Oliv

Gen plizyè mit sou oliv nwa ak vèt.

• LEJANN 1. Bè nwa ak vèt se fwi pye oliv ki gen rapò ak diferan.
• MIT 2. Oliv nwa ak oliv vèt se fwi menm pye bwa a men ki gen diferan degre matrité. Moun yo konsidere moun ki pa mi yo vèt, moun ki nwa - mi.

Mwen dwe di ke gen plis fanatik nan mit nan dezyèm, epi li se pi pre reyalite. Men, sa a se toujou yon mit. Li se absoliman vre sèlman nan premye pati a: oliv nwa ak vèt yo se fwi nan pye oliv la - oliv Ewopeyen an (Olea Europea), oswa, kòm li se yo te rele tou, kiltirèl. Men, si ou achte yon bokal nan moun nwa ak panse ke sa yo se yo menm ki mi, ou gen plis chans pwofondman fè erè nan prèske yon santèn pousan nan ka, moun sa yo te fè soti nan oliv vèt.

Wi, sa yo se bèl bagay yo nan teknoloji manje. Jiska dènyèman, mond lan pa t 'konnen ke pwodwi sa yo egziste, yo te fè nan fason granpapa a fin vye granmoun, ak vèt te vèt, ak nwa te nwa. Men, lè pwodiktè deside fè yo yon pwodwi mondyal, enjenyè teknoloji manje chanje apwòch pwodiksyon yo. Kòm yon rezilta, yo te kòmanse fè yo byen vit ak yon pri ki pi ba. Pou kisa? Plis detay sou sa pita.

Oliv vèt mi

Sa yo pa ta dwe konsidere frelikè. Koulè yo varye ant jòn-vèt ak pay, ak andedan yo blan. Oliv yo tèt yo dans; yo gen mwens lwil. Moun ka estoke yo pi long epi trete yo lè l sèvi avèk metòd chimik tradisyonèl ak modèn.

Bè ki kòmanse chanje koulè, yo anjeneral vire ti tach koulè wouj-mawon. Kò yo se toujou blan, men "bè yo" tèt yo yo pa tèlman difisil. Moun trete li lè l sèvi avèk tou de metòd fin vye granmoun ak nouvo, lè l sèvi avèk alkali.

Natirèlman nwa mi

Oliv natirèlman nwasi sou bwa a. Yo se pi chè ak kalite siperyè; li se pi bon kolekte yo nan men ak anvan move tan an frèt. Yo pi mal nan estoke, pi fasil gate. Kò fwi a deja fè nwa. Li pi bon pou trete yo lè l sèvi avèk metòd tradisyonèl - san yo pa pwodui chimik. Ou ka fè pwodwi nan style grèk pa siye yo.

Chimi nan lavi

Èske w te janm mande poukisa moun pa vann oliv fre? Èske yo pa ka pote li nan USA a? Poukisa bannann ka soti nan lòt bò a nan mond lan, men oliv pa kapab? Pwen an diferan: bè fre yo pratikman pa manjab; yo gen yon sibstans trè anmè kou fièl ak itil, oleuropein. Pou retire li, moun anjeneral tranpe l nan dlo sale, souvan nan dlo lanmè, ak fèrmante pandan plizyè mwa. Pwosesis sa a retire anmè natirèl te pran 3-6 mwa pou moun nwa ak 6 mwa pou yon ane pou moun vèt.

Manifaktirè modèn gwo manje pa ka fè yon pwodwi ki gen tankou yon sik pwodiksyon long - yo bezwen tout bagay yo dwe fè byen vit epi estoke pou yon tan long. Syantis Manje yo te kalkile ki jan yo konpresyon tan sa a nan kèk jou. Byen vit lave anmè a, yo te kòmanse ajoute alkali (soda mordan) nan sèl la. Kòm yon rezilta nan sa a "atak chimik," sik pwodiksyon an retresi a plizyè jou.

Sa yo "jeni" nan teknoloji manje yo te aprann ki jan fè bè vèt nwa. Si oksijèn toujou pase nan sèl la ak sa yo vèt, oliv yo ap vin nwa ak gade tankou moun natirèl nwa yo, ki se tradisyonèlman pi chè.

