letye, ki soti nan 15 janvye 2019, tankou yon pwodwi yo ta dwe rele "pwodwi ki gen lèt ak ranplasan lèt grès, pwodwi lè l sèvi avèk teknoloji fwomaj trete".
Nan yon efò pou ekonomize lajan, kèk manifaktirè pa ezite twonpe konsomatè a. Dapre rezilta rechèch nou an, enkonsistans nan konpozisyon asid gra, osi byen ke beta-sitosterols, detekte nan faz nan grès nan pwodwi a epi ki endike prezans nan grès legim nan konpozisyon an, yo te jwenn nan 4 fwomaj: Pwodui sa yo se kontrefè. .
Pou kisa fosfat yo ye?
Twazyèm pwen rechèch la se fosfat. Nan fwomaj trete gaye, fosfat yo jwenn nan pi gwo kantite pase nan lòt pwodwi yo. Lè sa a se kote laperèz konsomatè prensipal la soti nan ke fwomaj trete yo trè malsen. Nan fabrikasyon nenpòt fwomaj trete, sèl k ap fonn yo itilize - fosfat sodyòm oswa sitrat. Pou pwodiksyon fwomaj trete gaye, yo itilize fosfat, epi pou pwodiksyon fwomaj trete, sèl sitrat sodyòm yo itilize. Li se sèl fosfò yo ke fwomaj trete yo dwe konsistans pasty yo. Si se pwodwi a te fè soti nan fwomaj ki gen matirite, anpil sèl k ap fonn yo oblije jwenn efè a vle. Men, si soti nan fwomaj kaye - natirèlman, pral gen plis fosfat nan konpozisyon an.
Nan fwomaj yo voye pou fè tès yo, konsantrasyon fosfat maksimòm lan pa depase limit legal la.
Sou gou ak koulè
Ekspè ki te fè degustasyon fwomaj la pa t fè fas ak okenn pwoblèm grav. Pa gen okenn vid oswa boul yo te jwenn, ak sant, koulè ak konsistans nan pwodwi yo satisfè kondisyon ki nan estanda Kalite a. By wout la, yon manifakti ki malonèt ka sèvi ak koloran sentetik bay fwomaj la yon koulè jòn bèl. Dapre estanda a, sèlman karotenoid natirèl yo gen dwa jwenn jòn. Tès yo montre ke pa gen okenn koulè sentetik nan nenpòt nan echantiyon yo nan fwomaj yo teste yo.