contents
Deskripsyon
Kolza, tankou lwil kolza nan peyi nou an, se viktwa pi plis ak plis zòn simen. Ak nan menm fason an, lwil oliv kolza parèt pi plis ak pi souvan sou tab nou an. Se konsa, lwen - sèlman kòm yon eksperyans oswa jijman, men pafwa - deja kòm yon engredyan konplètman abitye nan rejim alimantè a.
Nan klasman an nan lwil bon gou ak an sante, lwil oliv ak len yo an premye plas nan peyi Ewopeyen yo, ki te swiv pa lwil oliv kolza, epi sèlman Lè sa a, lwil oliv tradisyonèl tounsòl nou an.
Tout lwil legim yo baze sou twa asid gra: oleik (Omega-9), linoleik (Omega-6) ak linolenik (Omega-3). Konpozisyon yo nan lwil kolza trè byen balanse, e sa a se pa ka a nan nenpòt lwil oliv ki pa lwil oliv.
Espesyalman rafine lwil oliv kolza gen plis diferan asid gra e se poutèt sa pi an sante pase lwil oliv prim chè. Jodi a, lwil oliv kolza vin pi souvan itilize nan divès rejim alimantè ki an sante, ranplase lòt lwil legim.
Bon jan kalite a nan lwil lòt se pi ba ak dijèstibilite se pi difisil. Omega-9 (sa yo se asid gra monoensature, yo bese nivo kolestewòl "move" nan san an) nan lwil kolza 50 - 65%, nan lwil oliv - 55 - 83%.
Istwa kolza
Vyòl te kiltive depi imemoryal - li se li te ye nan kilti osi lwen ke kat milenèr BC. Gen kèk chèchè konsidere peyi a nan kolza, oswa, kòm Ewopeyen yo rele li, reprezantan, Ewòp, an patikilye Syèd, Netherlands ak Grann Bretay, lòt moun - Mediterane a.
An Ewòp, kolza te vin pi popilè nan syèk la 13th, kote li te itilize pou manje ak pou ekleraj lokal, tankou lwil kolza boule byen epi yo pa bay lafimen. Sepandan, anvan devlopman nan pouvwa vapè, itilizasyon endistriyèl li yo te olye limite.
Men, nan mitan 19yèm syèk la, kolza te vin trè popilè - li te jwenn ke lwil kolza suiv pi bon pase nenpòt lòt librifyan nan sifas metal an kontak ak dlo ak vapè. Ak endistri a lwil oliv jenn nan tan sa a toujou pa t 'kapab satisfè tout bezwen pou lwil teknik.
Men, nan konmansman an nan 20yèm syèk la, aparans nan yon gwo kantite pwodwi lwil oliv bon mache te lakòz yon gout byen file nan volim nan kiltivasyon kolza.
Kadejak pafwa yo rele oliv nò a, aparamman paske lwil oliv yo jwenn nan grenn li yo prèske menm jan ak lwil oliv nan gou li yo ak pwopriyete nitrisyonèl. Sepandan, yo te kòmanse pale sou benefis li yo relativman dènyèman. Jiska ane 60 yo nan 20yèm syèk la, lwil oliv kolza te itilize sèlman pou rezon teknik - nan endistri twal ak kwi, nan fè savon ak nan pwodiksyon lwil siye.
Yo te kòmanse manje lwil kolza sèlman apre yo te jwenn yon fason efikas pou netwaye grenn ki soti nan asid erikik toksik, ki jwenn nan gwo kantite nan lwil la, jiska 47-50%.
Kòm yon rezilta nan anpil ane nan travay elvaj nan 1974 nan Kanada, yo te yon nouvo varyete kolza ki gen lisans, ki rele "kanola" ki soti nan yon konbinezon de mo - Kanada ak lwil oliv (lwil oliv), nan ki pati nan asid erucic pa t 'depase 2%. Ak byenke lwil kanola se toujou ekzotik pou Larisi, li trè popilè nan Kanada, USA a ak Ewòp oksidantal yo.
Konpozisyon nan lwil kolza
Yon karakteristik nan grenn kadejak se prezans nan konpoze souf òganik - tioglukosid (glikozinolat), osi byen ke souf ki gen asid amine. Seleksyon an pou ki pa erukism yo te tounen soti yo dwe endisosyableman lye avèk seleksyon pou kontni ki ba nan glikozinolat.
