Manje Japonè

Sengularite yo ak sekrè nan cuisine ki pi dwòl nan mond lan te kòmanse devwale byen dènyèman. Gen yon opinyon ke sa a te lajman akòz de chèf talan ki te viv ak travay nan ventyèm syèk la. Premye a se Kitaji Rodzandzin, ki moun ki desann nan istwa a nan cuisine lokal kòm yon nonm ki deside konplete repa l 'ak sèvis bon jan kalite (ak mizik ak bèl fanm Chinwa) ak asyèt bèl ke li menm li te fè. Lòt la se Yuki Teiichi, ke yo rekonèt kòm fondatè restoran Kitte. Èske w gen dilye asyèt tradisyonèl Chinwa ak eleman Ewopeyen an, li imedyatman te travay pou yon tan long yo pote aparans yo nan pèfeksyon, epi, jan tan te montre, nan plas sa a. Men, li tout te kòmanse pi bonè.

Istwa

Yo di ke modèn cuisine Japonè se plis pase 2500 mil ane fin vye granmoun. Nimewo a pa te chwazi pa chans. Dapre lejand, jis nan tan sa a Bondye Inarisama te pote diri nan pwòp anplwaye li yo, ki depi lè sa a yo te kòmanse grandi sou tè sa yo epi ki pita te vin yon karakteristik diferan nan cuisine Japonè yo. Enteresan, depi jou ki pi bonè nan moun nan lokalite yo, sereyal sa a te tou de yon pwodwi manje ki gen anpil valè ak yon senbòl pwosperite, ki te kenbe pa lidè yo nan okura - depo.

Malgre lefèt ke anpil dlo koule anba pon an depi lè sa a, diri, sanble, pa pèdi siyifikasyon espesyal li. Menm jodi a, Ministè Finans nan peyi sa a rele Okurase, oswa Ministè galata.

Li difisil a kwè ke ansyen Chinwa yo okòmansman ki te fèt vyann nan estim segondè, e sa se pa yon sipozisyon, men rezilta yo nan rechèch akeyolojik. Li te pita yon mank de jwèt sou zile yo ki fòse yo eseye lòt engredyan, ki gen ladan pwason. Ansanm ak yo, zansèt yo nan Japonè modèn manje kristase, alg ak tout kalite fwidmè. Daprè syantis yo, se rejim alimantè sa a ki te pèmèt moun ki abite jodi a nan peyi solèy k ap monte a touche tit fyè yon nasyon ki gen anpil fwa.

Etidye orijin yo nan devlopman nan cuisine Japonè, syantis yo te sezi wè ki jan byen ansyen yo te konnen pwopriyete yo nan manje yo manje yo. Jij pou tèt ou:

• yo te manje pwason ak lòt lavi maren anvan tout koreksyon san okenn mal nan sante yo. Senpleman paske nan tan sa a yo te deja sezonman ak wasabi - refor Japonè;
• yo te deja aprann fimen vyann;
• yo te kreye frijidè natirèl, ki nan tan sa a yo te fouye twou jiska 3 m gwo twou san fon;
• yo te konnen ki jan yo konsève manje lè l sèvi avèk sèl kòm yon konsèvasyon;
• yo goute pwason puffer plizyè mil ane anvan epòk nou an, epi, jije pa rezilta yo nan fouyman, avèk siksè prezante l 'nan rejim alimantè yo.

Nan XNUMXth - XNUMXth syèk AD, cuisine Japonè chanje yon ti jan. Li te enfliyanse pa Lachin, gras a ki moun nan lokalite yo tonbe nan renmen ak plant soya, nouy ak te vèt. Anplis, Japonè yo jere yo adopte filozofi a nan moun ki rete nan Anpi selès la, nan kad ki vyann pa te manje, ak vyann-manje tèt li te konsidere kòm pratikman yon peche, depi li te montre mank respè pou lavi bèt. Bagay ki pi enteresan an se ke opinyon sa yo pèsiste nan cuisine lokal la jouk syèk la XNUMXth.

Peryòd la pita nan devlopman nan cuisine Japonè tou se nan gwo enterè syantis yo. Li konyenside avèk devlopman aktif nan syans, atizay ak kilti. Li te Lè sa a, ki te yon seri espesyal nan règ konpòtman bò tab la te kreye ak premye chanjman yo nan sèvi ak sèvi asyèt yo te kòmanse ka remonte.

Avèk avenman samurai, konpòtman tab la ak kapasite pou manje kòrèkteman te vin tounen yon atizay. Entèaksyon ak Ewopeyen yo te obsève tou, sa ki lakòz entwodiksyon de asyèt vyann nan cuisine lokal yo. Sepandan, kwayans fin vye granmoun oswa devouman tradisyon pafwa pi fò, omwen sa ki te enpresyon an. Selon kèk sous literè, pafwa nan Japonè yo, yon sèl sant vyann kochon oswa vyann bèf te kapab pwovoke endispoze.