Metòd chimik

An jeneral, prèske tout oliv vèt sou etajè nou yo nan magazen yo fèt pa yon metòd chimik akselere lè l sèvi avèk alkali. Sa a se malere paske bè, blan oswa vèt, ki fèt tradisyonèlman, se pwodwi fèrmante - tankou choukrout nou an. Natirèlman, yo enprenabl pi bon ak pi itil pase sa yo ki lesiv. Yo gen yon gou pi elegant; yo pi juicious, kaka yo pa sanble ak yon eponj sèk tranpe nan sèl, tankou moun ki lesivé. Epi finalman, yo pi an sante - yo kenbe sibstans ki pi aktif pou oliv yo tèlman popilè epi yo gen yon efè benefik sou sante.

Kesyon kle

Mwen panse ke chak lover oliv kounye a gen de kesyon kle. Premyèman, ki jan yo fè distenksyon ant sa yo nwa ak oliv natirèl nwa lè yo ap achte? Ak dezyèm lan: ki jan yo fè distenksyon ant oliv lesiv soti nan sa yo te fè tradisyonèlman - san yo pa pwodwi chimik yo?

Ann kòmanse ak dezyèm kesyon an; repons lan nan li sanble trè senp. Si ou ajoute soda mordan, li ta dwe prezan nan konpozisyon etikèt la. Lojik, men sa ki mal. Konpozisyon tipik nan sa yo vèt se "oliv pitted", dlo, sèl, asid asid laktik regilatè, asid asid antioksidan. E pa gen okenn aditif manje E524 (soda mordan), oswa, sodyòm idroksid. Poukisa sibstans sa a absan nan konpozisyon an lè li itilize nan pwodiksyon an? Lye byen vit penetre oliv yo, touye anmè a, men Lè sa a, li lave koupe, e pa gen okenn mansyone nan li rete sou etikèt la. Sa a se ofisyèlman pèmèt.

Distenge oliv yo

Malerezman, sistèm etikèt aktyèl la pa ede nou distenge oliv akselere tankou oliv tradisyonèl yo. Sa a sèten fason yo konnen ke se achte oliv ki sòti nan yon manifakti ki espesyalman endike metòd la nan fè oliv sou etikèt la. Men, sa pa rive souvan, menm si pwodiktè te fè yo nan fason granpapa a fin vye granmoun lan. Se poutèt sa, nou ka sèlman distenge yo pa siy endirèk.

• Règleman 1. Oliv akselere yo anjeneral pi bon mache epi yo pi souvan nan bwat fè (malerezman, gen eksepsyon nan règ sa a).
• Règleman 2. Moun atifisyèl nwa yo diferan de matirite yo, epi ou ka wè yo pa louvri bwat la. Yo toujou gen glukonat fè (aditif E 579) - sa a se yon pwodui chimik pou repare koulè nwa. San li, oliv yo ap vin pal. Sa yo trè nwa e souvan klere. Sa a se yon koulè anòmal.
• Règleman 3. Natirèl mi yo pi mat, mawon, ak inegal koulè: yon barik fè fas a solèy la se pi klere ak pi fonse - li muri pi vit ak kache nan lonbraj la - pal.
• Règ 4. Oliv tradisyonèl yo pa sèlman nwa ak vèt, men tou woz, yon ti kras koulè wouj violèt, oswa mawon. Sa yo se oliv nan matrité mwayen.
• Règ 5. Yon lòt kalite yon sèl tradisyonèl san yo pa chimi gen yon non grèk. Yo sèk ak yon ti jan jwenn kèk ondilasyon. Yo pa anjeneral yo bay nan sèl (tankou tout moun ki nan lis anwo a). Pwodiktè yo tou senpleman vide l 'nan bwat, souvan ak yon ti adisyon nan lwil oliv. Gou yo se yon ti kras plis anmè kou fièl.

Oliv nwa ak atifisyèl

Pifò nan oliv atifisyèlman nwasi yo te fè nan peyi Espay; Yo rele yo oliv style Panyòl (nan Etazini, style sa a rele Kalifòni). Men, fè atansyon: nan lòt peyi Mediterane, moun fè pwodui sa yo tou. Sepandan, moun yo toujou ap fè oliv ak metòd tradisyonèl la. Erezman, oliv nwa sa yo ka toujou distenge ak oliv nwa natirèl ki fèt tradisyonèlman. Sa a se menm si egzijans etikèt kèk peyi yo tradisyonèlman pa zanmitay konsomatè a epi yo pa fòse manifaktirè yo divilge ki jan yo fè yo. Se jis ke yo toujou gen yon "mo kle" ki pèmèt ou fè distenksyon ant pseudo-oliv soti nan nwa reyèl, muri nan tankou yon koulè sou pye bwa a. Ak mo kle sa a se gluconate fè oswa E579. Li se yon estabilizasyon koulè ki anpeche oliv oksidize vire vèt ankò.

