Somon

Ki moun ki pa renmen redfish? Kavya a vo atansyon espesyal! Malerezman, pifò moun konnen ti kras sou somon yo tèt yo, fason yo nan lavi, ak ki espès yo aktyèlman somon. Soti nan pòs sa a, ou pral aprann ki kalite somon pwason se, ki kalite somon egziste, ak ki jan yo diferan.

Byen souvan, moun ki enterese nan ki kalite pwason li ye. Se pou yo imedyatman detèmine ke somon se nenpòt pwason ki soti nan de genre nan fanmi an somon (Salmonidae) - genus nan somon Pasifik (Oncorhynchus) ak genus nan nòb (Salmo). Pafwa mo "somon an" dirèkteman enkli nan non trivial nan kèk nan espès pwason sa yo, pou egzanp, steelhead somon - mykiss (Oncorhynchus mykiss) oswa Atlantik somon (aka nòb) - pi byen li te ye tankou (Salmo salar). Petèt pi souvan, moun ki di somon, sa vle di yon espès espesifik.

Mo "somon" nan tèt li soti nan mo Indo-Ewopeyen an ki vle di "takte," "takte." Non Salmonidae a soti nan rasin Latin nan salio - so epi ki asosye ak konpòtman anjandre (detay ki anba a).

Espès somon

Anplis de jenerasyon pwason sa a, fanmi somon an gen ladan tou taimen, lenok, grayling, char, whitefish, ak pali. Ankò, isit la nou ap pale sèlman sou somon - Pasifik (Oncorhynchus) ak nòb (Salmo). Anba a, gen yon deskripsyon tou kout ak diferans prensipal yo ant sa yo generasyon.

Somon Pasifik (Oncorhynchus).

Gwoup sa a gen ladan somon woz, zanmi, coho, sima, sockeye, chinook, ak plizyè kalite Ameriken. Reprezantan sa a genus anjandre yon fwa nan yon lavi ak mouri imedyatman apre anjandre.

Kontrèman ak tokay Pasifik yo, Noble, oswa reyèl (Salmo), apre frai, tankou yon règ, pa mouri epi yo ka repwodui plizyè fwa pandan lavi yo. Gwoup sa a nan somon gen ladan somon an byen koni ak anpil espès Twit.

Benefis nan somon

Anpil etid yo montre ke ogmante konsomasyon nan pwason ak fwidmè, tankou somon, siyifikativman diminye risk pou yo obezite, dyabèt, ak maladi kadyovaskilè.

Selon baz done eleman nitritif nasyonal la, USA, 85 g somon kwit gen:

• 133 kalori;
• 5 g grès;
• 0 g idrat kabòn;
• 22 gram pwoteyin.
• Menm kantite somon kwit la bay tou:

• 82% nan kondisyon chak jou pou vitamin B12;
• 46% Selenyòm;
• 28% niacin;
• 23% fosfò;
• 12% tyamin;
• 4% vitamin A;
• 3% fè.

Pwason ak fwidmè yo espesyalman enpòtan pou bay kò a ak omega-3 asid gra.

Prèv syantifik nan benefis yo

William Harris, direktè Nitrisyon ak metabolik rechèch Enstiti rechèch nan University of South Dakota, USA, deklare ke nivo nan omega-3 asid gra nan san an gen yon pi gwo enfliyans sou risk pou yo devlope maladi kadyovaskilè, grès total, oswa fib. Pi wo nivo omega-3 a, pi ba risk pou maladi kadyovaskilè ak lanmò nan men yo, ak vis vèrsa. Ak 85 gram somon ka ban nou plis pase 1,500 mg omega-3.

Selenyòm se yon eleman esansyèl pou fonksyone nòmal nan glann tiwoyid. Yon meta-analiz te montre ke moun ki gen maladi tiwoyid gen yon Defisi Selenyòm. Lè Selenyòm rezèv yo rkonstitusyon, kou a nan maladi a amelyore ak gravite a nan pifò sentòm diminye.

Dapre Enstiti Nasyonal sou abi alkòl ak alkòl, USA, omega-3 asid gra tou diminye agresyon, enpilsyon, ak depresyon nan granmoun. Nivo sa yo nan asid nan timoun yo tou ki asosye avèk gravite nan imè ak twoub konpòtman, pou egzanp, nan kèk kalite atansyon defisi twoub iperaktivite.

