contents
Deskripsyon
Koumiss (Moustach) - Il Tirk. pitit fi nou an - fèrmante lèt Mare a.
Yon bwè alkòl ki baze sou lèt fèrmante Mare a. Li se jwenn nan fèmantasyon ki anba enfliyans a acidophilus ak Bulgarian Bacillus ak ledven. Bwè a gen yon bèl tounen-dous gou, koulè blan ak yon bave ti kras sou sifas la. Koumiss, te fè soti nan diferan kalite kilti starter, ka gen ladan diferan kantite alkòl. Kontni li ka varye de 0.2 a 2.5 vol. Epi pafwa rive nan 4.5 sou. Pandan fèmantasyon, pwoteyin lèt yo divize an konpozan fasil dijèstibl, ak laktoz - nan asid laktik, diyoksid kabòn, alkòl, ak lòt sibstans.
Istwa Koumiss
Mare a parèt plis pase 5000 ane apre domestikasyon chwal pa branch fanmi nomad yo. Ekspedisyon akeyolojik te pote soti nan Mongoli, ak Azi Santral devwale kadav yo nan kwi ak sold lèt Mare a. Yo kenbe sekrè Koumiss la pou yon tan long sekrè, ak etranje ki aksidantèlman te aprann teknoloji a nan preparasyon pou bwè a te avèg. Kumis se bwè nasyonal pèp Turkik yo. Popilè Koumiss se nan Tirkmenistan, Ouzbekistan, Kazakhstan, Mongoli, ak lòt peyi Azyatik.
Kounye a, se resèt la pou koumiss lajman li te ye, ak moun ki pwodwi li pa sèlman nan kay la, men tou nan faktori yo. Sijè a tout règleman nan pwodiksyon an nan Koumiss, pwodiksyon an olye chè. Se poutèt sa, nan pouswit nan pri a pi bon mache nan bwason ki gen nan, anpil manifaktirè kòmanse sèvi ak lèt Mare a ak bèf la. Kòm yon rezilta, li siyifikativman diminye bon jan kalite a nan bwè a.
Fabrikasyon koumiss klasik ki baze sou lèt Mare a konsiste de plizyè etap:
- sede lèt nan Mare a. Akòz ti kantite lèt pou yon sèl rendement lèt, moun lèt lèt 3-6 fwa pa jou. Mare nan lèt nan mamèl nan bèf pran 15-20 segonn nan kolekte tout lèt la nan pwosesis la. Se konsa, li ta ede si ou te gen yon men trè ajil.
- Lven. Tout lèt yo vide nan pil la soti nan bwa Linden, li mete yon starter matirite Mare. Yo chofe melanj lan a 18-20 ° C epi brase pou 1-6 èdtan.
- Fèmantasyon. Pandan melanje, gen yon pwosesis konstan nan asid laktik melanje ak fèmantasyon alkòl. Li se nan etap sa a ki te fòme tout eleman nitritif yo nan Mare la.
- Maturation. Melanj lan ki kapab lakòz yo vide nan yon boutèy an vè sele epi kite pou 1-2 jou nan yon chanm cho. Pandan tan sa pran plas pwòp tèt ou karbonatasyon nan bwè a.
Tou depan de lè matrité, lèt Mare a divize an twa kalite:
- kumys yo fèb (1 vol.) Ki gen laj pou yon sèl jou a, gen yon ti kras kim, pa anpil tounen, plis tankou lèt, men si yon ti kras kanpe, Lè sa a, byen vit stratifye nan yon kouch anba dans ak dlo - anwo;
- koumiss an mwayèn (apeprè yon 1.75.) Échéance pou de jou. Sifas li fòme yon kim pèsistan, gou a vin tounen, ajiste lang lan, ak bwè a achte yon inifòm, estrikti ki estab nan emulsyon an;
- fò koumiss (3 vol.) Ki gen laj pou twa jou epi li vin pi mens ak plis asid pase koumiss mwayen, ak bave li yo pa tankou ki estab.
Benefis Koumiss yo
Lèt Mare a gen yon gwo kantite eleman nitritif asimilab pa 95% nan sibstans ki sou yo. Ki gen ladan vitamin (A, E, C, B gwoup), mineral (fè, yòd, kwiv), grès, ak bakteri viv asid laktik.
Postnikov te envestige pwopriyete itil koumiss yo an 1858. Baze sou travay syantifik li yo, yo te louvri resorts e yo te etabli metòd tretman debaz nan divès maladi ak koumiss.
Lèt Mare a satire ak sibstans ki sou antibyotik ki mal fonksyone nan basil tibèkiloz, tifoyid, ak disantri. Bakteri asid laktik pozitivman afekte aparèy gastwoentestinal la ak ogmante sekresyon nan ji gastric ki kraze sibstans ki sou gra nan pankreyas la ak vezikulèr. Efektif pote tretman koumiss nan maladi ilsè nan lestomak la ak duodèn nan etap la apre vin pi grav la. Bakteri ki soti nan kumis yon move efè sou repwodiksyon ak devlopman nan òganis putrefaktif ak E. coli.
Koumiss Tretman
Sistèm kadyovaskilè a. Koumiss gen yon efè pozitif sou konpozisyon ak pwopriyete san an. Li ogmante kontni an nan globil wouj ak globil blan ki aktivman goumen tout òganis etranje ak bakteri.
Sistèm nève a. Mare Koumiss la gen yon efè kalman ak ap detann, nòmal dòmi, diminye chimerik ak fatig kwonik.
Anplis tretman imen yo, Koumiss bon pou trete maladi dijestif gwo bèt yo: chwal, bèf, chamo, bourik, ak mouton.
Tou depan de gravite a ak nati maladi a, laj pasyan an, gen metòd espesyal nan resepsyon nan kumys, ki nan kèk fason yo sanble ak itilize nan dlo mineral. Peryòd tan tretman an pa ta dwe mwens pase 20-25 jou.
Metòd konsomasyon bwason depann de fonksyon sekresyon nan vant lan:
- avèk sekresyon segondè ak nòmal sèvi ak lèt mwayèn Mare a 500-750 ml chak jou (200-250 ml anvan l manje oswa 20-30 minit anvan l manje);
- lè redwi sekresyon - mwayèn lèt Mare a ak yon asidite ki pi wo 750-1000 ml chak jou (250-300 ml anvan chak repa 40-60 minit);
- nan maladi ilsè nan aparèy la gastwoentestinal akonpaye ak sekresyon segondè, epi nòmal - doktè rekòmande pou bwè pa ti SIPS yon kumys fèb 125-250 ml twa fwa nan yon jounen;
- an maladi ilsè nan aparèy la gastwoentestinal akonpaye pa diminye sekresyon nan itilize fèb la ak Koumiss an mwayèn pou 125-250 ml twa fwa nan yon jounen pou 20-30 minit anvan l manje. Li ta ede si ou bwè tou piti piti nan ti SIPS;
- pandan peryòd operasyon ak reyabilitasyon ak maladi grav ou ka itilize koumiss fèb 50-100 ml twa fwa pa jou pou 1-1,5 èdtan anvan ou manje.
Mal nan Koumiss ak kontr
Koumiss se kontr ak vin pi grav nan maladi gastwoentestinal ak moun ki gen entolerans endividyèl yo bwè a ak laktoz.
