contents
Li ta sanble ke li ta ka pi fasil yo achte olye pou yo konfiti tradisyonèl (ak sik ajoute, nan kou) konfiti ak yon inscription bèl ak fyè "san sik"? Li sanble nou ke depi konpozisyon an pa gen menm sik la granules, Lè sa a, nou gen yon pwodwi ki omwen inofansif figi a ak kò a kòm yon antye. Men, menm jan li te tounen soti, sa a barik tou gen yon vole nan odè a, epi yo rele sa yon ranplasan sik.
Ranplasan sik, domaj la ki pa tèlman evidan, se yon pwodwi popilè sou tab la nan moun ki pran swen sou figi yo. Li sanble ke li se konplètman inofansif e menm itil. Li gou dous, relèvman epi yo pa gen anpil kalori tankou sik òdinè. Sepandan, se pa tout konsa senp. Kouman se domaj nan yon ranplasan sik manifeste? Lè absòbe, ti boujon yo gou bay yon siyal. Lè dous la antre nan kò a, yon pwodiksyon byen file ak entans nan ensilin kòmanse. Nan ka sa a, nivo sik la gout, ak idrat kabòn pou vant yo pa apwovizyone.
Ki sik
Si nou sonje kou debaz la nan chimi lekòl la, Lè sa a, sikwoz la sibstans ki rele sik. Li te gen yon gou dous, epi, an menm tan an, se parfe idrosolubl nan dlo (nan nenpòt tanperati). Pwopriyete sa yo pèmèt sikwoz yo dwe itil sou prèske tout fron - li manje tankou yon engredyan mono, ak kòm youn nan asyèt yo konstitiyan.
Si ou fouye yon ti kras pi fon, ou ka sonje ke depann sou estrikti chimik la, sik divize an plizyè gwoup: monosakarid, disakarid, polisakarid.
Monosakarid
Sa yo se eleman debaz yo nan absoliman nenpòt kalite sik. Karakteristik diferan yo se ke, k ap antre nan kò a, yo kraze nan eleman, ki an vire pa dekonpoze epi yo rete chanje. Monosakarid yo byen koni yo se glikoz ak fruktoz (fruktoz se yon izomèr glikoz).
Disakarid
Kòm non an sijere, li se yon bagay ki fòme pa konbine de monosakarid. Pou egzanp, sikwoz (li gen monosakarid - yon molekil glikoz ak yon molekil fruktoz), maltoz (de molekil glikoz) oswa laktoz (yon molekil glikoz ak yon sèl molekil galaktoz).
polisaharidы
Sa yo se gwo idrat kabòn pwa molekilè ki konpoze de yon kantite lajan gwo monosakarid. Pou egzanp, lanmidon oswa fib.
Sik se yon idrat kabòn ki gen anpil kalori (380-400 kcal pou chak 100 g), ki fasil absòbe nan kò a. An menm tan an, sik nan yon fòm oswa yon lòt (natirèl, te ajoute, kache) egziste nan prèske nenpòt pwodwi manje ki grandi nan jaden an oswa ap tann nan zèl yo sou etajè a makèt.
Ki sa ki ranplasan sik
Kesyon an "Ki sa ki se yon ranplasan sik" ak "Èske yon ranplasan sik danjere" parèt nan yon moun nan apeprè menm tan an. Anjeneral, moun yo vini nan yon ranplasan sik nan de ka: swa ou se sou yon rejim alimantè epi kenbe yon dosye kalori strik, oswa akòz sèten pwoblèm sante, espesyalis la rekòmande ke ou diminye konsomasyon sik ou, oswa menm elimine li tout ansanm.
Lè sa a, yon sik vin nan vi. Ou pa bezwen gen okenn konesans gwo twou san fon ke yo konprann ke yon edulkoran se yon bagay ki ka pran plas la nan sik nan rejim alimantè a. An menm tan an, li pa fasil prete - pa gen moun ki enterese nan echanj yon pwenti pou savon, men nan fen a yo ka resevwa yon pwodwi plis "pafè". Pwopriyete li yo ta dwe menm jan ak sik ke posib (gou dous, segondè solubility nan dlo), men an menm tan an, li ta dwe gen yon kantite diferan pwopriyete pozitif pou kò a (pou egzanp, yo kwè ke yon ranplasan sik fè pa gen yon efè negatif sou metabolis idrat kabòn).