Yon etid alontèm soti nan UK a te jwenn ke ti bebe ki fèt pa fanm ki te manje omwen 340 gram pwason pou chak semèn pandan gwosès te montre pi wo nivo IQ, pi bon ladrès sosyal, ak pi bon ladrès motè amann.

Ansanm, konsomasyon omwen yon plat pwason pa moun ki gen laj 65-94 diminye risk pou yo devlope maladi alzayme a pa 60% konpare ak moun ki manje pwason raman oswa ou pa ditou.

Ki jan yo chwazi ak magazen

Gwo twou san fon sou kadav yo se yon endikatè serye nan bon kalite. Yo parèt lè fre epi pafwa ap viv pwason sou tablo chalutye a ak antre nan frizè a. Kadav yo bourade nan chak lòt - friz. Si ou wè dents sa yo, sa vle di ke vandè a pa janm te dekonjle pwason an anvan. Apre dekonjle, tout dents pral dwat soti, ak vandè a pa yo pral kapab rkree yo.

Kouman kwit manje

Tout salmonid gen vyann bon gou ak sansib, pratikman dépourvu nan zo entèmuskul. Kontni an grès nan vyann lan nan kèk somon rive nan 27% pousan, ak Lè sa a, li gou jis majik buttery.

Li enposib nan lis tout asyèt yo ke yo fè moun atravè mond lan soti nan pwason somon. Vyann li popilè fre (pafwa anvan tout koreksyon), sale, fimen, cheche, bouyi, fri, ak nan bwat.

Sepandan, sèlman lè sale ak frèt fimen - pwason sa a kenbe pi gwo kantite vitamin. Variant ki pi popilè nan sale somon se Scandinavian "gravlax la," lè pwason sale nan yon melanj de sèl, sik, epis santi bon, ak Dill tise byen koupe. Anplis de sa nan alkòl fò lokal - aquavit - pèmèt pwason sa a dire pi lontan.

Ekselan pwason frèt-fimen yo jwenn nan somon zanmi, woz, chinook, ak somon sockeye. Men, manje cho fimen yo sitou fè soti nan somon woz, depi yo trape tankou yon gwo kantite pwason sa a pandan yon ti tan, li enposib pou konsève pou trape an antye pa imedyatman fimen li. Redfish fimen frèt se toujou yon envite akeyi nan nenpòt ki tab.

Sepandan, pa bliye ke vyann somon fre bay bèl "tranch" griye, bouyon pwason bon gou, somon bon gou ak juicy antye kwit.

Anpil soup gen ladan tout kalite somon: chowder, soup pwason, hodgepodge, soup kraze.

Somon ak sitwon, kapr ak Rosemary kwit nan FOIL

Engredyan pou resèt la:

• 440 g (4 pòsyon 110 g chak) file somon san po, apeprè 2.5 cm epè.
• 1/4 Atizay. siplemantè jenn fi lwil oliv
• Sèl lanmè ak frèch tè nwa pwav
• 1 ti kuiyè. l. koupe fèy Rosemary fre
• 4 tranch sitwon
• 4 ti kuiyè. l. ji sitwon (apeprè 1 gwo sitwon)
• 8 Atizay. l. fòtifye tab diven wouj Marsala
• 4 ti kiyè kapr lave

Resèt kwit manje:

• Chofe yon chodyè gri sou chalè medyòm-wo, oswa prechofe yon gaz oswa gri chabon. Mete chak moso somon sou yon moso papye gwo ase pou vlope pwason an nèt.
• Bwose pwason an ak lwil oliv sou tou de bò, sezon ak 1/2 ti kiyè chak. Sèl ak pwav, voye ak Rosemary. Pou chak moso pwason, mete 1 tranch sitwon, vide 1 ti kuiyè. l. ji sitwon ak 2 ti kuiyè. l. diven, voye ak 1 ti kiyè. Kapr.
• Vlope byen ak FOIL. Mete anvlòp yo FOIL sou etajè a gri prechofe ak kwit pou 8-10 minit jiskaske mwatye kwit.
• Mete pwason an nan FOIL sou yon plak oswa bòl fon epi sèvi yo. Se pou tout moun louvri anvlòp la yo menm.

• Bon apeti!