Men konpozisyon tipik oliv sa yo: oliv, dlo, sèl, gluconate fèr. Pwodiktè anjeneral ajoute asid laktik oswa asid, vinèg, ak kèk lòt asid e endike li nan konpozisyon an. Pwodiktè Mediterane yo ka rele pwodui sa yo oliv, oliv nwa, oliv lajman chwazi. Men, pa gen pwoblèm sa ke trik nouvèl pwodiktè yo itilize, si konpozisyon an gen gluconate fè, Lè sa a, sa yo se oliv nwa. Sa vle di ke moun kolekte yo vèt, trete ak alkali, "kolore" ak oksijèn, ak koulè yo te estabilize ak sibstans sa a.

Bon pou konnen

Anplis, atifisyèlman nwa nwa yo fasil yo fè distenksyon ant, menm si yo vann pa pwa, ak konpozisyon an pa espesifye nenpòt kote. Yo trè nwa, souvan menm klere. Sa a se yon koulè anòmal. Natirèl matirite oliv nwa yo mat ak mawon. Moun yo souvan koulè li inegal: barik la fè fas a solèy la se pi klere ak pi fonse - li muri pi vit, ak yon sèl la kache nan lonbraj la se pi pal. Sa yo se "defo" nan aparans, ki endike natirèlite a nan oliv. Yon moun ka byen klè wè yo nan krich an vè oswa lè yo vann yo nan esansyèl.

Metòd tradisyonèl yo

Pwodwi ki fèt avèk metòd tradisyonèl yo (pa gen pwodwi chimik) kapab nwa oswa vèt ak nwa oswa vèt ak woz, yon ti kras koulè wouj violèt, oswa mawon. Sa yo se swa mwayen-matrité oswa varyete espesyal nan oliv ki fè nwa modera. Pou egzanp, oliv yo grèk nan Kalamata yo koulè wouj violèt olye ke nwa.

Oliv style Tik

Gen yon lòt kalite oliv tradisyonèl pandan pwodiksyon an nan ki pwodiktè pa sèvi ak pwodwi chimik e menm sèl. Sa yo se style Tik; yo pa vann yo nan sèl (tankou tout anwo a); moun vide yo nan bwat oswa pake yo nan sache plastik. Souvan moun ajoute yon ti lwil pou yo. Deyò, yo trè diferan de lòt kalite - fwi yo se yon ti jan shriveled, cheche. Gou yo diferan tou - yo yon ti kras plis anmè kou fièl, men anpil renmen li.

Konesans se pouvwa

Anatoly Gendlin, yon ekspè nan kilti manje nasyonal, di "Nan peyi Mediterane yo, prèske tout kote oliv grandi, mwen te repete obsève yon sèl abitid enteresan dyetetik - gen kèk moun ki vale plizyè oliv ak grenn yo pandan y ap manje." - Gen yon kwayans popilè ke li se benefisye e menm pwoteje kont kansè. Sepandan, doktè lokal yo pa konfime itilite sa.

Dijesyon nan zo yo

Gen kèk diskite ke zo pandan dijesyon ak divilge eleman nitritif. Mwen te eseye fann twou oliv yo ak asire ke li solid, epi, gen plis chans, li twò difisil pou anzim dijestif yo. Nan lòt men an, oliv ka gen sibstans ki sou itil nan Kernel la - sa ki nan prèske nenpòt grenn, se pou yo nwa oswa grenn, yo trè rich nan yo. Se poutèt sa, petèt li se pi bon koupe twou oliv tankou nwa? Erezman, pou pifò, zo yo inofansif. Toujou, nan moun ki gen adezyon, konstipasyon, ak trip paresseux, yo ka vin ke "pwen kwasans" alantou ki yon bezoar fòme - yon kò etranje nan vant lan ak trip. Pafwa sa a mennen nan pwoblèm ak dijesyon, jiska entesten entesten.

Epi peye atansyon sou fòm grenn yo; an kèk varyete oliv, yo gen pwent byen file epi yo ka fè mal manbràn mikez la. By wout la, rejim alimantè Mediterane a se trè an sante ak Se poutèt sa pwoteje kont kansè ak lòt maladi nan ak nan tèt li.
Gen kèk nitrisyonis ki kwè ke rejim alimantè Mediterane a pa totalman apwopriye pou moun ki abite nan peyi frèt, ki gen ladan Larisi. Opsyon ki pi bon pou yo se rejim alimantè a Nòvejyen.