Yon pwodwi ki gen pwopriyete ki sanble te dekouvri nan Etazini yo nan fen diznevyèm syèk la. Saccharin, kote Konstantin Fahlberg te atire atansyon, pi dous pase sik (sa te itil sitou pandan Premye Gè Mondyal la). Men, lè, plizyè deseni pita, syantis enfòme lemonn antye ke sik te yon lanmò blan ak yon gou dous, lòt altènativ sik yo te vide nan men konsomatè yo.
Diferans ki genyen ant sik ak ranplasan li yo
Lè w ap deside ki ranplasan sik yo chwazi, ou bezwen konprann ke objektif prensipal la nan sik altènatif se bay yon moun anvi-a pou santi nan dous nan bouch la, men jwenn li san yo pa patisipasyon nan glikoz. Sa a se diferans prensipal la ant sik ak ranplasan li yo: pandan y ap kenbe pwopriyete yo gou nan sik, ranplasan li yo pa gen ladan molekil glikoz nan konpozisyon li yo.
Anplis de sa, "rival yo" pou yon plas nan onè nan rejim alimantè imen an yo distenge pa degre nan dous. Konpare ak sik ki pi komen, ranplasan yo gen yon gou pi rich dous (tou depann de ki kalite edulkoran yo, yo plizyè dizèn, epi pafwa dè santèn de fwa pi dous pase sik), sa ki ka siyifikativman diminye kantite lajan yo nan yon tas kafe pi renmen ou , epi, kòmsadwa, kontni an kalori nan plat la (kèk kalite ranplasan gen zewo kontni kalori).
Kalite sik
Men, ranplasman sik diferan youn ak lòt pa sèlman nan valè enèji, men tou, nan prensip, nan orijin (kèk kalite yo pwodui nan yon laboratwa, pandan ke lòt moun yo natirèl). Se poutèt sa, yo afekte kò imen an nan diferan fason.
Ranplasman sik natirèl
- sorbitolSorbitol ka rele yon detantè dosye nan itilizasyon li yo - li se aktivman prezante nan endistri a manje (chiklèt moulen, pwodwi vyann semi-fini, bwason mou), ak nan endistri yo kosmetik ak pharmaceutique. Okòmansman, moun ki soufri dyabèt pa menm te fè fas ak kesyon an "ki ranplasan sik yo chwazi" - nan kou, sorbitol! Men, yon ti kras pita li te tounen soti ke remèd la pa t 'tankou inivèsèl jan li te sanble nan premye gade. Premyèman, sorbitol se byen wo nan kalori, ak dezyèmman, li pa gen gwo pwopriyete dous (li se prèske 40% mwens dous pase sik). Anplis de sa, si dòz la depase nan 40-50g, li ka lakòz yon santiman kè plen.
Kontni kalori sorbitol la se 3,54 kcal / g.
- XilitolSa a edulkoran natirèl ekstrè soti nan mayi mayi, pye kann, ak bwa Birch. Anpil moun ap fè kanpay pou sa a ki kalite ranplasan sik paske li gen yon endèks glisemi ki ba ak efè li sou nivo sik nan san se minim, men gen tou dezavantaj yo. Si nòmal la chak jou depase pa 40-50g, li ka pwovoke yon vant fache.
Kontni kalori ksilitol la se 2,43 kcal / g.
- Siwo AgavSiwo a se yon ti jan tankou siwo myèl, byenke li se mwens epè ak dous pase pwodwi a apikol. Siwo Agav gen yon endèks glisemi ki ba ak yon kapasite enpresyonan sikre manje (ak, nenpòt - paske pwodwi a se parfe idrosolubl nan dlo) - li se prèske de fwa dous tankou sik. Men, edulkoran sa a konseye yo sèvi ak pa plis pase 1-2 fwa nan yon semèn, ak moun ki soufri maladi nan vezikulèr la ak fwa - ak konplètman refize.
Kontni kalori nan siwo agav se -3,1 kcal / g.
