Foie Gras zwa fwa pate konsidere kòm yon délikatès franse - yon atribi nan lavi abondan; an Frans li se tradisyonèlman sèvi bò tab la Nwèl la.
Franse yo pa otè yo nan resèt la foie gra, byenke gras a yo te plat la vin toupatou ak kil. Moun peyi Lejip yo te premye a kwit manje ak sèvi fwa a zwa 4 mil ane de sa. Yo remake ke fwa yo nan Bernache nomad ak kanna yo pi savoureuse, e sa se tout paske yo lou manje sou fig frans yo lè yo sispann sou vòl. Pou gen tankou yon délikatès toujou nan men yo, moun peyi Lejip yo te kòmanse lafòs suralimante bèt volay ak fig frans - yon rejim alimantè fòse pou plizyè semèn te fè fwa yo nan zwa ak kanna juicy, gra ak mou.
Pwosesis la nan fòs manje yon zwazo yo rele gawage. Nan kèk peyi, tretman sa yo nan bèt yo entèdi ak pini dapre lalwa, men rayisab nan foie gras pa wè fòs-manje kòm nenpòt menas. Zwazo yo tèt yo pa fè eksperyans malèz, men tou senpleman manje délisyeu ak refè byen vit. Pwosesis la nan elajisman fwa konsidere kòm byen natirèl ak revèsib, zwazo migratè tou manje anpil, refè, ak fwa yo tou elaji plizyè fwa.
Teknoloji sa a te espyonen pa jwif yo ki te rete nan peyi Lejip la. Yo pouswiv objektif yo nan angrese sa yo: paske nan entèdiksyon an nan grès vyann kochon ak bè, li te pwofitab pou yo ogmante grès, manje bèt volay, ki te jis pèmèt yo manje. Fwa zwazo yo te konsidere kòm ki pa kosher e li te commercialisés pwofitab. Jwif yo transfere teknoloji a nan lavil Wòm, ak pâté sansib la te imigre sou tab prodig yo.
Fwa Goose se douser ak plis krèm pase fwa kanna ak yon bon sant musky ak gou espesifik. Pwodiksyon an nan fwa kanna se pi plis pwofitab jodi a, se konsa foie gra se sitou te fè soti nan li.
Foie gra se franse pou "fwa gra". Men, mo fwa nan lang gwoup romans lan, ki gen ladan tou franse, vle di fig frans yo ak ki li se òdinè ba l manje zwazo yo. Jodi a, sepandan, zwazo yo manje ak mayi bouyi, vitamin atifisyèl, plant soya ak manje espesyal.
Pou la pwemye fwa, zwa Pate parèt nan 4yèm syèk la, men resèt yo nan tan sa a yo toujou enkoni pou sèten. Resèt yo an premye ki te siviv nan dat sa a soti nan syèk yo 17th ak 18th epi yo te dekri nan liv kwit manje franse.
Nan 19yèm syèk la, foie gras te vin yon plat alamòd nan noblès franse a, ak varyasyon nan preparasyon an nan pate yo te kòmanse parèt. Jiska kounye a, anpil restoran prefere kwit foie gras nan pwòp fason yo.
Lafrans se pi gwo pwodiktè ak konsomatè foie gras nan mond lan. Pate se popilè tou nan Ongri, Espay, Bèljik, USA ak Polòy. Men, nan pèp Izrayèl la sa a plat entèdi, tankou nan Ajantin, Nòvèj ak Swis.
Nan diferan rejyon an Frans, foie gras diferan tou nan koulè, teksti ak gou. Pou egzanp, nan Toulouse li se yon kòn elefan ki gen koulè pal, nan Estrasbou li se woz ak difisil. Nan Alsace, gen yon kil antye nan foie gras - se yon kwaze espesyal nan zwa grandi la, pwa a fwa nan ki rive nan 1200 gram.
Benefis foie gras
Kòm yon pwodwi vyann, foie gras konsidere kòm yon plat trè an sante. Gen anpil asid gra enstore nan fwa a, sa ki ka egalize nivo kolestewòl nan san imen an ak nouri selil yo, amelyore fonksyone nan tout sistèm kò.
Kontni kalori nan fwa zwa se 412 kcal pou chak 100 gram pwodwi. Malgre kontni an wo grès, fwa a bèt volay gen 2 fwa plis asid gra enstore pase bè, ak 2 fwa mwens satire asid gra.
Anplis grès, yon kantite lajan relativman gwo nan pwoteyin, kanna ak zwa fwa gen vitamin nan gwoup B, A, C, PP, kalsyòm, fosfò, fè, mayezyòm, Manganèz. Itilize foie gras itil pou pwoblèm vaskilè ak kè.
Varyete gastronomik
Gen plizyè kalite foie gras vann nan magazen yo. Fwa kri ka kwit nan gou ou, men sa a ta dwe fè touswit pandan li se fre. Semi-kwit fwa egzije tou imedyat fini ak sèvi. Fwa pasterize se pare yo manje epi yo ka estoke nan frijidè a pou plizyè mwa. Fwa esterilize nan bwat ka estoke pou yon tan trè lontan, men gou a konplètman lwen reyèl patè franse a.
Pi benefik la konsidere kòm pi, tout fwa bèt volay san okenn aditif. Li vann kri, semi-kwit ak kwit.
Foie se popilè ak adisyon nan engredyan ekskiz - truf, alkòl elit. Soti nan fwa a tèt li, mousses, parfaits, pates, terrines, galantin, medayon yo prepare - tout lè l sèvi avèk diferan pwosesis teknolojik. Pou mous la, bat fwa a ak krèm, blan ze ak alkòl jiskaske mas la vin an gonfle. Terrine kwit pa melanje plizyè kalite fwa, ki gen ladan vyann kochon ak vyann bèf.
Pou fè foie gras, ou bezwen fwa a frèch. Kale soti nan fim ak mens tranche, li se fri nan lwil oliv ak bè. Li ideyal si fwa a rete mou ak juicy sou andedan an, epi li gen yon kwout difisil an lò sou deyò an. Malgre senplisite la sanble, raman nenpòt moun ki jere parfe fri kanna oswa fwa zwa.
Se fwa fri sèvi ak tout kalite sòs kòm yon plat prensipal ak kòm yon engredyan nan yon plat milti-eleman. Foie gras konbine dyondyon, chatèy, fwi, bè, nwa, epis santi bon.
Yon lòt fason pou fè pate se fwa a nan yon zwazo marinated nan konyak ak epis santi bon, truf ak Madeira yo te ajoute nan li ak tè nan yon pate delika, ki se prepare nan yon beny dlo. Li sanble yon ti goute Airy, ki se koupe ak sèvi ak pen griye, fwi ak sòs salad vèt.
Foie gras pa tolere katye a nan ven tounen jenn; lou diven likeur dous oswa chanpay pral kostim li.