Poukisa oliv yo itil

Lwil oliv ki soti nan oliv nwa ak vèt fòme baz rejim alimantè Mediterane a, ke anpil moun rekonèt yo dwe sen an nan mond lan. Oliv gen plis pase 100 sibstans, se pa tout nan yo ki te etidye ankò.

• Yon seri inik nan twa sibstans ki sou fenolik: fenol senp (hydroxytyrosol, tirozol); oleuropein, aglycones; lignans.
• Squalene - pwoteje kont devlopman kansè po.
• Grès monounsature, vitamin E, ede diminye kolestewòl move epi ogmante bon kolestewòl, pwoteje veso sangen kont ateroskleroz.
• Oleokanthal - anti-enflamatwa ak analgesic efè.
• Asid oleik - anpeche devlopman kansè nan tete.

Kado ki soti anlè a

Moun yo te toujou asosye pye oliv la ak yon bagay diven. Ansyen moun Lagrès yo te kwè ke yo dwe oliv la Atemis, Bondye fanm, se konsa branch lan oliv pèsonifye bon konprann ak fètilite pou yo. Moun peyi Lejip yo atribiye oliv la deyès Isis la epi yo te asire w ke pyebwa sa a te yon senbòl jistis. Kretyen yo kwè ke yon pijon ak yon branch oliv nan bèk li te pote mesaj la nan yon trèv ant Bondye ak moun apre inondasyon an. Petèt respè sa a pou pye oliv se akòz lonjevite yo. Oliv la ap grandi trè dousman, ak kèk nan pyebwa yo gen plis pase mil ane. Sa a se pwobableman poukisa anpil moun gen yon kwayans ke oliv la pa janm mouri epi yo ka viv pou tout tan.

Gen kèk karakteristik espesifik

Fwi pyebwa ki p'ap janm fini an pa sanble menm ditou. Gen kèk varyete ki konparab nan gwosè ak seriz, pandan ke lòt moun yo plis tankou prunye. Koulè a ​​chanje pandan spirasyon. Oliv vèt jwenn yon Hue woz-mawon sou tan, ak lè yo finalman muri, yo vin nwa.

Men, tout varyete oliv nwa ak vèt gen yon sèl bagay an komen - ou pa ta dwe manje yo fre. Fwi yo jis rache soti nan pye bwa a yo trè difisil, epi si ou toujou jere mòde nan yon ti moso, yon anmè endèskriptibl ap tann ou. Se poutèt sa, yo ka resevwa yon goute ekskiz, oliv nwa ak vèt bezwen tranpe pou yon tan long, ak Lè sa a, moun sèl oswa marinated li. An menm tan an, fwi sale yo pi di pase sa yo marinated.

Nan lòd pa vin fin vye granmoun

Avicenna nan lejand konsidere oliv yo dwe yon gerizon pou prèske tout maladi. Doktè a pi popilè pa t 'konsa mal, paske sa yo fwi yo benefisye pou kò nou an. Oliv nwa ak vèt gen yon anpil nan vitamin B (moun k'ap ede prensipal yo nan sèvo nou yo ak sistèm nève), vitamin A (ki nesesè pou vizyon byen file), vitamin D (nesesè pou zo fò ak dan ki an sante), asid ascorbic (ranfòse sistèm iminitè a ), vitamin E (pwoteje kont efè danjere nan anviwònman an, anpeche maladi kadyovaskilè, twò bonè aje ak timè malfezan).

Toujou, richès prensipal la nan lwil oliv se lwil oliv. Kontni li nan fwi ka varye ant 50 a 80%. Anplis, riper oliv yo, lwil la plis yo genyen.

Lwil oliv se yon pwodwi vrèman inik. Li gen yon gwo kantite asid gra enstore. Yo nesesè pou bese nivo kolestewòl danjere nan san an, pwoteje sistèm kadyovaskilè nou an, epi anpeche ateroskleroz. Lwil oliv ki genyen nan oliv amelyore dijesyon ak reveye apeti a. Se poutèt sa oliv yo souvan te sèvi kòm yon ti goute anvan dine. Men, si ou manje 10 oliv chak jou, ou ka pwoteje tèt ou kont devlopman nan doulè ak ilsè nan lestomak.

Efè benefisye

Bè ede netralize nenpòt sibstans ki toksik nan kò a. Se poutèt sa, yo konsidere kòm yon adisyon ideyal nan anpil cocktèl alkòl. Bè parfe mete nan gou bwè a ak pwoteje kont maladi maten apre yon pati zanmitay.