- stvyaSa a edulkoran natirèl se pa gen anyen plis pase ji a nan yon plant ki komen nan Amerik Santral ak Sid. Yon karakteristik diferan nan edulkoran sa a se trè fò pwopriyete dous (ekstrè stvya se yon koup la san fwa pi dous pase sik). Malgre orijin natirèl la ak mank de kalori, ekspè yo pa rekòmande depase alokasyon admisib chak jou nan 2 mg pou chak kg nan pwa kò. Anplis de sa, stevioside (eleman prensipal la nan stevia) gen yon gou trè espesifik, kidonk li ka pa renmen tout moun. Kontni an kalori nan ekstrè stvya se 1 kcal / g.
Ranplasman sik atifisyèl
- SakarinLi se premye ranplasan nan sik sentetik. Li te envante tounen nan 1900 ak pouswiv objektif prensipal la - fè lavi pi fasil pou moun ki gen dyabèt pandan yon rejim. Sakarin trè dous (plizyè santèn fwa pi dous pase sik) - ou dwe dakò, trè ékonomi. Men, kòm li te tounen soti, sa a ranplasan sik pa tolere tanperati ki wo byen - lè li vin trè cho, li bay pwodwi yo yon gou nan metal ak anmè. Anplis de sa, sakarin ka lakòz vant fache.
An jeneral, ranplasan sik yo pa rekòmande pou bay tete. Sepandan, tankou pandan gwosès la. Pou egzanp, kèk syantis kwè ke sakarin gen kapasite nan travèse plasenta a nan tisi fetis la. Ak nan anpil peyi nan mond lan (ki gen ladan USA a) sa a analòg sik entèdi nan nivo lejislatif la.
Kontni an kalori nan sakarin se 0 kcal / g.
- aspartameSa a ranplasan sik atifisyèl se tankou komen, si se pa pi komen, pase sakarin. Li ka souvan jwenn anba non komès "egal". Endistriyalis yo renmen aspartame pou pwopriyete dous li yo (li se 200 fwa pi dous pase sik) ak absans la nan nenpòt ki gou. Ak konsomatè pote plent sou li pou "zewo kalori" li yo. Sepandan, gen yon sèl "men". Aspartame absoliman pa tolere ekspoze a tanperati ki wo. Lè chofe, li pa sèlman kraze, men tou, degaje metanòl sibstans ki trè toksik.
Kontni an kalori nan aspartame se 0 kcal / g.
- Sucrase (sukraloz)Sa a analogique sentetik ki gen sik (non komèsyal "Spenda") konsidere kòm prèske pi an sekirite nan mitan ranplasman sik atifisyèl. FDA a (Etazini Manje ak Administrasyon Dwòg) te repete fè rechèch sou sukrasit pou ekspoze a bèt ak moun. Depatman an te deside ke edulkoran sa a san danje pou sante epi li ka itilize nan boulanjri, ak pou chiklèt, ak nan ji. Sèl opozisyon an, KI MOUN KI an toujou pa rekòmande depase to a rekòmande nan 0,7 g / kg nan pwa imen.
Kontni kalori sikrasit la se 0 kcal / g.
- Acesulfame-KOu ka jwenn sik sa a nan manje ki rele Sunette ak Sweet One. Okòmansman (15-20 ane de sa) li te popilè nan USA a kòm yon edulkoran pou limonad, ak Lè sa a, li te kòmanse ajoute nan chiklèt, letye ak tounen pwodwi lèt, desè divès kalite. Acesulfame-K ("K" vle di potasyòm) se prèske 200 fwa pi dous pase tout lòt moun yo itilize nan sik granules. Ka kite yon gou yon ti kras anmè nan konsantrasyon segondè.
Danje posib pou Acesulfame-K toujou deba, men FDA ak EMEA (Ajans Medikaman Ewopeyen an) rejte akizasyon kanserojenisite edulkoran an (sijè a estanda konsomasyon yo - 15 mg / kg nan pwa imen chak jou). Sepandan, anpil ekspè yo konvenki ke akòz kontni an nan alkòl etilik ak asid aspartik nan konpozisyon li yo, potasyòm Acesulfame ka afekte negatif eta a nan sistèm nan kadyovaskilè.