Manje kolza se yon manje ki gen anpil pwoteyin, li gen 40-50% pwoteyin, ekilibre nan konpozisyon asid amine, menm jan ak soya. Men, manje a gen glikozinolat (glikozid nan monosakarid kote oksijèn nan gwoup karbonil ranplase pa yon atòm souf), pwodwi yo nan pouri anba tè - silfat inòganik ak isothiocyanates - gen pwopriyete toksik.
Nan varyete modèn grenn kolza, kontni glikozinolat pa depase 1% pa pwa nan sibstans ki sou sèk grès-gratis. Deteksyon dirèk ak analiz quantitative nan thiogucosides ak isothiocyanates nan kolza ak lwil oliv se travayè, konsome tan epi yo pa toujou efikas. Pou rezon sa a, prezans nan konpoze sa yo mansyone pi wo a jije pa kontni an nan souf silfid.
Lwil oliv kolza gen linoleik, linolenik, asid gra oleik, vitamin A, D, E, osi byen ke antioksidan
Lwil oliv kolza te vin tèlman toupatou nan sektè endistriyèl la lajman akòz konpozisyon atipik li yo. Konpozisyon nan asid gra nan lwil la konbine enpurte olye gwo de asid debaz - soti nan 40 a plis pase 60% nan volim nan lwil tonbe sou asid erucic, jiska 10% - sou asid ekozenik.
Yo kwè ke tou de nan asid sa yo gen yon efè trè negatif sou eta a nan myokad la ak fonksyone nan kè an. Se poutèt sa, jodi a lwil oliv gen entansyon pou itilize entèn yo pwodwi nan kolza varyete, kontni an nan sa yo asid nan ki se atifisyèlman redwi.
Nan yon lwil apwopriye pou itilizasyon entèn, plis pase 50% nan konpozisyon an tonbe sou asid oleik, jiska 30% - sou asid linoleik, jiska 13% - sou asid alfa-linolenik.
Benefis lwil oliv kolza
Anpil lwil legim yo sitou valab pou kontni yo nan asid gra poliensature, ki pa pwodwi nan kò a, men yo esansyèl pou kenbe anpil pwosesis vital.
Yon konplèks nan sibstans sa yo, souvan yo rele vitamin F, ki gen omega-3, 6 ak 9 asid, se tou prezan nan lwil kolza. Li enpòtan pou remake ke li se nan lwil sa a legim ke asid omega-3 ak omega-6 yo prezante nan yon rapò 1: 2, ak balans sa a konsidere kòm pi bon pou kò a.
Vitamin F se esansyèl pou kenbe metabolis nòmal grès, ki se poukisa lwil oliv kolza konsidere kòm yon pwodwi ki an sante. Avèk konsomasyon ase li yo nan kò a, metabolis lipid nòmalize, kantite kolestewòl danjere nan san an diminye.
Se poutèt sa, ak itilizasyon regilye nan lwil kolza, fòmasyon nan plak kolestewòl sou mi yo nan veso sangen diminye, ak Se poutèt sa, risk pou yo devlope ateroskleroz, maladi kadyovaskilè ak konplikasyon yo diminye. Anplis de sa, asid omega ede ranfòse mi yo nan veso sangen, ki fè yo plis elastik ak dirab.
Asid gra poliensature yo patisipe nan pwosesis rejeneratif, ki nesesè pou fonksyone nòmal nan kè a, fwa, pankreyas, ren, sèvo ak lòt ògàn yo. Mèsi a asid gra poliensature li genyen, lwil oliv kolza pral ede ranfòse sistèm nève yo ak iminitè yo, retire akimile sibstans danjere nan kò a, ak akselere rekiperasyon nan maladi a.
Vitamin nan lwil kolza
Lwil sa a legim gen yon kantite ase nan vitamin E, defisi nan ki afekte kondisyon an nan po a, cheve, klou, ak sistèm repwodiktif imen an. Anplis de sa, vitamin sa a se youn nan antioksidan natirèl ki nesesè pou kenbe jèn ak sante, paske yo anpeche fòmasyon ak akimilasyon radikal gratis nan kò a.
Anplis de vitamin E, lwil oliv kolza gen vitamin B, vitamin A ak yon gwo kantite eleman tras (fosfò, zenk, kalsyòm, kwiv, mayezyòm, elatriye), ki nesesè pou sante chak moun.
