Jodi a mwen vle pataje yon atik pa kolèg mwen an, Yulia Maltseva. Julia se yon ekspè nan metòd holistic nan byennèt, yon èrborist (èrbal Akademi nan New England), yon dezentoksikasyon sètifye ak espesyalis nitrisyon pou pwogram nan Natalia Rose ak dezentoksikasyon ormon Sara Gottfried a; pwofesè yoga entènasyonal USA Yoga Alliance RYT300; antrenè byennèt nan Sante ak Byennèt (University of Arizona); fondatè blog yogabodylanguage.com la. Anplis de sa nan tout pi wo a, Julia se yon fermentalist trè chofe osijè done. Li konnen anpil bagay sou fèmantasyon ak benefis sante nan manje fèrmante. Nan atik sa a, Julia di detay yo:
***
Istwa maladi moun modèn lan
Nan kilti manje chak nasyon manje fèrmante okipe yon plas espesyal. Dè milye de ane de sa, zansèt nou yo te dekouvri ke bakteri pa sèlman ede prezève sezon rekòt legim, fwi, pwason ak jwèt pa fèmantasyon, marinated, ak tranpe, men tou ba yo yon gou espesyal ki pi bon chef nan mond lan pa ka kreye. Pwobableman, nan tan sa a moun pa t 'ankò konprann mekanis nan fèmantasyon, men byen klè te note benefis sante nan manje fèrmante.
Aparisyon nan pwodwi semi-fini, préservatifs, restoran manje vit te mennen nan lefèt ke jenerasyon "Y" ak "Z" ka diman kwè ke tout pwodwi manje yo te konn fè "nan grate" nan kay la, ak resèt fanmi prensipal yo. yo te estoke ak tandrès epi yo te pase. de jenerasyon an jenerasyon nan liv kwit manje ankonbran. Chanjman yo te afekte pa sèlman sa nou manje, fason nou manje, men tou, fason nou gen rapò ak manje. Malerezman, anpil moun modèn te pèdi konpetans yo nan kwit manje tradisyonèl akòz mank de tan, dezi, akòz disponiblite a nan manje rapid pare-fè, ak an menm tan an, yo sispann santi yon koneksyon ak lanati ak, nan chemen an. , te kòmanse vin malad pi souvan ak plis.
Lontan anvan probiotik yo te vann nan kapsil, li te fèrmante manje ki ranplase medikaman. Manje fèrmante yo te lajman chin an tap nan rejim alimantè zansèt nou yo, kenbe yo an sante chak jou. Mank nan manje sa yo geri nan rejim alimantè a nan moun modèn manifeste poukont li nan iminite fèb, pwoblèm dijestif, sistemik kandidoz, dysbiosis, nivo enèji ki ba, enkapasite yo konsantre, depresyon, elatriye Surprenante, tout kondisyon sa yo yo dirèkteman depann sou bakteri yo. ki ap viv nan kò nou an.
Top 3 Poukisa sou manje fèrmante
- Poukisa manje fèrmante epi yo pa superfoods, legim fre, oswa ji vèt?
Paske sèlman fèrmante manje ak bwason gen yon gran varyete bakteri benefisye ki ale yon fason lontan nan direksyon pou detèmine kijan nou santi nou, nivo enèji nou an, ki jan nou gade, e menm kontantman nou an.
- Poukisa ou pa ka jis achte probyotik nan famasi a?
Kòm yon règ, li difisil pou jwenn "viv" probyotik nan bon kalite ak spectre lajè nan yon famasi regilye. Menm si ou jere jwenn sa yo, yo pa pral gen ladan anviwònman an byolojik pi pito pa bakteri nan kote yo rete fò ak vivan. Ansanm ak manje fèrmante, ou jwenn tou bakteri probyotik ak vitamin, mineral, asid òganik nan manje antye, ki pèmèt ou kreye kondisyon optimal nan kò imen an pou kolonizasyon bakteri, epi yo pa transpò piblik.
- Poukisa mwen pa ka jis achte manje fèrmante pare nan magazen an?
Pikliz komèsyal, vinegar, ak bwason yo souvan fèt ak engredyan vle (emulsifyan, sik, arom, vinèg anòmal). Anplis de sa, pifò manje fèrmante yo pasterize epi kidonk pa gen pwobiotik vivan. Si ou vle asire w nan "workability" nan pwodwi vivan, li pi bon (epi tou pi fasil ak pi bon mache) fè yo nan kay la.
Fason ki pi fasil jwenn konnen ak manje fèrmante se kòmanse ak kombucha: li se byen modestes e li gen yon gou inik ke ou pral definitivman renmen!
Anpil maladi - yon sèl kombucha
Pou kòmanse, nou pa bwè kombucha nan tèt li, men bwè a ki te pwodwi pa kilti a kombucha - fèrmante te. Kombucha tèt li se yon zoogley, oswa "matris" - yon koloni senbyotik nan plizyè kalite chanpiyon ledven-tankou ak bakteri asid acetic, ak sanble yon disk kawotchou k ap flote sou sifas la nan yon bwat. Bwè ki te pwodwi pa zoogley, ki rele kombucha nan kèk peyi, se moun rich nan probyotik, vitamin ak asid òganik.
Li difisil pou kwè ke yon bwè ki baze sou sik regilye ak tanen te, jwenn nan yon "djondjon" ak yon kontni ledven, se kredite ak pwopriyete geri. Men, kilti a nan kombucha pa gen anyen fè ak Peyi Wa ki nan dyondyon, eksepte, petèt, kèk resanblans vizyèl. Ou pa bezwen pè engredyan ki klèman pa anfòm nan definisyon yon vi ki an sante. Lè ou ajoute sik nan te fò, sonje ke engredyan sa yo ki nesesè pou djondjon a, pa pou ou, ak nan de semèn transfòmasyon konplè nan siwo a dous nan yon eliksir ki bay lavi ap pran plas. Yon ti kantite sik ak tanen toujou rete nan pwodwi final la, men definitivman dis fwa pi ba pase nan koka kola ak bwason enèji.
Bwè a fini gen vitamin C, PP, D, B, asid òganik (glukonik, laktik, Acetic, oksalik, malik, sitwon), probiotik ak anzim (protaz, amilaz, katalaz)ki pral ba l 'pwopriyete anti-enflamatwa ak anti-bakteri; li ede ak pwoblèm dijestif, dysbiosis, sipòte dezentoksikasyon, amelyore fonksyon pankreyas, ogmante nivo enèji, anpeche devlopman alèji nan modulation nan sistèm iminitè a, kenbe ekosistèm entèn imen an sou alèt kont envazyon an nan patojèn, viris ak enfeksyon ki lakòz npil maladi kwonik ak enflamatwa entesten. Ou ka li sou lòt pwopriyete kombucha isit la. Li se yon pwodwi esansyèl dezentoksikasyon kò ke mwen itilize nan mwen pwogram detox.
Gen kèk amater ki atribiye pwopriyete mirak kombucha, ki gen ladan gerizon pou atrit, opresyon, wòch nan blad pipi, bwonchit, kansè, sendwòm fatig kwonik, gout, tansyon wo, kolestewòl segondè, paralezi aparèy nè, psoriasis, rimatism, migrèn, ak plis ankò. Malgre ke moun ki soufri nan kondisyon sa yo ka santi kèk soulajman apre yo fin konsome kombucha, kounye a pa gen okenn baz syantifik pou sa.
Pwopriyete prensipal benefisye nan bwè a yo asosye avèk gwo kantite asid òganik ki sipòte fonksyon dezentoksikasyon fwa a. Li se asid yo ki ede netwayaj natirèl la nan kò a, ankouraje sistèm iminitè a nan prevansyon de kansè ak lòt maladi dejeneratif.
foto ki soti nan food52
Kouman fè kombucha nan kay la
Pou fè kombucha, ou bezwen kilti djondjon te... Sa a se dwe a, paske san yo pa "manman" ou pa janm ap jwenn sa a bwè, menm jan kefir tèt li pa ka prepare nan lèt òdinè san yo pa ajoute kefir djondjon oswa sourdough.