Se pou sa, jodi a cuisine Japonè konsidere kòm youn nan pi ansyen, varye, bon gou ak an sante. Anpil nan asyèt li yo te vin byen fèm etabli pa sèlman nan meni yo nan restoran popilè, men tou, nan rejim alimantè a nan fanmi endividyèl yo. Yo di ke sekrè a nan siksè li manti nan seleksyon an atansyon nan pwodwi, bote nan sèvi asyèt ak yon atitid espesyal anvè manje an jeneral.

karakteristik

Pandan ane yo nan egzistans li, karakteristik diferan te parèt tou nan cuisine Japonè:

• Obligatwa divizyon nan repa a nan kòmansman an, presegondè ak nan fen, pandan ke pa gen okenn deziyasyon strik nan kou yo an premye ak dezyèm nan cuisine Japonè yo.
• Sezonalite. Yo di ke moun nan lokalite yo pa renmen sasyete, men yo kontante ak ti kras. Se poutèt sa yo prefere kwit asyèt diferan sèlman soti nan pwodwi sezonye ak nan ti kantite.
• Kolorite. Nan peyi sa a yo renmen "manje ak je yo", Se poutèt sa yo mete anpil enpòtans nan desen an nan asyèt.
• Yon lanmou otantik pou diri. Kwè nan benefis eksepsyonèl li yo, sa a sereyal boule isit la ak plezi twa fwa nan yon jounen: kòm yon pati nan tout kalite asyèt e menm bwason ki gen alkòl (poutèt).
• Atansyon espesyal nan fwidmè, ki gen ladan alg. Isit la yo manje tout kalite pwason, men li enteresan ke chèf lokal yo dwe ale nan yon lekòl espesyal pou devlope ladrès pou kwit manje fugu.
• Raman itilize vyann ak pwodwi letye pou manje. Yakitori - kebab poul ak legim - se yon eksepsyon bèl nan règ la.
• Vrè lanmou pou legim.

Metòd pou kwit manje debaz:

Akòz lefèt ke chèf lokal eseye chanje tankou ti ke posib sa ki deja gwo, pa gen anpil metòd tradisyonèl pou kwit manje nan cuisine Japonè:

Dejena Japonè se pa sèlman sou susi. Li se fabulezman rich nan tout kalite asyèt, pandan se tan, yo kanpe deyò espesyalman nan mitan yo:

Sushi Edomae. Diferans prensipal yo se nan metòd pou kwit manje. Yo te fè nan menm fason an kòm nan peryòd la Edo, date soti nan 1603-1868.

Fugu pwason. Pwason an menm, pwosesis la pou kwit manje nan ki mande pou swen ak konpetans nan men kwit manje a, otreman anpwazònman pa ka evite. Pi souvan li se yon pati nan asyèt tankou: sashimi, yaki, karaage. Enteresan, Japonè yo tèt yo manje l 'pa plis pase 1-2 fwa nan yon ane akòz pri segondè li yo.

Kuzhira. Plat vyann balèn. Se pa yon regilye nan tab lokal yo, sepandan, li popilè. Se vre, yo nan lòd pou fè pou evite malantandi ki te koze pa raj nan je a nan tankou yon délikatès nan meni an, restoran avèti touris sou li davans. Anplis, nan lang angle.

Wagyu. Vyann bèf ak yon gwo kantite grès, ki fè li sanble mab. Asyèt te fè soti nan li yo ekstrèmman chè, depi li pa estraòdinè pou bèf Kobe yo dwe wouze ak byè ak masaj jwenn vyann sa yo.

Fwi etranj ak bè. Pou egzanp, pastèk kare, melon Yubari, ki fè yo grandi nan yon rejyon ak Lanèj ki Tonbe an prive.

Otoro. Yon plat diri te fè soti nan ton ekstrèmman gra ki literalman fonn nan bouch ou.

Kwizin Kaiseki a. Yon kalite vèsyon Japonè nan cuisine segondè ak plis pase 100 ane nan istwa. Li se yon pati nan yon repa konplè, pwosesis la nan prepare ak tap mete soti asyèt pou ki konsidere kòm yon atizay antye.

Tempura. Yon plat ki aktyèlman soti nan Pòtigal. Jis nan kèk pwen, moun nan lokalite yo te wè ki jan misyonè Pòtigè yo te kwit legim nan bat ak retravay resèt la nan pwòp fason yo. Nan vèsyon yo, pwason ak dyondyon yo fri tou nan bat.

Twa-grif tòti. Yon plato gra, jele tankou vyann tòti. Li trè konsidere pou kontni segondè kolagen li yo ak pwopriyete medsin. Sa a délikatès te di ogmante libido ak amelyore fòs gason.

San dout, cuisine Japonè se enteresan ak bon gou. Men, sa ki pi enpòtan, li se tou trè divès. Konfimasyon ki pi bon nan sa a se asyèt yo tèt etranj ki ka dekouraje Ewopeyen yo. Bagay la komik se yo ke yo avèk siksè coexist ansanm ak travay reyèl nan atizay gastronomik, epi pafwa yo popilè. Pami yo:

Danse poulp. Malgre ke li pa vivan, li trete ak yon sòs soya espesyal ki fè bra yo deplase yon ti kras.

Basashi se vyann chwal. Yon délikatès pi renmen lokal yo, ki se souvan sèvi anvan tout koreksyon. Nan kèk restoran, vizitè yo ka ofri pou goute moso nan divès pati nan bèt la - soti nan krinyè a, vant, fil.

Natto se yon soya trè glise ak yon karakteristik "odè".

Inago-no-tsukudani se yon délikatès Japonè te fè soti nan krikèt ak lòt ensèk, boule ak yon sòs soya dous.

Shirako. An reyalite, sa a se espèm oswa dechaj la nan kristase ak pwason, ki se tou boule anvan tout koreksyon.

Ki baze sou materyèl yo Super Cool Pics