Kontni kalori nan Acesulfame-K se 0 kcal / g.
Benefis ak enkonvenyans nan ranplasan sik
Jis pa panse ke orijin natirèl la nan ranplasan sik la garanti yon santèn pousan sekirite, menm jan lefèt ke analòg atifisyèl sik yo se absoliman sa ki mal.
Pou egzanp, youn nan pwopriyete pozitif nan sorbitol se kapasite li nan amelyore mikroflor nan aparèy gastwoentestinal la, ak ksilit se kapab reziste mikwòb ki afekte sante dantè negatif. Natirèlman, sa a "travay" nan yon direksyon ki an sekirite sèlman si estanda yo akseptab yo entèdi obsève.
Malgre lefèt ke entènèt la chaje ak enfòmasyon sou efè negatif nan analogue sik, ak nitrisyonis alamòd nan laprès la briyan toujou ap pale sou efè danjere nan ranplasan sik nan tablèt, pa gen okenn konfimasyon ofisyèl nan men ministè yo nan sante sou zafè sa a. . Gen rezilta nan etid separe (ki fèt sitou sou rat), ki endirèkteman endike ensekirite nan kopi sik sentetik.
Pou egzanp, otè a nan toujou grangou?, Yon andokrinològ nan Harvard Medical School, David Ludwig, blame ranplasan sik pou lefèt ke apre kèk tan, moun sispann santi dous natirèl la nan manje natirèl (fwi, bè, legim).
Anplwaye York University kwè ke bakteri ki rete nan zantray nou yo pa ka byen trete sik atifisyèl - kòm yon rezilta, fonksyone nòmal nan aparèy gastwoentestinal la ka deranje. Ak FDA, malgre disponiblite a toupatou nan stvya, pa konsidere sa a analòg sik "san danje". An patikilye, eksperyans laboratwa sou rat yo te montre ke nan gwo kantite, li ka mennen nan yon diminisyon nan pwodiksyon espèm ak lakòz.
Ak nan prensip, kò nou li menm bay siyal ke li pa renmen ranplasan. Lè yo absòbe, ti boujon yo gou bay yon siyal - lè dous antre nan kò a, yon pwodiksyon byen file ak entans nan ensilin kòmanse. Nan ka sa a, nivo sik la gout, ak idrat kabòn pou vant yo pa apwovizyone. Kòm yon rezilta, kò a sonje sa a "dechire" ak tan kap vini an pwodui yon anpil nan ensilin, e sa lakòz depo gra. Se poutèt sa, mal la nan ranplasan sik ka enpòtan pou moun kap rete mens.
Ki moun ki bezwen yon ranplasan sik e li posib pou yon moun ki an sante
Gen omwen twa rezon ki fè yon moun deside bay moute sik. Premyèman, pou rezon medikal (pou egzanp, si dyabèt dyagnostike). Dezyèmman, paske yo te dezi a pèdi pwa (tout moun konnen ke konsomasyon nan bagay dous pa sèlman provok devlopman nan kari, men tou, mennen nan yon ogmantasyon nan pwa kò). Twazyèmman, sa yo se kwayans mòdvi an sante (moun ki te angaje nan chemen an nan yon mòdvi an sante konnen parfe byen ki jan trètr sik se - pran omwen lefèt ke debarase m de dejwe sik se pi plis difisil pase debarase m de yon pasyon pou difisil dwòg).
Kèk syantis reklamasyon ke ranplasman sik yo danjere pou moun ki an sante. Gen lòt ki asire ke konsomasyon nan analòg sik nan dòz akseptab pa pral pote mal nan yon moun san yo pa nenpòt pwoblèm sante. Konpleksite nan sitiyasyon an manti nan lefèt ke kèk nan nou ka vante nan yon mak nan dosye medikal la "absoliman an sante".
Ranplasman sik gen yon pakèt kontr: soti nan kè plen banal vin pi grav nan pwoblèm tankou dyabèt mellitus, maladi kadyovaskilè ak pran pwa rapid (repons lan se wi, yon ranplasan ka siprime kapasite yon moun nan evalye dous la nan manje - sa a se konbyen gwo kiyè nan edulkoran yo manje).