Pandan ke bwason an pare-a-bwè ki disponib nan kèk magazen manje sante ak kèk makèt, bwason an endijèn se rival.
Pou fè kombucha, ou bezwen yon bokal an vè twa lit, twal gaz pwòp, ak kilti.
Engredyan:
- 3 lit dlo pwòp,
- 300 g sik rafine
- 8 sache te vèt òganik,
- djondjon te,
- 1 ti kuiyè. pare-te fè perfusion oswa ti kuiyè. òganik vinèg pòm sidr
preparasyon
Vide dlo nan yon gwo marmite sou gwo chalè. Pote nan yon bouyi. Mitone pou 5 minit, lè sa a ajoute sache te. Retire veso ki soti nan chalè epi kite melanje li pou 15 minit.
Retire sak te yo. Add sik ak brase. Kite te a fre nan tanperati chanm nan.
Lè te a refwadi, vide l nan yon bokal. Mete djondjon a sou tèt te a, klere bò. Ajoute pare-fè kombucha oswa vinèg. Chanpiyon an ka "nwaye", men pandan fèmantasyon li pral monte nan sifas la ankò. (Si pou nenpòt ki rezon ou bezwen ranmase oswa deplase djondjon a, sèvi ak yon kiyè an bwa pwòp, tankou metal la afekte koloni an senbyotik negatif.)
Kouvri bokal la ak twal gaz pwòp epi an sekirite ak yon bann elastik. Twal gaz la tou senpleman pwoteje bwè a soti nan pousyè, espò ayeryèn ak ensèk.
Kite bokal la nan tanperati chanm (pa pi ba pase 18 e pa pi wo pase 32 ° C) nan yon kote ki fè nwa pou jiska 10 jou. Tanperati enpòtan paske nan tanperati ki ba pwosesis fèmantasyon an ap pran twò lontan. Apre 7yèm jou a, ou ka kòmanse gou bwè a. Te a pa ta dwe twò dous, otreman sa vle di ke sik la pa gen ankò yo te trete. Bwè a fini ta dwe bave yon ti kras, fè l sanble souvan sidr. Si li vin twò tounen gou oswa gen yon sant vinèg fò, Lè sa a, pwosesis la fèmantasyon te pran twò lontan. Bwè a ka boule, men li pa pral gou tankou bon jan li ta dwe.
Lè kombucha a gazeuz ase ak gou ou, vide bwè a nan yon veso an vè esteril, fèmen kouvèti a byen epi refrijere.
Ou ka magazen kombucha nan yon bokal ki fèmen nan frijidè a pou jiska yon mwa. Chanpiyon an ka reyitilize yon kantite san limit nan pran swen li epi obsève bon men ak ijyèn nan espas travay la.
Prekosyon
Depi zooglea se yon kilti k ap viv, li enpòtan ak anpil atansyon konsidere chwa pou yo founisè a rekòt, asire w ke gen sètifika konfòmite avèk kondisyon sekirite manje. Si w swiv règleman debaz yo nan kenbe kilti a ka enfekte ak bakteri vle, fongis ak mwazi. Ou ka li sou kritè yo pou chwazi yon kilti. isit la.
Bwè a ka lakòz reyaksyon alèjik nan kèk moun. Kòmanse itilize perfusion an ti kantite
Tankou nenpòt lòt manje, kombucha gen yon kantite limit. Kombucha ta dwe prezante avèk prekosyon nan rejim alimantè a pou pwoblèm sante pre-egziste yo. Pandan ke moun ki an sante, ak itilizasyon rezonab, yo pral sèlman benefisye.
***
Achte sètifye kilti djondjon te ka jwenn sou sit entènèt Julia a.
Julia pral reponn tout kesyon sou fèmantasyon ak itilizasyon fonksyonèl pwodwi probyotik nan gwoup la Fermentoryom: klib probiotik.