Se lwil oliv kolza rekòmande yo dwe prezante nan rejim alimantè a pou moun ki soufri maladi nan aparèy la gastwoentestinal, paske li gen efè anti-enflamatwa ak rejeneratif, diminye asidite nan ji gastric, epi tou li gen yon efè laksatif twò grav.
Lwil oliv kolza se itil espesyalman pou fanm yo, paske sibstans ki fè yo li nesesè pou fòmasyon nan òmòn sèks fi. Se konsa, regilye itilize nan pwodui sa a ede diminye risk pou yo lakòz, osi byen ke maladi nan zòn nan jenital fi, ki gen ladan kansè. Lwil oliv kolza itil tou pou fanm ansent: sibstans ki sou li yo kontribye nan devlopman nòmal fetis la.
Pou geri kò a epi pou yo jwenn konsomasyon chak jou nan anpil sibstans ki sou itil, li ase yo konsome 1-2 gwo kiyè lwil kolza yon jou.
Mal ak kontr
Lwil oliv kolza gen asid erucic. Singularité nan asid sa a se ke li pa kapab kraze pa anzim kò a, Se poutèt sa li akimile nan tisi yo epi li ede yo ralanti kwasans, reta aparisyon nan fòme.
Epitou, asid erucic mennen nan latwoublay nan travay la nan sistèm nan kadyovaskilè, ki lakòz siwoz nan fwa a ak enfiltrasyon nan misk skelèt. Papòt san danje pou kontni sa a nan asid nan lwil oliv se 0.3 - 0.6%. Anplis de sa, se domaj nan lwil kolza ki te koze pa souf ki gen konpoze òganik ki gen pwopriyete toksik - glikozinolat, tyoglikozid ak dérivés yo.
Yo afekte glann tiwoyid ak lòt ògàn negatif, epi yo bay lwil la yon gou anmè.
Éleveurs yo te devlope varyete kolza nan ki kontni an nan asid erucic ak thyoglycosides se minim oswa konplètman redwi a zewo.
Kontr pou yo sèvi ak lwil oliv kolza yo se dyare, entolerans endividyèl, epatit epatit kwonik, osi byen ke cholelithiasis nan etap nan egi.
Gou kalite lwil kolza ak itilizasyon li nan kwit manje
Lwil oliv kolza karakterize pa yon bon sant bèl ak gou limyè nwa, koulè a ka varye soti nan jòn limyè mawon rich. Nan kwit manje, li se itilize kòm yon abiye itil pou salad, osi byen ke yon eleman nan sòs divès kalite, marinad, mayonèz.
Ekspè rekòmande pou itilize pwodwi a nan fòm anvan tout koreksyon li yo, depi lwil kolza ka pèdi karakteristik orijinal li pandan tretman chalè.
Yon karakteristik diferan nan kalite sa a nan lwil oliv se pwopriyete li yo dwe estoke pou yon tan long, pa pèdi transparans epi yo pa jwenn yon odè dezagreyab ak anmè karakteristik, menm apre yon tan long. Kondisyon depo ideyal yo konsidere yo dwe fre, kote ki fè nwa kote lwil kolza ka rete fre pou jiska senk ane.
Lè w ap chwazi lwil oliv kolza, ou bezwen peye atansyon sou lefèt ke pa gen okenn sediman nwa ak twoub nan pati anba boutèy la - li endike ke pwodwi a jere yo vire rans. Epitou, etikèt la toujou endike pousantaj nan asid erucic - nòmalman li chenn nan 0.3 a 0.6%.
Lwil oliv kolza nan kosmetoloji
Lwil oliv kolza idrat, debande nèt, nouri ak rejenerasyon po a byen, Se poutèt sa li se souvan yo itilize nan dèrmatoloji ak kosmetoloji.
Pwopriyete kosmetik lwil oliv kolza yo itilize pou fè divès kalite pwodwi pou swen cheve ak po. Apwopriye pou po pwoblèm ki gen tandans fè akne - nan fòm pi oswa nan yon fraksyon nan konpozisyon an.
Sa a se akòz lefèt ke lwil kolza gen vitamin, pwoteyin natirèl ak ensilin, sèl mineral, osi byen ke asid - stearik ak palmitik. Li rekòmande yo sèvi ak li nan krèm gen entansyon pou swen pou po ki gen matirite.
Yon bon eleman nan pwodui kosmetik swen cheve - kondisyone, mask, bom.
Souvan yo itilize pou fè savon nan grate ak lwil baz.