Stewing

Nan kwit manje, bouyon se pwosedi a kwit manje mwayèn ant torréfaction ak bouyi. Braising toujou te pote soti anba yon kouvèti nan prezans yon ti kantite likid ak grès. Anplis de sa nan pwosedi a etenn klasik, gen kèk varyete mwens mwens komen nan metòd sa a:

  • elarjisman - etenn nan yon ti kantite likid pou plizyè minit.
  • maladi - ralanti mitone sou chalè ki ba pou yon tan long.
  • Konf - etenn nan lwil oliv. Souvan yo itilize nan cuisine franse. Li se itilize pi souvan pou pwason oswa vyann. Tanperati a extend pa ta dwe depase 100 degre.

Metòd preparasyon

Pwosedi braising la aplikab pou kwit manje legim, pwason, bèt volay ak vyann, osi byen ke fwi. Gen anpil bagay an komen nan teknoloji a nan kwit manje divès kalite pwodwi, ragou gen yon kantite karakteristik ki itilize sèlman nan sèten ka.

Men kèk règ pou byen prepare manje:

  • Pwodwi yo anjeneral konpòte nan dlo, bouyon, sòs. Espesyalman juicy pwodwi - nan pwòp ji yo.
  • Se etenn fè sou chalè ki ba.
  • Se vyann difisil pre-marinated nan diven oswa vinèg, oswa konpòte ak legim tounen tankou tomat oswa fwi tounen.
  • Stewing se toujou fè anba yon kouvèti, ki, dapre anpil gourou gastronomik, ki pi bon kite ouvè jouk nan fen kwit manje. Natirèlman, si ou konnen egzakteman tan an pou kwit manje!
  • Pwodwi yo dwe konpòte yo koupe an pòsyon egal pou fè pou evite deformation ak pati ki pa konpòte nan plat la.

Legim Stewing

Plat ki pi popilè ki prepare avèk metòd sa a se bouyon legim lan. Natirèlman, chak madanm marye prepare sa a plat nan pwòp fason li, nou pral bay sèlman teknoloji jeneral la nan preparasyon li yo.

Legim yo dwe konpòte yo lave, kale ak Lè sa a, koupe. Koupe pòmdetè yo an kib epi mete yo nan yon chodyè fri, Lè sa a, ajoute dlo ak bouyon sou chalè medyòm (pou pòmdetè yo pa dezentegre, ou ka premye fri yo nan lwil pou 2-3 minit jiskaske lò mawon). Zonyon pre-koupe ak kawòt yo mete yo nan yon chodyè fri apa, alalejè fri, kouvri ak yon kouvèti ak konpòte jiskaske mwatye kwit.

Lè sa a, pòmdetè yo tcheke. Lè li prèske pare, se chou tise byen koupe ajoute nan li. Apre apeprè de minit, ajoute zonyon yo konpòte ak kawòt. Sèl ak epis santi bon yo ajoute nan gou.

Pou ede lwil la kenbe plis eleman nitritif, ou ka ajoute li nan fen anpil nan kwit manje a bouyon. Tan pou kwit manje a pran apeprè 40 minit. Ou ka ajoute yon gran varyete legim nan bouyon an, fè eksperyans ak gou. Tou depan de sezon an, pwav, zukèini, chou, aspèj, tomat ak, nan kou, diferan kalite vèt yo te ajoute la - tout bagay sa yo pral òganikman anfòm nan ansanbl jeneral la nan gou nan bouyon legim.

Anplis de bouyon, asyèt yo legim ki pi popilè konpòte gen ladan kalbas, bètrav ak kavya berejenn, pòmdetè konpòte ak dyondyon, ak lecho a Ongwa nasyonal plat.

Stewing vyann ak bèt volay

Pre-prepare epi koupe an moso egal vyann oswa bèt volay se aromatize ak epis santi bon. Se vyann lan bat. Pwodwi yo fini yo mete nan yon chodyè fri byen chofe nan lwil oliv cho. Fry jiskaske lò mawon pou 2-3 minit, Lè sa a, kouvri chodyè a ak yon kouvèti ak bouyon jiskaske sansib. Kwout la griye anpeche ji a soti, gras a ki vyann lan trè bon gou, sansib ak juicy.

Bèt volay ak vyann jwenn yon gou espesyalman Piquant apre tranpe yo nan yon marinad pou 8-10 èdtan (vinèg oswa diven ak fèy santi bon ak yon ti mayonèz)! Malgre ke se opsyon pou kwit manje sa a souvan itilize sou meni an jou ferye. Li pa aplike nan nitrisyon dyetetik. Manje marinated yo entèdi pou moun ki gen anpil pwoblèm gastwoentestinal.

Stewing pwason

Pwason an netwaye, libere de tripay ak kal, lave. Si pwason an gwo - koupe an moso nan gwosè a menm, pou menm kwit manje. Farin frans vide nan yon sokoup apa, sèl prepare.

Se pwason an sale, doused nan farin frans epi mete yo nan yon chodyè fri nan lwil prechofe. Apre kwout, se pwodwi a vire sou, alalejè fri sou lòt bò a. Lè sa a, ajoute yon ti dlo ak bouyon jiskaske sansib.

Pwopriyete itil nan bouyon

Braising se youn nan metòd pou kwit manje ki pi sen. Metòd sa a itilize pa anpil moun ki mennen yon vi an sante. Stewing pèmèt ou kenbe yon gwo kantite eleman nitritif ki rete nan plat la fini, epi yo pa rantre ak dlo a, tankou, pou egzanp, pandan kwit manje.

Soti nan pwen de vi nan itilite a maksimòm de manje, metòd sa a ka konsidere kòm youn nan pi dou a, akòz prezèvasyon nan yon gwo kantite vitamin ak mikwo eleman nan manje.

Pwosesis la pou kwit manje pran plas nan yon tanperati ki anba pwen an bouyi, ki pèmèt pa sèlman prezève vitamin, men tou, fòm orijinal la nan plat la.

Nan yon fòm konpòte, pwoteyin bèt ak legim yo pi byen absòbe, akòz ralantisman fib ak tisi yo. Ak kèk manje menm bay benefis nitrisyonèl adisyonèl. Pou egzanp, lè ragou, prun jwenn yon gou dous ak pikan, ak anzim ki an sante yo lage nan li.

Pwopriyete danjere nan bouyon

Twòp antouzyasm pou manje ki te sibi tretman chalè kontribye nan deteryorasyon nan aparèy gastwoentestinal la, akòz yon mank de fib plant fre nan rejim alimantè a.

Manje sèlman konpòte manje, ou ka jwenn dysbiosis, vin pi mal mobilite entesten, an jeneral, sabotaj fonksyone nan nòmal nan sistèm dijestif la.

Anplis de sa, pandan konpòte, gen yon destriksyon gradyèl nan vitamin nan gwoup B ak C. Kantite yo diminye, nan pwopòsyon nan tan an pou kwit manje.

Lòt metòd pou kwit manje popilè:

Kite yon Reply