Pou yon tan long, moun ki kwè ke oliv nwa ak vèt ogmante fòs maskilen. Si sa a se reyèlman konsa se toujou enkoni, men moun ki rete nan peyi yo Mediterane a, kote bè yo prezan nan meni an chak jou, yo se reyèlman pi popilè pou tanperaman cho yo.

Zafè kalib

Ou ka jwenn bè ak anchwa, sitwon, pwav, vinegar, ak goodi lòt sou etajè yo. Men, li pa òdinè bagay oliv. Gou yo deja byen rich epi yo pa ta dwe "gate" pa aditif divès kalite. Sèlman "manipilasyon" ki pèmèt ak bè yo retire zo a. Sepandan, gouman yo asire ke operasyon sa a sèlman gate kalite ak gou pwodwi a.

Davwa kalib la nan oliv

Si ou fè plan yo mete bokal pi renmen ou nan oliv nan sak ou, asire w ke ou peye atansyon sou kalib yo. Se endikasyon yo bay nan nimewo ekri ak yon fraksyon, pou egzanp, 70/90, 140/160, oswa 300/220. Nimewo sa yo reprezante kantite fwi pou chak kilogram pwa sèk. Se poutèt sa, pi gwo a nimewo a kalib, sibtilite a oliv yo. Inscription 240/260 la di ke pa gen mwens ke 240 e pa plis ke 260 oliv pa kilogram. Fwi fèmen nan yon bokal yo ta dwe apeprè menm fòm ak gwosè - sa a endike bon jan kalite a nan pwodwi an.

Ak nan kou, bokal la pa ta dwe gen deformation, pa ta dwe gen okenn tras nan rouye oswa lòt domaj sou li.

Enteresan

Syantis yo te jwenn poukisa fanm nan Mediterane a gen mwens chans pou yo pran kansè nan tete. Siy a se asid oleik: ke yo te engredyan prensipal la nan lwil oliv, li jwenn nan pifò cuisine lokal yo. Etid ki fèt nan Northwestern University of Chicago montre ke sibstans sa a diminye risk pou timè malfezan ak ogmante efikasite tretman an si li parèt.

Syantis yo te jwenn tou ke risk pou yo atak kè redwi si pi fò nan kalori pasyan an soti nan lwil olye ke lòt manje. Etid la ki enplike 342 moun, ki moun 171 te deja siviv yon enfaktis myokad.
Ak selon lòt etid, lwil oliv ka ede tèt fè mal ou pa pi mal pase dwòg yo famasi depi sibstans ki sou yo jwenn nan li koresponn an efè ibipwofèn ki genyen nan medikaman doulè.

By wout la

Chèchè Ostralyen yo te jwenn ke plis moun konsome lwil oliv, mwens ondilasyon yo genyen. Asid oleik, ki se yon pati nan oliv ak siplemantè jenn fi lwil oliv, Penetration manbràn selil po ', ranpli yo, sa ki fè liy amann ak ondilasyon mwens aparan. Pou mete lwil oliv anpil nan rejim chak jou ou ke posib, sèvi ak lwil oliv pou kwit manje, ajoute oliv sòs pasta ak salad - oswa manje yo antye.

Resèt nan oliv

Snowballs soti nan oliv

1 bwat oliv pike, 50 g nwaye kale, 100 g fwomaj difisil, 1-2 galik lay, 3-4 ti kuiyè-gwo kiyè mayonèz, 100 g baton krab.
Mete yon moso zanmann nan chak oliv. Prepare melanj lan: griye fwomaj la sou yon rap amann, kraze lay la, ajoute mayonèz, melanje tout bagay.
Krab gri baton sou yon rap amann. Tranpe oliv yo nan melanj lan fwomaj-mayonèz epi voye ak baton Crab.

Vèt salad ak vyann ak pwa

Salad - 100 g. Vyann bouyi (vyann bèf, vyann kochon) - 200 g. Pwa bouyi - 100 g. Zonyon - 100 g. Lwil legim - 50 g. Lay - 50 g. Oliv san twou. Sèl. Piman cho.
Koupe zonyon an tise byen epi sove li nan lwil legim. Koupe vyann lan an kib. Konbine sòs salad vèt, pwa, zonyon, vyann, koupe an bann, ajoute pwav, lay koupe, ak sèl nan gou. Dekore sòs salad la ak oliv.

Plis benefis sante nan oliv yo bay nan videyo sa a anba a: