Fèmantasyon

Fermantasyon te konsidere kòm youn nan metòd pou kwit manje ki pi renmen anpil ak popilè. Itilizasyon regilye nan legim marinated te fè pèp sa a espesyalman fò ak fleksib.

Marinated se yon kalite prezèvasyon legim bè, ak fwi, pandan ki, ki anba enfliyans a faktè fizikochimik, se asid laktik ki te fòme, ki se yon konsèvasyon natirèl.

Pòm ak pastèk, konkonm ak tomat, zonyon ak lay yo sijè a marinated, men wòl prensipal la nan kalite sa a nan prezèvasyon ki dwe, san dout, nan chou. Chou anjeneral fèrmante nan sezon fredi ak kòmansman sezon prentan, osi byen ke otòn an reta yo nan lòd yo ranfòse kò a ak anpeche tout kalite maladi sezon an.

Sa a se enteresan:

Pandan Gè Gè Patriyotik la, choukrout sou tab la te plat prensipal la nan anpil fanmi Ris. Pwobableman, se sa ki te ede pèp Ris la prezève defans kò a epi siviv nan yon moman difisil konsa. Nou te manje chou pou manje maten, manje midi ak dine. Ak byenke sa a plat te sanble ak tout moun ki deja anwiye, yon gwo kantite vitamin C, ki genyen nan choukrout, pwoteje òganis pèp la Ris, febli pa lagè ak difikilte!

Jeneral deskripsyon metòd la

Pou legim starter, yo itilize yon solisyon, ki fòme ak 7-8 gram klori sodyòm ki fonn nan 1 lit dlo. Pou fèmantasyon, barik yo te toujou itilize anvan. Jodi a, moun yo gen plis chans yo sèvi ak po emaye, epi pafwa twa lit krich. Ou ka itilize lòt po, men ekspè yo rekòmande pou kouvri yo ak de kouch an PE pou evite kontak nan legim marinated ak metal.

Aprè chwa asyèt yo fèt, ou ka kontinye nan preparasyon preliminè legim yo.

Legim yo dwe satisfè karakteristik sa yo:

• Fè yon gade an sante.
• Fè yon bon turgor.
• Pa gen okenn domaj putrefactive.
• Fè mi men pa twò mi.

Legim yo netwaye nan pati ki pa manjab nan plant yo (tèt, fèy, kale ak pati ki domaje, ki ka gen mikwo-òganis patojèn)

Si gwosè a nan legim la se tankou ke li pa pèmèt ou fèmant li antye, li koupe (pou egzanp, chou).

Apre yo fin prepare legim yo epi lave yo, yo mete yo nan asyèt yo pou ke gen ti espas ant yo. Sa nesesè pou sèl la ka tranpe tout legim yo byen. Lè fwi yo mete, ou ka kòmanse vide sèl la. Malgre lefèt ke konsantrasyon li se 7-8%, nan legim li pral prezan nan yon kantite 3,5 - 4,5%. Se sèl la prepare pa fonn kantite lajan yo egzije a sèl nan dlo tyèd. Li nesesè ke sèl la konplètman kouvri legim yo kwit.

Legim plen ak sèl yo mete anba opresyon (twa-lit bokal, boutèy plen ak dlo). Pandan pwosesis la fèmantasyon, kèk nan sèl la ka koule soti. Pou anpeche sa a, li se rekòmande chak jou retire akimile gaz pa pèse epesè nan legim ak yon kouto oswa fouchèt long.

Pwosesis la fèmantasyon tèt li pran, an mwayèn, soti nan 3 a 7 jou. Nan ka sa a, tanperati a nan sal la ta dwe nan 18 -24 ° C. Si li pi ba, tan an fèmantasyon ap ogmante, ak nan yon tanperati ki nan apeprè 0 ° C, li sispann tout ansanm. Nan tanperati ki pi wo pase + 24 ° C, devlopman mikroflor patojèn ka kòmanse.

Legim yo tcheke chak jou pou doneness.

• Gen yon opinyon nan mitan pèp la ke li se pi bon fèrmante chou nan Mèkredi (nan jou "fanm"), Lè sa a, li pral vire soti nan gen plis bon plat ak sèk.

Metòd la dezyèm nan marinated se apwopriye pou legim koupe. Legim sa yo byen grinded ak sèl, frape byen sere nan twa-lit krich, oswa mete yo nan yon bòl emay. Epi se opresyon mete sou tèt (pou egzanp, yon bokal twa-lit dlo sou yon gwo plak). Nan mwayèn, apre 3 - 4 jou nan fèmantasyon, legim ka mete yo nan yon kote ki fre. Pwodwi a fèrmante se pare!